Recette de volaille mexicaine : poulet aux agrumes avec salsa à lorange et à la coriandre

Cette recette implique une méthode spéciale pour la cuisson des poitrines de poulet, l'une des coupes de viande les moins savoureuses. D'abord, vous renforcez la saveur avec une marinade forte, puis vous humidifiez un peu plus la viande grillée avec une salsa gaie. Le sucre naturel du jus d'orange caramélise et ajoute une douceur parfaite. Ce choix est idéal pour vos barbecues d'été.

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Temps de préparation : 15 minutes, plus 35 minutes pour la salsa aux tomates rouges rôties, plus 6 heures pour la marinade

Temps de cuisson : 25 minutes

Rendement : 6 portions

1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

1 piment morita ou 3 piments arbol ou 1 chipotle

3⁄4 tasse de salsa aux tomates rouges rôties (voir la recette suivante)

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1⁄2 cuillère à café de sel

6 poitrines de poulet entières, désossées avec la peau

Salsa à l'orange et à la coriandre (voir la recette suivante)

Pour faire la marinade, mélanger le jus d'orange, le jus de lime et le piment dans une petite casserole et porter à ébullition.

Réduire à ébullition et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le piment soit dodu, environ 5 minutes. Laisser refroidir et verser dans un blender. Ajouter la salsa aux tomates rôties rouges, l'huile et le sel et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Lavez les poitrines de poulet et placez-les dans un grand récipient en acier inoxydable ou en plastique. Verser la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures.

Préchauffer le gril ou le gril jusqu'à ce qu'il soit mi-chaud.

Faire griller les poitrines de poulet, côté peau vers le bas sur le gril ou côté peau vers le haut au gril, environ 3 minutes. Ensuite, retournez et faites cuire l'autre côté, en vous éloignant de la chaleur directe. Continuez à retourner le poulet toutes les minutes ou deux pour l'empêcher de noircir ou de coller.

Le temps de cuisson total est d'environ 12 minutes pour les petits seins et d'environ 20 minutes pour les gros seins. Si vous vérifiez la viande avec un thermomètre, la température interne doit être de 175 degrés F.

Retirer les poitrines du feu pendant environ 5 minutes.

Servir sur du riz rouge et des haricots noirs frits et garnir de salsa à l'orange et à la coriandre.

Griller des poitrines de poulet demande une technique minutieuse. Avec toute marinade aux agrumes, vous devez faire attention à ne pas brûler la viande car les sucres contenus dans le jus caramélisent rapidement sur le gril. L'astuce consiste à rester à proximité et à retourner le poulet fréquemment, sans jamais noircir la peau ou la viande.

Gardez la peau pour la saveur, l'humidité et une petite assurance contre la carbonisation. Si les invités préfèrent le poulet sans peau, il suffit de le retirer avant de servir.

Salsa aux tomates rouges rôties

Faire rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles noircissent donne à cette sauce rouge onctueuse sa saveur mexicaine distinctive.

Outil spécial : mixeur ou robot culinaire

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Rendement : 1 pinte

1 livre de tomates Roma, évidées

6 gousses d'ail, pelées

2 piments serrano, équeutés et épépinés

1 oignon moyen, coupé en tranches de 1/2 pouce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tasse de jus de tomate

1 cuillère à café de sel

Poivre à goûter

Préchauffer le gril.

Placer les tomates, l'ail, les piments et l'oignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive. Faire griller à 6 à 8 pouces de la flamme pendant environ 12 minutes, en retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit uniformément carbonisé.

Transférez les légumes et les jus accumulés dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre. Réduire en purée, par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.

Verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire à découvert pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante pour la salsa de table, ou utiliser chaud comme ingrédient dans le riz ou les chilaquiles. A conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 2 semaines.

Pour la version du cuisinier paresseux de cette salsa, vous pouvez utiliser des tomates Roma en conserve et ignorer totalement la partie de la cuisson au gril. La salsa a toujours un goût délicieux, mais certainement pas rôtie.

Salsa à l'orange et à la coriandre

Une salsa rafraîchissante aux fruits et aux herbes, comme celle-ci, est également excellente sur du saumon grillé. Préparez la salsa un jour à l'avance pour vraiment profiter de la fraîcheur.

Temps de préparation : 10 minutes

Rendement : 1-1⁄2 à 2 tasses

4 oranges ou autres agrumes, pelées et coupées en deux

1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges, haché grossièrement (1⁄2 tasse)

2 piments serrano, équeutés et tranchés finement

1 petit oignon rouge, fraîchement coupé en julienne

1⁄4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de sel

1⁄2 cuillère à café de poivre noir concassé

Mélanger les oranges, la coriandre, les piments, l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Bien mélanger et réserver ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.