Le coq au vin, ou poulet braisé au vin, est un plat français classique. Comme d'autres ragoûts et plats braisés, le coq au vin a encore meilleur goût le lendemain - une fois que la sauce a eu la chance d'épaissir et que le poulet absorbe encore plus de saveur savoureuse.
Temps de préparation : Environ 25 minutes
Temps de cuisson : Environ 1 heure
Rendement : 4 portions
1 poulet entier, environ 2 1/2 à 3 livres
Sel et poivre
1 tasse de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
4 tranches de bacon tranché épais
1 oignon jaune moyen
2 côtes de céleri
2 tasses de champignons blancs
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier
1 bouteille de 750 ml de vin rouge corsé et fruité (type Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon)
3 carottes
1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
Couper le poulet en morceaux.
Rincez les morceaux de poulet sous l'eau froide et essuyez-les.
Coupez les excès de lambeaux de peau et de graisse.
Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés.
Mettre la farine dans une assiette creuse.
Tremper chaque morceau de poulet dans le plat pour fariner légèrement le poulet.
Faites chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une sauteuse épaisse assez grande pour contenir les morceaux de poulet en une seule couche.
Si vous n'avez pas une casserole aussi grande, vous pouvez faire cuire le poulet par lots.
Placer les morceaux de poulet dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée d'un côté, environ 5 minutes.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer les morceaux de poulet dans un grand plat.
Couper le bacon en lanières de 1 pouce.
Épluchez et hachez l'oignon.
Coupez et hachez le céleri.
Trancher les champignons.
Ajouter le bacon, les oignons et le céleri dans la poêle et cuire environ 4 à 5 minutes, en retournant de temps en temps.
Ajouter les champignons et cuire environ 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps.
Remettre le poulet dans la poêle à feu moyen.
Émincer l'ail.
Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier dans la poêle.
Cuire 1 minute en remuant souvent.
Ne faites pas revenir l'ail.
Nettoyez les carottes, retirez leurs extrémités et coupez-les en dés.
Ajouter le vin et les carottes dans la poêle.
Augmenter le feu et porter à ébullition.
Couvrir hermétiquement, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
Transférer l'ensemble du mélange dans un plat de service.
Jeter la feuille de laurier.
Si la sauce semble trop liquide pour être bien versée sur le poulet, augmentez le feu à moyen-vif et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, environ 2 à 3 minutes.
Goûtez et ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel et assaisonnez de poivre, si désiré.
Verser la sauce sur le poulet et parsemer de persil haché.
Par portion : Calories 807 (de f à 448) ; Lipides 50g (Saturés 16g); Cholestérol 199mg; Sodium 59 7mg; Glucides 35g (Fibres alimentaires 4g); Protéine 51g.
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