Quinoa (ausgesprochen keen-wah) wird von einigen als das nahrhafteste aller Vollkornprodukte angesehen. Dieses uralte Superfood wird immer beliebter und taucht landesweit auf den Speisekarten von Gourmetrestaurants auf.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Quinoa ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, deckt 25 Prozent deines täglichen Eisenbedarfs und ist eine enorme Quelle für Magnesium, Kalium und Phosphor. Es ist nahrhafter als weißer Reis und kann in den meisten Gerichten durch das beliebtere Getreide ersetzt werden.
Quinoa vor dem Kochen immer gründlich abspülen. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, diesen Schritt zu überspringen. Selbst wenn Ihr Quinoa verarbeitet wird, wodurch ein Großteil des Saponins oder der schützenden äußeren Hülle entfernt wird, bleibt der Staub zurück. Es kann Ihrem fertigen Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack verleihen. Riskieren Sie es nicht.
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben. Lassen Sie kaltes Wasser durch die Körner laufen, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie das Wasser ab, rühren Sie die Körner ein wenig um und spülen Sie sie dann erneut aus, um sicherzustellen, dass Sie die gesamte bittere äußere Beschichtung entfernt haben.
Marokkanische Quinoa
Prep reitung Zeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Tasse Quinoa, abgetropft und gründlich gespült
1 Tasse Wasser
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
2 Teelöffel Olivenöl
1 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
1⁄2 Teelöffel Kreuzkümmel
1⁄4 Teelöffel Kurkuma
1⁄2 Teelöffel Zimt
1⁄4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1⁄4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
1⁄4 Tasse Rosinen
Salz nach Geschmack
Frische Minze (optional)
Die gespülte Quinoa, das Wasser und die Hühnerbrühe in einen 1@@bf1/2-Liter-Topf geben und zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist (ca. 15 Minuten). Mit einer Gabel auflockern. Beiseite legen.
Während die Quinoa kocht, das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren. Fügen Sie Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Ingwer hinzu und kochen Sie, bis sie duften. Mandeln und Rosinen unterrühren, bis sie erhitzt sind.
Die heiße Quinoa in die Pfanne geben. Zum Kombinieren werfen. Erhitzen, bis die Mischung durchgewärmt ist. Passen Sie das Salz bei Bedarf an. Nach Belieben mit frischer Minze garniert servieren.
Pro Portion: Kcal 274 (aus Fett 79); Fett 9g (gesättigt 1g); Cholesterin 1 mg; Natrium 186 mg; Kohlenhydrate 43g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 9g.
Quinoa- und Schwarzbohnensalat über gekühlter Avocadosuppe
Prep reitung Zeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 4 Portionen
Avocadosuppe:
2 reife Avocados, geschält und entkernt
1⁄2 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält
1⁄2 Serrano- oder Jalapeño-Pfeffer oder mehr nach Geschmack
3 Esslöffel Korianderblätter
1⁄2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Tassen Wasser
Saft von 2 Limetten
Salz nach Geschmack
Quinoa-Schwarzbohnen-Salat:
1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült und abgetropft
2 Tassen Wasser
2 15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1⁄2 rote Zwiebel, klein gewürfelt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
2 Esslöffel gehackter Koriander
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1⁄2 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 1 Teelöffel frischer Oregano gehackt)
1⁄2 Teelöffel geräucherter Paprika
Saft von 1 Limette
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Zutaten für die Avocadosuppe (außer Salz) in einen Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Mit Salz abschmecken. Kühlen, bis es benötigt wird, mindestens 2 Stunden.
Geben Sie die gespülte Quinoa und das Wasser in einen 1-1/2-Liter-Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist (ca. 15 Minuten). Mit einer Gabel auflockern. Beiseite legen. Etwa eine Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Restliche Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an.
Zum Servieren 1 Tasse Quinoa-Salat in eine Ringform in die Mitte einer Nudelschüssel geben. Wenn Sie keine Ringform zur Hand haben, häufen Sie den Salat einfach in die Mitte der Schüssel. Gießen Sie vorsichtig 3 Unzen der Avocadosuppe um den Salat.
Pro Portion: Kcal. 416 (Kalorien aus Fett 160); Fett 18g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 314 mg; Kohlenhydrate 56g (16g Ballaststoffe); Eiweiß 15g.
Für die Avocadosuppe müssen weder Knoblauch noch Paprika zerkleinert werden. Legen Sie sie einfach so in den Mixer, wie sie sind.
Rinder-, Gemüse- und Gerstensuppe tröstet an einem stürmischen Tag. Diese gesunde Suppe enthält Protein aus Rindfleisch und Ballaststoffe aus Gerste und Gemüse. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Suppe (oder Reste) zu dick wird. Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten Kochzeit: 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden Ergiebigkeit: 12 Portionen 1 […]
Dieser vegetarische Dip hat einen milden Geschmack und eine glatte, cremige Textur. Mit der hinzugefügten Salsa eignet er sich gut als Dip für Tortilla-Chips und für rohe Gemüsestücke wie Brokkoli- und Blumenkohlröschen, Baby-Karotten-Sticks und Paprikastreifen. Je nachdem, was Sie zur Hand haben, können Sie den Dip […]
Dieses Rezept für sautierte Hähnchenschnitzel ist besonders schnell zubereitet. Da der Balsamico-Essig für dieses Hühnchenschnitzel-Rezept so zentral ist, verwenden Sie Balsamico-Essig, den Sie am besten kaufen können. Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Ausbeute: 4 Portionen 1/4 Tasse Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 1/2 Pfund Hähnchenkoteletts (4 […]
Gegrilltes Hühnchen in einer Tomaten-Barbecue-Sauce ist ein Dauerbrenner in den Vereinigten Staaten. Stellen Sie sicher, dass Sie zusätzliche Sauce zum Servieren haben, und vergessen Sie nicht die Servietten! Credit: © David Bishop Ergiebigkeit: 4 Portionen Zubereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 30 bis 40 Minuten Gewürzmesser: Mäßig gewürzt 2-1/2 bis 3 […]
Nur weil Sie eine bestimmte Menge an Eisen in Ihre Ernährung aufnehmen, bedeutet dies nicht, dass die gesamte Eisenmenge für Ihren Körper zur Verfügung steht. Es gibt tatsächlich ein kleines Tauziehen um Eisen in Ihrem Körper. Das liegt daran, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Substanzen enthalten, die die Eisenaufnahme verbessern […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Macadamianüsse und weiße Schokolade verleihen diesem Keks einen besonders süßen Bonus. Achten Sie darauf, die Nüsse und weiße Schokoladenstücke gründlich zu mischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 8 Minuten Ausbeute: 3 Dutzend 2 Tassen Allzweckmehl 3/4 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Der erste Schritt zum Verständnis französischer Weinnamen besteht darin, zu erkennen, dass in Frankreich die Regierung kontrolliert, wie Weine benannt werden, und jeder Weinname ein Spiegelbild des französischen Weinrechts ist. Theoretisch könnten Sie alle möglichen Informationen über jeden französischen Wein erfahren, indem Sie einfach seinen Namen in den französischen Gesetzen nachschlagen. […]
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
