Vous préparez la plupart des recettes sans gluten de la même manière que les recettes de blé traditionnelles, bien que vous puissiez sauter certaines étapes lorsque vous mélangez des pâtes et des pâtes sans gluten. Par exemple, il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide et de la farine à un mélange de beurre et de farine en crème. Vous pouvez simplement combiner tous les ingrédients et battre pendant quelques minutes. Cela vous fait gagner beaucoup de temps et de travail dans la cuisine.
Les pâtes et pâtes sans gluten sont différentes des pâtes et pâtes de blé. Parce que les farines ne contiennent pas de gluten, vous devez construire la structure d'autres manières. Combiner les farines et les amidons est le moyen le plus simple et, vraiment, le meilleur pour faire de bonnes pâtes et pâtes à frire.
Gardez ces points à l'esprit lorsque vous mélangez des pâtes et des pâtes sans gluten :
Mélangez les farines, les amidons, les gommes, le sel et la levure ou la levure chimique jusqu'à ce qu'ils aient une couleur afin que tout soit uniformément réparti avant de poursuivre la recette. Utilisez un fouet métallique pour vous assurer que les ingrédients secs sont bien mélangés. Les pâtes sans gluten ont des couleurs différentes, donc mélanger jusqu'à ce que les couleurs soient mélangées vous indique qu'elles ont été parfaitement combinées.
Si vous n'utilisez pas de balance pour mesurer les farines et les mélanges, mesurez toujours en versant la farine ou mélangez légèrement dans une tasse à mesurer et nivelez le dessus avec le dos d'un couteau.
Mélangez toujours les additifs, tels que la gomme de xanthane ou la gomme de guar, aux ingrédients secs avant d'ajouter les ingrédients humides.
Battez la pâte plus longtemps que ne le suggère la recette traditionnelle. Parce que la recette n'a pas de gluten à développer, vous n'avez pas à vous soucier de créer un produit dur. Mais ces farines ont besoin d'un peu plus de temps pour absorber l'eau et s'hydrater correctement afin qu'elles forment une belle mie. Et battre ajoute de l'air à vos recettes, ce qui crée la texture aérée que vous recherchez.
Vous mélangez la plupart des pains rapides sans gluten comme les pains rapides au blé, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Vous battez généralement les pâtes à biscuits et les pâtes pendant une minute ou deux pour hydrater la pâte et former la structure de la mie.
Battre les gâteaux pendant une minute ou deux. Incorporer les blancs d'œufs battus peut aider à rendre les gâteaux plus moelleux et plus légers.
Battre les pâtes à pain et les pains à la levure avec un mélangeur, à l'aide de la palette, pendant plusieurs minutes pour ajouter de l'air et développer la structure des protéines. Vous ne pétrissez pas les pâtes à pain sans gluten, car elles sont molles et collantes.
Pour la croûte à tarte, vous devrez peut-être ajouter plus de farine jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Refroidissez la pâte avant de l'étaler.
Un robot culinaire peut aider à mélanger les pâtes à fond et en peu de temps. Traitez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez quelques secondes de plus au temps de traitement si la recette vous dit de battre à la main ou avec un mélangeur pendant quelques minutes.
Si une recette demande qu'une pâte soit réfrigérée, suivez ces instructions à la lettre. Le temps de repos permet aux farines d'absorber plus de liquide dans la recette afin que la structure des protéines puisse se développer.
Utilisez des moules pour façonner la plupart des pâtes et pâtes sans gluten. La plupart de ces recettes sont plus molles que les pâtes à base de blé. En fait, une pâte sans gluten à pétrir est très rare ! Utilisez des moules à pain, des moules à jellyroll avec des côtés, des moules à muffins et des moules à gâteau et à charnière pour façonner les pâtes et les pâtes.
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