Vous utilisez neuf légumes dans ce risotto attrayant et satisfaisant, chacun ajoutant une couleur, une texture et une saveur différentes. Les différents légumes entrent dans la casserole à des moments différents pour s'assurer que vous cuisez chacun correctement.
Crédit : ©iStockphoto.com/Carolyn Woodcock
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 portions
1⁄2 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, haché
1 carotte moyenne, hachée
2 branches de céleri, coupées en dés
4 feuilles de sauge fraîche, hachées, ou 2 cuillères à café de sauge séchée
12 pointes d'asperges, extrémités dures cassées et jetées, pointes coupées en morceaux de 1 pouce et pointes réservées séparément
1 poivron jaune ou rouge, épépiné et coupé en dés
1-2⁄3 tasses de riz italien (arborio, carnaroli ou vialone nano)
1 tasse de vin blanc
7 tasses de bouillon de légumes ou d'eau frémissante, divisée
36 haricots verts (haricots verts), parés et coupés en deux sur la largeur
1⁄2 tasse de pois frais ou surgelés
1 tomate moyenne, coupée en dés (graines retirées avant de couper en dés)
1 courgette moyenne, coupée en dés
12 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement, ou 2 cuillères à café de basilic séché
2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à café de persil séché
1⁄3 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
Sel et poivre au goût
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la sauge et cuire à feu moyen, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes.
Ajouter les pointes d'asperges et les morceaux de poivrons et cuire 1 minute. Ajouter le riz et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, en « faisant griller » le riz.
Ajouter le vin et cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
Incorporer 2 tasses de bouillon frémissant et les haricots verts.
Baisser le feu pour que le mélange riz/légumes reste à petite ébullition. Remuer souvent. Au bout de 3 minutes, ajoutez les petits pois et les pointes d'asperges, et 2 autres tasses de bouillon.
Continuez la cuisson pendant 10 à 11 minutes, en remuant fréquemment et en ajoutant plus de liquide par lots de 1/4 tasse si nécessaire.
Goûtez un grain de riz ; il doit être tendre mais ferme. Le mélange doit avoir du mouvement mais pas d'excès de liquide. Si le riz nécessite plus de cuisson, ajoutez un peu plus de liquide et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Retirer du feu.
Incorporer la tomate, les courgettes, le basilic, le persil et le fromage Parmigiano-Reggiano. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Sers immédiatement.
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