Pavlova est un dessert créé en Australie par un chef pâtissier en l'honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Cette version double chocolat du dessert est un bol de meringue aéré, croustillant et léger rempli de crème fouettée et de fruits tropicaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 12 à 14 portions
4 œufs
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1 tasse de sucre ultrafin
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de poudre de cacao hollandaise non sucrée
1 cuillère à café de vinaigre blanc
2 tasses de crème à fouetter épaisse
6 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré
Fruits frais, tels que fraises, framboises, kiwis et bananes
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
À l'aide d'un carton à gâteau ou d'un moule à gâteau de 9 pouces comme guide, tracez un cercle au milieu du papier d'aluminium.
Séparez les œufs en plaçant les blancs dans un grand bol à mélanger.
Jeter les jaunes.
Ajouter la crème de tartre dans le bol.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse.
Saupoudrer lentement de sucre tout en fouettant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, environ 3 minutes.
Tamisez ensemble la fécule de maïs et la poudre de cacao.
Ajouter aux blancs d'œufs tout en mélangeant à basse vitesse.
Bien mélanger
Ajouter le vinaigre et mélanger.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler le mélange de meringue sur le papier d'aluminium.
Utilisez le cercle comme guide.
Montez le mélange sur les bords extérieurs afin qu'ils soient légèrement plus épais que le centre, créant ainsi un bol peu profond.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four.
Réduire la température du four à 250 degrés F.
Faire sécher la meringue au four pendant 1h30.
Éteignez le four et ouvrez la porte avec une cuillère en bois.
Laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Vous pouvez préparer la meringue jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver à température ambiante bien emballée dans du papier aluminium.
Faire fondre le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude.
Ou faites-le fondre dans un four à micro-ondes à faible puissance pendant 30 secondes d'intervalle.
Mettre la crème dans un grand bol à mélanger.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Retirez la casserole supérieure du bain-marie (le cas échéant) et essuyez le fond et les côtés très secs.
Refroidissez légèrement le chocolat.
Incorporer le chocolat à la chantilly.
Placer le bol de meringue sur une assiette de service.
Monter la crème au centre de la meringue.
Préparez et coupez les fruits frais.
Disposer 4 tasses de fruits sur la meringue en cercles concentriques.
Assembler le dessert pas plus d'une heure avant de servir.
Réfrigérer le dessert jusqu'au moment de servir.
Couper en quartiers avec un couteau dentelé bien aiguisé.
Par portion : Calories 274 (de f à 154) ; Lipides 17g (Saturés 11g); Cholestérol 47 mg; sodium 3 0mg; Glucides 30g (Fibres alimentaires 3g); Protéines 3g.
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