Certaines personnes disent que le California inside-out roll a été inventé à Los Angeles au début des années 1960 pour les nouveaux venus dans les bars à sushis. Le rouleau californien à l'envers est devenu (et reste) extrêmement populaire.
Rouleau de Californie à l'envers
Outils spéciaux pour sushis : tapis de bambou enveloppé d'une pellicule plastique, couteau à sashimi
Temps de préparation : 45 minutes
Rendement : 4 rouleaux à l'envers (24 pièces)
1 once (1/4 tasse) d'œufs d'éperlan
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
1/2 concombre japonais
1 once de pousses de daikon ou d'autres pousses de radis
4 onces de kani kama (imitation de chair de crabe), de préférence en forme de patte
1 avocat
4 feuilles de nori
4 tasses de riz à sushi préparé
8 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées
Sauce soja
Gingembre mariné
Trancher finement les échalotes.
Mélanger délicatement les œufs d'éperlan, la mayonnaise et 2 cuillères à soupe d'oignons verts dans un petit bol.
Réfrigérer s'il n'est pas utilisé immédiatement.
Emincer le concombre.
Rincez, séchez et coupez les racines des pousses de daikon.
Couper 4 morceaux de style cuisse de kani kama en deux dans le sens de la longueur.
Peler et trancher l'avocat.
Coupez l'avocat juste avant de faire les rouleaux, pas à l'avance, pour éviter la décoloration.
Coupez une bande de 3 pouces de large sur chaque feuille de nori, en les faisant 5 x 7 pouces.
Posez devant vous une natte de bambou enveloppée de plastique, avec ses lattes parallèles au bord de la table ou du plan de travail.
Placez une feuille de nori taillée dans le sens de la longueur, côté brillant vers le bas, sur le bord de la natte de bambou le plus proche de vous.
Trempez vos mains dans un bol d'eau vinaigrée, puis tapotez du bout des doigts sur une serviette humide à côté de vous pour éliminer l'excès d'eau.
Presser uniformément 1 tasse de riz à sushi préparé sur le nori.
Saupoudrer 2 cuillères à café de graines de sésame grillées sur le riz.
Rôtir doucement (ou réchauffer) les graines fait ressortir une saveur plus grillée.
Ramassez le nori, retournez-le et placez-le côté riz vers le bas, dans le sens de la longueur, sur le bord le plus proche de la natte de bambou.
Étaler un quart de la sauce mayonnaise aux œufs d'éperlan sur toute la longueur du nori.
Pas exactement au centre, mais un peu plus près de vous.
Couvrir la sauce avec un quart des pousses de radis.
Laissez certaines de leurs petites feuilles sortir des extrémités du nori.
Déposez un quart du kani kama sur les choux.
Bunch un quart du concombre émincé aussi près du kani kama que possible.
Disposez un quart des tranches d'avocat aussi près que possible des autres garnitures.
Soulevez le bord du tapis le plus proche de vous avec les deux mains, en gardant le bout des doigts sur les garnitures, et roulez le tapis et son contenu jusqu'à ce que le bord du tapis touche directement le nori, enfermant complètement les garnitures.
Soulevez le bord du tapis que vous tenez.
Sinon, vous roulerez le tapis dans vos sushis !
Continuez à rouler le rouleau à l'envers loin de vous jusqu'à ce qu'il soit scellé.
Tirez sur le tapis trois fois pour serrer le joint.
Tirez une fois au centre, puis une fois de chaque côté.
Placez le rouleau sur une surface humide, propre et lisse et posez une feuille de pellicule plastique sur le rouleau.
Coupez le rouleau en 6 bouchées égales, en essuyant votre couteau avec une serviette humide avant chaque tranche.
Jetez le film plastique lorsque vous avez fini de trancher.
Faites 3 autres rouleaux en suivant les étapes 8 à 24.
Servir les tranches avec de la sauce soja comme trempette et du gingembre mariné pour nettoyer le palais.
Par pièce : 100 calories (à partir de 25 gras); Gras 3g (Saturé 1g); Cholestérol 9 mg; 1 357 mg de sodium ; Glucides 14g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 4g.
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