La plupart des cuisiniers à domicile français ont leur recette éprouvée préférée de pâté, une combinaison de viandes hachées ou hachées, peut-être mélangée avec du foie, des herbes et du vin. Une fois les ingrédients mélangés, ils sont emballés dans un moule à pain ou une terrine en porcelaine (un plat ovale traditionnel couvert) et cuits dans de l'eau chaude afin que l'extérieur ne forme pas un extérieur bruni.
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Le poids et le refroidissement du pâté cuit le rendent ferme et plus facile à trancher.
Le pâté est généralement servi en entrée ou en repas léger. Tranchez-le finement et servez avec des tranches de tomates, des cornichons (petits cornichons à l'aneth français), de minuscules oignons marinés, des tranches de pain de campagne (caractérisé par une bonne mie moelleuse et une croûte croustillante) et de la moutarde de Dijon.
Temps de préparation : total de 24 heures (15 minutes de temps de préparation réel, plus le repos et la réfrigération pendant la nuit)
Temps de cuisson : 1-1⁄2 à 2 heures
Rendement : 8 à 10 portions
1 livre de porc haché
1 livre de veau haché
1 livre de bout d'épaule de porc fumé, coupé en dés de 1/4 po
1 gousse d'ail, émincée
6 baies de genièvre, hachées (facultatif)
1 cuillère à café de basilic séché
1⁄2 cuillère à café de thym séché
1⁄2 cuillère à café de marjolaine séchée
1⁄2 cuillère à café de macis, de muscade ou de piment de la Jamaïque
1⁄4 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1⁄2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
6 à 8 tranches de bacon maigre
2 grandes feuilles de laurier
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le porc haché, le veau, le soc de porc, l'ail, les baies de genièvre (si désiré), le basilic, le thym, la marjolaine, le macis, l'origan, le sel et le poivre avec les deux mains jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et uniforme .
Ajouter le vin et le cognac. Bien mélanger jusqu'à ce que les liquides soient incorporés.
Tapisser le fond d'un moule à pain de 6 à 7 tasses de 2 à 3 tranches de bacon.
Verser le mélange de pâté dans la poêle. Bien ranger pour qu'il n'y ait pas de poches d'air et que le dessus soit plat et lisse. Déposez les feuilles de laurier sur la viande et tapotez. Déposer les tranches de bacon restantes sur le pâté et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la terrine dans un grand plat allant au four. Placer dans le tiers inférieur du four.
Remplissez le plat de cuisson d'eau bouillante de façon à ce qu'elle remonte à mi-hauteur de la terrine. Cuire au four pendant 1-1⁄2 à 2 heures. Le pâté est cuit lorsqu'il a rétréci des parois de la casserole et que le liquide environnant est jaune clair et non rose.
Retirer la terrine du bain-marie. Videz tout liquide de la terrine. Laisser le pâté dans la poêle.
Placez un morceau de papier d'aluminium plié sur le dessus. Posez une bouteille de vin non ouverte ou une canette de taille moyenne sur le côté du pâté et appuyez dessus. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer toute la nuit. Retirer et jeter le bacon et les feuilles de laurier avant de servir.
Couper en fines tranches et servir sur des tranches de pain de campagne, grillées si désiré, avec de la moutarde de Dijon.
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