Servez ce plat mexicain traditionnel de viande marinée épicée avec des tortillas à la farine réchauffées. Vous devrez préparer la sauce chili adobo à l'avance. Cette recette se congèle bien.
Crédit : iStockphoto.com/Lauri Patterson
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 10 minutes ; 3 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 1 à 1-1/4 heures
Compteur d'épices : Chaud et épicé
1 recette de sauce chili adobo
2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
2 livres de ronde de bœuf ou de longe de porc, coupées en fines lanières de 1/2 pouce de long
1/2 tasse d'eau, de bouillon de boeuf ou de jus d'orange
Mettez la viande dans un grand plat allant au four. Verser la sauce chili Adobo sur la viande et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer de 3 à 24 heures.
Retirez la viande de la marinade, mais réservez-la. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter la viande et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la marinade réservée et l'eau, le bouillon ou le jus dans la poêle.
Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Diluer avec du liquide supplémentaire si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Faites-en un enveloppement! Mettez un peu d'adobo de bœuf ou de porc dans des tortillas à la farine réchauffées, garnissez de crème sure, de cheddar râpé ou de fromage Jack et d'olives dénoyautées tranchées, et enveloppez.
Par portion : Calories 351 (à partir de matières grasses 217); Gras 24g (Saturés 7g); Cholestérol 96 mg; 300 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 29g.
Sauce Chili Adobo
Populaire dans le sud-ouest américain et au Mexique, cette sauce piquante et rouge foncé est merveilleuse pour mariner le bœuf, le porc, le poulet et les crevettes.
Rendement : environ 1-3/4 tasses
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Compteur d'épices : Chaud et épicé
8 à 10 piments guajillo ou ancho séchés ou une combinaison
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail dodues, émincées
1/2 cuillère à café de graines de cumin ou 1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'origan frais haché ou 2 cuillères à café d'origan séché
1 tasse de purée de tomates ou de tomates en conserve concassées
1/3 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1-1/2 cuillères à café de sel
Couvrir les piments avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 minutes. Retirez les piments de l'eau, puis coupez leurs tiges.
Dans une petite poêle à feu moyen-doux, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes.
Ajouter le cumin, la cannelle, le poivre noir et l'origan et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver.
3Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger les piments (avec leurs graines), l'eau et le vinaigre.
Pulser jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme. Ajouter le mélange ail-tomate et le sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir la sauce avant de l'utiliser.
4Pour utiliser comme marinade, verser la sauce chili adobo sur la viande ou la volaille et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.
Il peut également être utilisé comme marinade pour les crustacés ou les poissons ; laisser mariner 15 à 60 minutes.
Par portion : 20 calories (à partir de 16 gras) ; Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 94 mg de sodium ; Glucides 1g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 0g.
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