Als Teil des Bierbrauprozesses wird gemälzte Gerste einem Maischeprozess unterzogen, bei dem der vergärbare Zucker oder Maltose des Getreides ausgelaugt wird. Maltose wird dann während der Gärung von der Hefe in Alkohol umgewandelt. Das gleiche Korn überträgt auch seine Farbe in das Bier und verleiht dem Bier Körper, Mundgefühl und Geschmack. Diese drei Effekte des Brauprozesses können genutzt werden, um ein Bier extrem zu machen, indem es einen größeren Körper, einen kräftigeren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt erzeugt.
Dass extreme Biere einen größeren Körper haben als normale Biere, ist ein wesentlicher Bestandteil des Brauprozesses. Um mehr Geschmack und mehr Alkohol in das Bier zu bekommen, entsteht ein dickeres Bier. Der Prozess der Herstellung eines Bieres mit größerem Körper ist wirklich einfach. Wenn Sie ein Bier mit mehr Geschmack und Körper brauen möchten, verwenden Sie einfach mehr Malz. Das Hinzufügen von mehr Malz zum Gebräu bedeutet mehr von allem, was Malz bietet: Farbe, Geschmack, Textur und fermentierbarer Malzzucker.
Obwohl der größte Teil des Malzzuckers von der Hefe während der Gärung verbraucht wird, verbraucht die durchschnittliche Hefe nicht mehr als 75 bis 80 Prozent des verfügbaren Zuckers. Das bedeutet, dass im Durchschnitt 20 bis 25 Prozent der Malzzucker nach der Gärung in Lösung bleiben. Diese übrig gebliebenen Zucker übersetzen zu Süße und Körper.
Dextrine sind ein weiterer wichtiger Bestandteil, der aus Malz gewonnen wird. Dextrine sind zwar nicht zu schmecken, verleihen dem Bier aber am Gaumen ein Gefühl von Fülle und Dicke. Ein Bier mit vielen Dextrinen fühlt sich am Gaumen eher wie Motoröl an als wie Wasser.
Extreme Biere stehen für kräftigen Geschmack. Die Tabelle stellt Ihnen einige der Zutaten vor, die verwendet werden, um ein normales altes Bier zu einem extremen Gebräu zu machen. Es zeigt Ihnen auch, warum Brauer diese Zutaten hinzufügen und welche Auswirkungen diese Zutaten auf den Geschmack eines Bieres haben.
Einen würzigen Punsch mit verschiedenen Zutaten verpacken
| Zutaten) | Beispiele | Warum hinzugefügt | Wirkung |
|---|---|---|---|
| Dunkel geröstete Körner | Geröstete Gerste, Schwarzmalz, Schokoladenmalz | Erhöhte Geschmacksintensität | Aromen von gerösteter, gebrannter oder dunkler Schokolade |
| Verschiedene Malze | Kristallmalz, holzgeräuchertes Malz, torfgeräuchertes Malz | Zusätzliche Malzsüße, zusätzliche Komplexität | Komplexität und Geschmackstiefe |
| Verschiedene Hopfensorten (oder erhöhte Mengen) | Kaskade, Hundertjahrfeier, Simcoe | Erhöhtes Hopfenaroma und -geschmack, erhöhte Bitterkeit | Intensiverer Gesamthopfencharakter |
| Zuckerquellen und Sirupe | Frucht- und Fruchtextrakte, brauner Zucker, Honig, Ahornsirup, Melassesirup und Melasse |
Mehr Geschmack, ungewöhnliche Aromen, erhöhter Alkoholgehalt | Komplexität und Geschmacksintensität |
| Kräuter, Gewürze und unvergärbare Aromen | Vanilleschote, Süßholz, Kaffee, Tee, Ingwerwurzel, Kürbis, Heidekraut, Kamille und Peperoni |
Mehr Geschmack, ungewöhnliche Aromen | Komplexität und Geschmacksintensität |
| Hefe | Champagner-Stämme von wilden Hefen und Bakterien | Höherer Gärungsgrad, ungewöhnliche Aromen | Mehr Alkohol, trockeneres Bier, Aromen wie Banane, Kaugummi und Gewürznelke. Wilde Hefen können Sauerbier erzeugen |
Brauer haben auch die Möglichkeit, ihr Bier über längere Zeit in Eichenfässern zu reifen. Die Reifung eines Bieres im Fass führt zu einer breiten Palette von holzigen, eichigen, zederartigen Eigenschaften, die denen nicht unähnlich sind, die Sie in einigen Weinen oder Whiskys finden können.
Nicht alle Brauer, die ein extremes Bier herstellen wollen, haben einen hohen Alkoholgehalt im Kopf. In vielen Fällen sind erhöhte Ethanolwerte im Bier nur ein glückliches Nebenprodukt der Rezeptur. Wenn Brauer wegen der Intensität des Geschmacks und des Mundgefühls ein dickflüssiges Bier brauen, ist der Alkohol, der aus all dem Malz entsteht, fast nicht zu ändern. Ein Brauer müsste alles tun, um zu verhindern, dass die Hefe das tut, was sie natürlich tut.
Auf der anderen Seite haben sich einige Brauer speziell vorgenommen, hochoktanige Gebräue herzustellen. Manche machen es zum Experimentieren („Wie stark kann ich dieses Bier machen?“), manche als Teil eines Spiels der One-upmanship und andere mit der ausdrücklichen Absicht, Big Buzz-Biere zu vermarkten.
Es ist nicht normal, dass selbst die härtesten Bierhefen ein Bier über 12 oder 14 Prozent Alkohol hinaus vergären, ohne durch Alkoholtoxizität in Benommenheit zu verfallen. Damit Hefen dieses Niveau und darüber hinaus erreichen, bedarf es ein wenig Hilfe vom Brauer.
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