Bien que l'automne ne soit pas une saison végétarienne aussi importante que l'été, vous pouvez trouver plusieurs choix à intégrer à votre régime méditerranéen, notamment le brocoli, le chou-fleur et les aubergines et courges de fin d'été. Ces recettes mettent en valeur certains des légumes que vous pouvez trouver de septembre à novembre, ajoutant une touche de saveur avec des herbes fraîches, des épices, de l'huile d'olive et des fromages.
Romaine grillée avec vinaigrette au citron et aux anchois
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 4 portions
4 anchois, en conserve dans l'huile
Jus de 1/2 citron moyen
1/2 tasse de persil frais haché finement
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge
Sel au goût (facultatif)
1 grosse laitue romaine, coupée en deux sur la longueur
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Hacher les anchois, le jus de citron, le persil, Dijon et l'ail dans un petit bol, puis dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant 1 minute. Allumez la machine et arrosez lentement de 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 2 minutes. À l'aide d'un morceau de laitue, goûter la vinaigrette et assaisonner de sel (si désiré).
Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Badigeonner la laitue avec le reste d'huile d'olive et griller le côté coupé pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que des lignes de grille apparaissent.
Hacher grossièrement la laitue grillée et mélanger dans un grand bol de service avec un peu de vinaigrette à la fois jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Garnir de parmesan et servir aussitôt. Conservez le reste de la vinaigrette au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 jours.
PAR PORTION : 177 calories (à partir de matières grasses 137); Lipides 16g (Saturés 3g); Cholestérol 7mg; sodium 284 mg; Glucides 7g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 5g.
Aubergines sautées aux tomates et olives noires
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, hachées
1 grosse aubergine, non pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe d'origan séché
Une boîte de 28 onces de tomates en dés sans sel ajouté
1/4 tasse d'olives kalamata ou noires
1/4 tasse de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 à 3 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de basilic frais, tranché finement
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de ricotta
Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, l'aubergine et l'origan et faire revenir 10 minutes.
Ajouter les tomates, les olives, la pâte de tomates et le vinaigre et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse, en remuant souvent, environ 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez de temps en temps 1 cuillère à soupe d'eau dans la casserole pour aider les aubergines à ramollir et à cuire.
Incorporer le basilic et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placer dans un plat de service, ajouter des cuillerées de ricotta et servir.
PAR PORTION : 118 calories (à partir de 61 lipides); Gras 7g (Saturés 2g); Cholestérol 5 mg; 164 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 4g.
La figure montre comment couper une aubergine en cubes.
Illustration par Liz Kurtzman
Lorsque vous coupez une aubergine en cubes, gardez les cubes à 1/2 pouce.
La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse. Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures Rendement : 12 portions 1 […]
Cette trempette végétarienne a une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Avec la salsa ajoutée, cela fonctionne bien comme trempette pour les croustilles de tortilla et pour les morceaux de légumes crus tels que les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les bâtonnets de carottes miniatures et les lanières de poivron. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez garnir la trempette […]
Cette recette d'escalopes de poulet sautées est particulièrement rapide à préparer. Parce que le vinaigre balsamique est si central dans cette recette d'escalopes de poulet, utilisez du vinaigre balsamique qui est le meilleur que vous puissiez acheter. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rendement : 4 portions 1/4 tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 1/2 livres d'escalopes de poulet (4 […]
Le poulet grillé arrosé d'une sauce barbecue à base de tomates est un éternel favori aux États-Unis. Assurez-vous d'avoir de la sauce supplémentaire pour servir sur le côté, et n'oubliez pas les serviettes ! Crédit : ©David Bishop Rendement : 4 portions Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Compteur d'épices : Moyennement épicé 2-1/2 à 3 […]
Ce n'est pas parce que vous incluez une certaine quantité de fer dans votre alimentation que toute cette quantité de fer est disponible pour votre corps. Il y a en fait un petit jeu de tir à la corde sur le fer qui se passe dans votre corps. C'est parce qu'il y a des substances dans les aliments que vous mangez qui améliorent l'absorption du fer […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Les noix de macadamia et le chocolat blanc donnent à ce biscuit un bonus extra-sucré. Assurez-vous de bien mélanger les noix et les morceaux de chocolat blanc afin qu'ils soient uniformément répartis. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Rendement : 3 douzaines 2 tasses de farine tout usage 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
La première étape vers la compréhension des noms de vins français est de réaliser qu'en France, le gouvernement contrôle la façon dont les vins sont nommés et que chaque nom de vin est le reflet de la loi française sur le vin. En théorie, vous pourriez apprendre toutes sortes d'informations sur n'importe quel vin français simplement en recherchant son nom dans les lois françaises. […]
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
