Si vous évitez le gluten, la Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act, qui oblige les fabricants à identifier clairement le blé et ses dérivés (ainsi que les sept autres principaux allergènes) sur les étiquettes des ingrédients, est d'une aide incroyable. Cependant, certains problèmes subsistent ; les plus grands sujets de préoccupation comprennent
Quelle quantité de blé doit contenir le produit pour être soumis aux exigences d'étiquetage : 100 pour cent sans gluten n'est pas seulement irréaliste mais non testable, bien que vous puissiez tester 100 pour cent sans blé. La nouvelle loi appelle à une «tolérance zéro», ce qui signifie qu'un produit ne doit contenir absolument aucun allergène (dans ce cas, du blé) – de sorte que même les ingrédients dont la protéine incriminée est le gluten doivent être étiquetés comme allergènes.
Surétiquetage : Parfois, les fabricants étiquettent les aliments comme contenant du blé, même si ce n'est pas le cas. C'est parce que certaines interprétations de la nouvelle loi disent que le blé devrait être sur l'étiquette si la source d'origine d'un ingrédient était du blé - même si ce blé a complètement disparu au moment où le produit est transformé.
Certains aliments à base de céréales contenant du gluten - comme l'acide citrique, le sirop de glucose et le vinaigre distillé (pas de malt) - sont si hautement transformés que le grain dont ils proviennent n'a pas d'importance. Ils sont, et ont toujours été, sans gluten après transformation (la plupart du temps, ces aliments proviennent de sources sans gluten, de toute façon).
Certaines interprétations de la nouvelle loi sur l'étiquetage peuvent exiger que les entreprises mettent du blé sur l'étiquette si ces produits sont fabriqués à partir de blé ; cela amènerait le consommateur à croire que le produit contient du gluten alors qu'en réalité ce n'est pas le cas.
Les fabricants peuvent demander une exemption s'ils peuvent prouver que l'ingrédient ne provoque pas de réponse allergénique nocive ou s'ils peuvent fournir des preuves scientifiques que l'ingrédient ne contient pas de protéines allergènes. Cela peut être un défi, car prouver que le pain blanc cause des dommages aux personnes souffrant de diverses formes de sensibilité au gluten, d'autisme, de maladies auto-immunes et d'autres conditions peut être assez difficile. Prouver le contraire est encore plus difficile.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
