Vous pouvez trouver un petit gigot d'agneau désossé qui a déjà été papillonné dans la plupart des grands supermarchés. Après avoir récupéré votre gigot d'agneau, cette recette explique comment le faire mariner dans une délicieuse vinaigrette et le griller à la perfection.
Temps de préparation : 20 minutes, plus 24 heures de marinade
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Un demi ou un petit gigot d'agneau en papillon (environ 2 1/4 à 2 1/2 livres sans l'os)
1 à 2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Persil haché pour la garniture
Enlevez tout le gras de la surface de l'agneau.
À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, faites de petites incisions ou coupes le long de la face interne (le côté qui retenait l'os), à environ 1 à 2 pouces de distance.
Pelez et émincez finement l'ail.
Insérez une lamelle d'ail dans chaque petite incision.
Placez l'agneau dans un grand plat de cuisson peu profond ou un sac en plastique refermable.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde.
Verser la vinaigrette sur l'agneau et retourner pour enrober les deux côtés.
Couvrir le plat ou sceller le sac en expulsant l'air et réfrigérer pendant 24 heures.
Retourner le rôti de temps en temps.
Égoutter l'agneau.
Réservez la vinaigrette.
Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre des deux côtés.
Préparez un feu moyen dans un gril à charbon ou à gaz.
Placer l'agneau sur une grille légèrement huilée.
Griller en retournant la viande après environ 8 à 10 minutes.
Badigeonner l'agneau de la marinade réservée.
Répétez les étapes 13 et 14.
Continuez à griller (et à retourner la viande) pendant un total de 25 à 30 minutes.
Ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 135 degrés F à 140 degrés F pour le saignant, 145 degrés F à 150 degrés F pour le médium-saignant, ou 150 degrés F à 155 degrés F pour le moyen.
Retirer l'agneau, le placer sur une planche à découper.
Laisser reposer, recouvert sans serrer de papier d'aluminium, 10 minutes.
Couper contre le grain en fines tranches.
Servir la viande avec le jus de la planche à découper et saupoudrer de persil haché.
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