Méthodes de préparation du café

Votre méthode d'infusion est un élément important pour préparer une bonne tasse de café. Que vous utilisiez l'immersion, le pour-over ou une approche plus exotique, vous pouvez créer une délicieuse boisson.

Méthodes d'immersion

Quelle que soit la méthode d'infusion, le café et l'eau se réunissent pendant une période de temps définie, puis ils sont séparés. Ce qui reste, c'est le liquide que vous consommez et le marc dont vous vous débarrassez plus tard. Voici trois méthodes d'immersion que vous pouvez essayer.

Ventouses

La méthode de brassage par immersion la plus simple est peut-être la dégustation . Les sociétés de café du monde entier utilisent cette méthode, car les dégustateurs évaluent les cafés en vue d'un achat potentiel et effectuent le travail de contrôle de la qualité en les testant par dégustation à différentes étapes de la production (la figure suivante montre un exemple). Le SCA fournit un protocole spécifique pour la dégustation, mais l'idée générale est qu'une petite quantité mesurée de café, moulue avec précision, est combinée à une quantité mesurée d'eau chaude dans un bol ou une tasse pendant un temps spécifique.

Cuppers teste le goût des cafés.

Les ingrédients combinés sont sentis et agités doucement, une fois. La taille de la mouture est suffisamment grande pour que le marc de café sature et coule, laissant le café vers le haut de la tasse ou du bol. La personne qui fait la ventouse peut alors tremper une cuillerée de café et la goûter.

presse française

Si vous voulez siroter une tasse entière de café, l'immersion de la presse française fonctionne à merveille.f

Une presse française.

La presse française porte aussi ces autres noms :

• Cafetière
• Cafetière a piston
• Cafétéria
• Pistolet à café
• Presse a cafe
• Pot de presse

Le designer italien Paolini Ugo a eu une idée de presse, et les designers Attilio Calimani et Giulio Moneta l'ont brevetée en 1929. Une conception similaire a été brevetée plus tôt par deux Français, Mayer et Delforge, en 1852. Les premières presses ont été fabriquées en France, qui est pourquoi tant de gens les appellent presses françaises.

Cette méthode utilise des doses soigneusement mesurées de café moulu et d'eau à la bonne température. La dose de café est moulue moyenne à grossière. L'extraction commence lorsque le café moulu et l'eau sont combinés dans le récipient cylindrique, qui est souvent en verre, mais parfois en plastique ou en métal.

Une extraction complète ne se produira que si vous mélangez complètement le café moulu et l'eau, et les brasseurs qui réussissent développent un talent pour verser l'eau de manière à garantir que cette saturation se produise. Ils peuvent même mélanger le café et l'eau au début. Le temps d'infusion recommandé est de quatre minutes, puis vous appuyez sur le piston.

Le piston est équipé d'un écran qui ressemble à une moustiquaire à mailles fines, bien qu'il soit aussi parfois en plastique. Plonger ce tamis à travers le liquide force le marc vers le bas mais laisse le liquide au-dessus du tamis et peut être versé. Certaines personnes qui brassent avec une presse française ajoutent une dernière étape de décantation du liquide dans un deuxième récipient afin de maintenir l'intégrité de la saveur.

Le café infusé avec une presse française est souvent remarquable pour sa saveur, son corps et sa richesse plus complets. En effet, le café est grossièrement moulu et le tamis, le filtre, est suffisamment poreux pour permettre à une grande partie des solides de passer dans le liquide. Cela crée une caractéristique distinctive du café infusé : des résidus de marc laissés dans les tasses vides de ceux qui ont terminé leur café.

brasseur intelligent

Une variante de l'immersion est connue sous le nom de brasseur intelligent. Ce brasseur est similaire à la presse française en ce sens que l'eau et le café mesurés restent ensemble pendant un laps de temps donné.

La différence est que dès que le temps est écoulé, vous placez l'infuseur sur votre tasse. L'appareil est conçu de sorte que le fond s'ouvre et permet au café de s'écouler dans la tasse, la carafe ou le récipient en dessous. Cette méthode de filtrage utilise un filtre en papier ou en tissu au lieu d'un filet, ce qui permet d'obtenir une tasse de café plus propre.

Utilisez la force de gravité : le pour-over

Une autre variante, appelée le pour-over, utilise la gravité pour contrôler le processus lorsque le brasseur verse l'eau sur, et éventuellement à travers, le marc de café. Voici quelques détails.

Les bases d'un pour-over

Un versement fait une seule tasse ou un petit lot de café. La plupart des gens expérimentent ce style de brassage lorsqu'ils prennent un café dans un restaurant, un café ou un dépanneur. Pensez au distributeur familier de style urne ou airpot; la machine utilisée par l'établissement pour préparer le café était un verseur automatique qui produit un ou deux gallons par cycle d'infusion.

Un débordement.

Le café à verser est facile. Si vous êtes prêt à préparer la tasse ou le pot parfait de café à verser, assurez-vous d'avoir l'équipement et les ingrédients suivants :

• Filtre en papier, en métal ou en tissu
• Appareil (conique, cales, à fond plat) pour maintenir le filtre
• Carafe, tasse ou récipient sur lequel placer le cône
• Café moulu
• L'eau
• Bouilloire pour chauffer, tenir et verser de l'eau
• Échelle (facultatif)

Faites votre propre versement

Here is my favorite recipe for brewing. Some steps may vary, depending on the specific recipe and your preferences. You’ll have to decide the amount of ground coffee and water, whether you stir and for how long, and how long you wait between pours. When you’re ready to make your own, just follow these steps.

Measure the coffee. This is where your recipe begins to unfold. The amount of ground coffee you begin with determines the total quantity of water to be poured. I use 40 grams, a recipe ratio of 1:18, and thus my target for a final weight is 720 grams. I can adjust this final volume weight up or down to brew a bit less or more if I have company. I keep the 1:18 ratio and calculate accordingly.

Heat the water. Water will compose more than 98 percent of your finished brew, so you need good, clean water. A general rule is that if you’re comfortable drinking your tap water—that is, it has no off tastes, like chlorine, rotten egg, salty, or metal—then you can brew with it. If it has any quality that makes you question it, more than likely it will spoil your brew. The water should be boiling when you begin pouring.

Fold the paper filter and place it in the cone (holder). You may notice that most paper filters have a seamed edge, and the fold should be on that edge. Folding the filter allows it to sit more easily in your cone.

Versez l'eau chauffée sur le papier pour rincer le papier et chauffer les récipients. Cette étape est très importante car vous ne voulez pas que votre café ait le goût du papier, ce qui sera presque toujours le cas si vous sautez l'étape de rinçage. Autre avantage : le rinçage servira à réchauffer votre cornet et le récipient dans lequel le café finira par s'égoutter.

Jeter l'eau de rinçage.

Mettez le café moulu mesuré dans le cône en papier.

Appuyez sur le cône pour niveler le marc de café dans votre filtre afin que lors de vos premières coulées, vous obteniez une bonne saturation et une bonne couverture.

Versez 50 à 100 grammes d'eau sur le sol pour saturer.
Cette étape est vitale pour mouiller tous vos sols. Ne versez pas trop d'eau. Les motifs commenceront à s'étendre un peu; c'est ce qu'on appelle la floraison.

Attendez 60 secondes.
Pendant ce temps, la floraison, vous pouvez voir des bulles dans votre café et votre eau lorsque le dioxyde de carbone quitte le café.

Versez plus d'eau.

Le temps d'infusion total sera de trois à cinq minutes. Versez encore 150 grammes d'eau en faisant remonter le café et le marc dans le papier filtre. À ce stade, vous êtes à environ 250 grammes au total. Vous pouvez soit remuer doucement cinq à six fois, soit rouler doucement tout le cône d'infusion pour créer un tourbillon. Vers la marque des trois minutes, versez encore 250 grammes d'eau et vers 3h45, terminez en versant le reste de l'eau pour atteindre le total cible de 720 grammes. Prendre plaisir.

Gardez à l'esprit qu'il existe de nombreux modèles pour le cône qui contient le papier, ainsi que différents papiers à utiliser pour les filtres. Vous pouvez même acheter des cônes d'insertion en métal qui éliminent le besoin de papier.

Quelques options supplémentaires

Voici quatre autres façons de préparer et de savourer votre café :

• L'AeroPress : Inventé en 2005 par Alan Adler, c'est un appareil de plus en plus populaire pour le brassage. Le café infuse pendant une brève période (environ 10 à 50 secondes) puis est forcé à travers un filtre (en papier ou en métal) en appuyant sur le piston à travers le tube.
• Méthode sous vide ou siphon : L'une des méthodes de brassage les plus anciennes et souvent considérée comme la plus intrigante, cette méthode utilise deux chambres, la pression de vapeur et la gravité pour extraire. Il a été inventé par Loeff de Berlin dans les années 1830. La conception, les matériaux et la source de chaleur varient, mais les bases sont les mêmes. Le chauffage de l'eau crée une pression et l'eau se dirige vers la chambre supérieure où le marc de café est placé. Vous remuez, attendez et retirez la source de chaleur. Un vide est créé qui tire le café infusé à travers le filtre et le ramène dans la chambre inférieure.

  Une méthode de brassage sous vide.

• Café glacé : Le café glacé traditionnel est créé en ajoutant de la glace au café chaud, en ajustant la recette pour qu'elle soit suffisamment forte pour que lorsque de la glace est ajoutée, vous obtenez une boisson savoureuse. Une règle générale consiste à utiliser soit deux fois plus de marc de café, soit la moitié de l'eau pour créer essentiellement un concentré à double concentration, auquel vous pouvez ajouter de la glace.
• Infusion à froid : Avec le café infusé à froid, vous éliminez l'eau chaude et n'utilisez que de l'eau froide et du café moulu ensemble pour extraire. Sans chaleur, le temps d'extraction doit être beaucoup plus long, environ 10 à 12 heures. Le rapport café moulu/eau est également beaucoup plus élevé. L'infusion froide est souvent brassée sous forme de concentré et diluée avant la consommation.