A decapagem é usada em uma ampla variedade de alimentos, incluindo frutas e vegetais. Embora a decapagem não seja muito praticada hoje, não negligencie esse processo gratificante para sua propriedade no quintal. A decapagem é uma ótima maneira de preservar parte da colheita do seu jardim .
Este artigo oferece uma visão geral da decapagem, descrevendo os ingredientes, os utensílios e os métodos usados. Em nenhum momento, você estará preparando comida em conserva e condimentos fáceis de preparar que irão impressionar suas papilas gustativas e permitir que você aprecie aquela safra abundante de cukes (e outros vegetais) durante todo o ano.
A decapagem preserva os alimentos em uma solução de salmoura, uma forte mistura de água, sal, vinagre e, às vezes, açúcar ou outro adoçante, como xarope de milho. A salmoura é o que dá aos vegetais a textura e o sabor em conserva que você procura.
Algumas receitas (geralmente as mais antigas) incluem uma etapa de salga antes do enlatamento real. Outras receitas de decapagem adicionam a solução de salmoura aos vegetais crus e a salmoura acontece no frasco de conservas esterilizado que fica em sua prateleira. Essas receitas geralmente têm uma recomendação de quantas semanas esperar pelo melhor sabor.
Os quatro ingredientes básicos para a decapagem são sal, vinagre, água e ervas e especiarias. Use ingredientes de alta qualidade para obter os melhores resultados.
O equilíbrio perfeito de sal, vinagre, água, ervas e especiarias preserva com segurança seus alimentos em conserva. Você pode atingir esse equilíbrio medindo com precisão seus ingredientes e seguindo cada etapa de sua receita.
Sal
O sal é usado como conservante. Ele adiciona sabor e crocância à sua comida, especialmente picles. Use um sal granulado puro, sem aditivos. Os sais aceitáveis são sal de decapagem e de enlatamento (um sal de grão fino que não contém aditivos), a maioria dos sal kosher e sal marinho, sal produzido a partir da evaporação da água do mar.
Nem todos os sais kosher são iguais. As duas marcas mais populares, Diamond e Morton, são bastante diferentes em muitos aspectos, incluindo (acredite ou não) seu sabor salgado! Adicione a mesma medida de cada marca a duas receitas que são idênticas; a diferença não só irá surpreendê-lo, mas também pode arruinar algumas receitas de conserva. Sem entrar nos detalhes técnicos de como cada empresa produz seu sal (o que explica a disparidade), a parte que você precisa saber é a seguinte: o sal kosher da Morton tem gosto quase duas vezes mais salgado do que o produto Diamond. Ao usar o sal kosher de Morton em receitas, sugere-se que você use a quantidade prescrita, sabendo que pode ser necessário adicionar uma pitada a mais do que a medida do sal de mesa ou de decapagem. Se você tiver sal kosher Diamond em mãos, dobre a quantidade prescrita para manter o sabor final sob controle.
Os aditivos no sal causam um líquido turvo. Sempre leia o rótulo do ingrediente em seu recipiente de sal para garantir que ele não contém aditivos. Sais não adequados para soluções de salmoura e decapagem são
Vinagre
O vinagre é um líquido azedo que impede o crescimento de bactérias. Para decapagem, você deve usar um vinagre com um nível de acidez de 5 por cento. Se o nível de acidez não estiver no rótulo, não use o vinagre - a força do ácido pode não ser adequada para a preservação segura dos alimentos.
O vinagre preferido para a decapagem é o vinagre branco destilado, que tem um sabor forte e ácido, mantém a cor da comida e é relativamente barato. Para um sabor mais suave, você pode substituir o vinagre de maçã. Lembre-se, porém, de que usar vinagre de cidra mudará a cor geral dos alimentos acabados, nem sempre para melhor. Você pode obter resultados pouco apetitosos de cinza ou marrom ao usar o tipo errado de vinagre.
Para evitar picles turvos, use um vinagre limpo de sedimentos. Os vinagres de cidra e vinho geralmente têm sedimentos e você pode até conseguir ver coisas flutuando. O que causa o sedimento? Vinagres que ainda contêm a mãe, uma bactéria inofensiva que cria o vinagre, mas também causa a formação de sedimentos no fundo da garrafa.
Nunca dilua ou reduza a quantidade de vinagre em uma receita. Para garantir um produto seguro, a salmoura deve ter o nível de acidez correto. Nunca use um vinagre com menos de 5 por cento de acidez.
Se o sabor for muito azedo, adicione 1/4 de xícara de açúcar granulado para cada 4 xícaras de vinagre. Tratar os sabores dessa maneira não afetará o equilíbrio do seu vinagre. Se você não gosta do sabor ao fazer a receita, tente outra receita. Não se esqueça de anotar suas alterações no cartão de receita!
Água
Água mole é a melhor água para sua solução de salmoura. Muito ferro na água pode causar a descoloração do produto acabado. Água destilada, água com todos os minerais e outras impurezas removidos, também é uma boa escolha. Se você usar água da torneira, certifique-se de que é potável; se não tiver um gosto bom para você, não terá um sabor melhor na sua comida. Além disso, evite usar água com gás.
Ervas e especiarias
Use a quantidade exata de ervas ou temperos indicada em sua receita. Se sua receita pede uma erva fresca, use a erva fresca. Se sua receita pede um tempero seco, use um com um aroma forte.
As especiarias em conserva são misturas de muitas especiarias, incluindo pimenta da Jamaica, folhas de louro, cardamomo, canela, cravo, coentro, gengibre, semente de mostarda e pimenta. Eles são misturados pelo fabricante e variam em sabor. Embora esses temperos sejam geralmente inteiros e, portanto, bons conservadores, é melhor comprar temperos novos a cada ano, antes de começar a enlatá-los.
O processo de salmoura é uma parte fundamental do processo de decapagem porque faz estas coisas importantes:
Como mencionado anteriormente, às vezes você salga seus vegetais antes de enlatá-los; outras vezes, você adiciona a solução de salmoura aos vegetais crus e deixa a salmoura ocorrer na jarra de conservas. As seções a seguir explicam como preparar seus vegetais para cada um.
Embalagem fresca (ou crua): adição de salmoura aos vegetais crus
Nesse método, você coloca vegetais crus frescos em potes preparados e, em seguida, cobre-os com um líquido saboroso quente, geralmente um vinagre picante, e processa os potes recheados em sua enlatadora de banho-maria. Para garantir que o processo de decapagem ocorra de maneira uniforme, certifique-se de que seus vegetais estejam completamente submersos na solução de salmoura. A maioria das receitas neste capítulo requer embalagem bruta.
Pré-cozimento completo
Neste método, você cozinha sua comida completamente antes de encher os potes. A seguinte receita de condimentos é pré-cozida antes de enlatar. O sabor do condimento está presente antes de você colocá-lo nos potes e está pronto para comer assim que estiver cozido.
Salmoura antes de enlatar
Ao salgar os vegetais de antemão, o tempo que você os deixa de molho pode variar de algumas horas a várias semanas. Sua receita fornece os detalhes. Aqui está o que você precisa saber sobre essas salmouras longas ou curtas:
Em ambos os casos, você submerge o alimento na solução de salmoura, onde fermenta (permanece na solução) pelo período de tempo recomendado. (Sua receita fornece os detalhes.) Após a fermentação, siga sua receita e faça uma solução de salmoura fresca para encher seus potes.
Certifique-se de manter seus alimentos completamente submersos na solução de salmoura, seja por algumas horas ou mais. Para fazer isso, coloque uma jarra de vidro cheia de água lacrada em cima de sua comida. O frasco aplica pressão para manter os alimentos submersos quando você cobre o recipiente de salmoura.
Os potes de grés são excelentes opções para salgar alimentos. Você pode encontrá-los em lojas especializadas de utensílios de cozinha ou onde são vendidos suprimentos para enlatados. Mas há uma advertência importante: não use uma panela que você comprou em um brechó ou em outra loja de segunda mão. Sem a embalagem original, você não tem como saber se ela é livre de chumbo e adequada para salmoura.
As receitas de conservas antigas podem instruí-lo a "mergulhar seus picles em salmoura forte o suficiente para fazer um ovo flutuar". Isso equivale a uma mistura de salmoura de 10 por cento de 1 libra (cerca de 1-1 / 2 xícaras) de sal dissolvido em 1 galão de água.
Quer você seja um jardineiro experiente ou um entusiasta iniciante em jardinagem, é útil saber alguns termos básicos do jardim para ajudá-lo a entender melhor a estrutura do jardim em um jardim para você e suas galinhas. Plante a estrutura do seu jardim que seja compatível com a sua localização geográfica e a zona de robustez da sua planta. Esta zona delineia o ótimo [...]
Para criar galinhas, certas ferramentas do dia-a-dia são realmente úteis. São ferramentas que auxiliam você na compostagem, ferramentas úteis na alimentação de suas galinhas, ferramentas ótimas para limpar um galinheiro e ferramentas para criar pintinhos.
Tudo que você consome tem um custo para o planeta - a energia usa combustíveis fósseis finitos, até mesmo os alimentos esgotam os recursos de terra, água e luz. Viver um estilo de vida verde significa olhar para os recursos que você consome e tentar consumir dentro de suas possibilidades - e do planeta. Olhando para o consumo excessivo ao redor do globo Atualmente, o mundo [...]
Feng Shui, que é uma filosofia de design chinesa, significa literalmente vento e água. Nas crenças tradicionais chinesas, o vento e a água são a fonte de toda a energia vital. Essa energia vital, chamada chi, traz abundância e bênçãos ao seu ambiente e à sua vida. Então, quando você está projetando de acordo com os princípios do Feng Shui, você realmente [...]
Os sinais típicos de doença respiratória em galinhas incluem espirros, respiração ruidosa, tosse e nariz e olhos escorrendo. O miserável paciente também sofre de fadiga e perda de apetite. Com exceção de algumas cepas da gripe aviária, você não pode pegar um resfriado com o frango e vice-versa. Causas de doenças respiratórias em doenças de galinhas adultas [...]
Alimentar galinhas de quintal é uma ciência imprecisa. É difícil dizer a alguém quanto deve alimentar suas galinhas, ou mesmo quando alimentá-las. Tantas variáveis estão envolvidas: o tipo de frangos, se estão crescendo ou pondo, quão ativos eles são, quão organizado você é, o tipo de comedouro que você tem, o número de [...]
Uma galinha que tem problemas para botar ovos é amarrada aos ovos. Quando parte do oviduto de uma galinha (que deve ficar dentro do abdômen) se projeta para fora através do respiradouro, a galinha está sofrendo de prolapso do respiradouro, prolapso do oviduto ou, mais graficamente, estouramento. Identifique o prolapso do respiradouro e a amarração dos ovos Uma galinha que gasta muito [...]
Você pode querer revisar a anatomia do frango antes de fazer o primeiro corte. À medida que você executa as etapas, faça anotações sobre tudo o que o intrigou durante a necropsia. Descreva a cor, tamanho, textura e localização das coisas que você viu em termos simples para que você possa consultar suas descobertas mais tarde ou descrever [...]
Antes de pegar suas cabras, você precisa ter certeza de ter todo o equipamento de alimentação de que precisam, bem como um estoque de comida. Todas as cabras precisam de certos tipos de ração, mas têm necessidades nutricionais diferentes dependendo do sexo e do estágio da vida em que se encontram - e ao contrário do mito urbano, [...]
As cabras precisam de minerais, vitaminas e outros nutrientes suplementares, além daqueles que obtêm em seu feno, grãos e pastagem. Vitaminas e minerais são essenciais para manter as cabras saudáveis, garantindo que estejam crescendo bem e auxiliando na reprodução e no desenvolvimento da pele e dos ossos. Você pode complementar a procura de suas cabras e alimentá-las essenciais [...]
