Un régime anti-inflammatoire commence par le choix des bons aliments, mais continue par l'utilisation de méthodes de cuisson anti-inflammatoires pour préparer ces aliments. Vous pouvez défaire beaucoup de bien dans vos aliments sains en les cuisant dans le mauvais sens. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de vos méthodes de cuisson :
Cuisson : Placez vos aliments au centre d'un plat de cuisson en verre ou en céramique, en laissant de la place sur les côtés pour laisser circuler l'air chaud. Placer des légumes au fond d'un plat, sous la viande ou le poisson, ajoute de l'humidité et rehausse la saveur. Couvrir le plat pour laisser cuire les aliments à la vapeur tout en conservant leurs jus naturels.
Cuisson à la vapeur : utilisez un cuiseur vapeur, un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur en bambou - ou créez votre propre cuiseur vapeur avec un pot couvert et un insert à fentes - pour cuire doucement une variété d'aliments. Veillez à ne pas trop cuire les légumes, le poisson ou les fruits de mer. Faites mariner les aliments avec des herbes telles que le romarin et la sauge avant de les cuire à la vapeur, et ajoutez des épices telles que le gingembre et le curcuma aux aliments pendant la cuisson à la vapeur pour infuser la saveur dans les aliments.
Pocher : Cette méthode de cuisson douce ne nécessite pas de matières grasses supplémentaires, telles que l'huile. Portez à ébullition le liquide de poche (eau ou bouillon, généralement) et ajoutez votre viande, vos fruits de mer ou vos légumes ; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pour un résultat savoureux et faible en gras. Conservez le liquide de pochage de la viande ou du poisson et utilisez-le comme base d'une soupe.
Sauté : Cette méthode permet de cuisiner avec une petite quantité d'huile (ou pas du tout) à haute température pendant très peu de temps afin que les aliments n'absorbent que très peu d'huile. Les légumes en particulier conservent leurs nutriments bénéfiques.
Griller et griller : réservez la cuisson au poisson et aux légumes, qui n'ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson. Griller et griller les viandes implique des températures excessives qui font que les graisses et les protéines de la viande et des protéines se transforment en amines hétérocycliques (HA), ce qui peut augmenter le risque de certains cancers.
Micro-ondes : Quant à donner à vos aliments un zap rapide au micro-ondes, cet appareil pratique détruit les nutriments contenus dans les aliments en raison de la chaleur élevée, vous devez donc éviter cette méthode de cuisson.
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