Rehaussez la saveur de vos viandes au barbecue en sachant comment utiliser les sauces, les frictions et les marinades. Mais avant de faire un barbecue (ou BBQ), familiarisez-vous avec les conseils de sécurité pour éviter les accidents et sachez acheter la viande la plus savoureuse pour votre repas. Et si vous débutez dans le barbecue, le tabagisme ou les grillades, évitez certaines erreurs courantes de débutant qui peuvent ruiner vos meilleurs efforts.
Que vous l'appeliez barbecue, barbecue ou simplement « cue », rehaussez la saveur de vos viandes si tendres en mélangeant une marinade, une sauce ou une sauce pleine de saveurs. Bien que chaque méthode d'assaisonnement soit utilisée différemment, elles donnent toutes du piquant à toute viande que vous grillez ou faites au barbecue.
Un rub est une marinade sèche que vous saupoudrez ou tapotez sur la viande avant de la faire cuire. Les frictions peuvent contenir à peu près n'importe quoi, et elles contiennent généralement du sel et du sucre. Vous les laissez agir quelques minutes avant de cuisiner ou aussi longtemps que toute la nuit. Pendant que la viande cuit, la chaleur ouvre ses pores et les saveurs du frottement s'infiltrent.
Les frottements aident à produire de l' écorce, une croûte croustillante et savoureuse qui aide également à retenir l'humidité de la viande.
La marinade, un liquide léger dans lequel vous trempez la viande avant de la faire cuire, fait autant de bien à la texture de la viande qu'à la saveur. La plupart des marinades sont composées d'un acide (vinaigre, jus de citron ou autre) et d'une huile. L'acide aide à décomposer les fibres pour attendrir la viande, et l'huile aide à maintenir l'acide contre la viande afin qu'elle puisse faire le plus de bien. Le reste est une saveur - quelle que soit la combinaison d'assaisonnements que vous aimez.
Les marinades ont tendance à agir rapidement, apportant beaucoup de saveur et un bon effet attendrissant à la viande. Ils peuvent être porteurs de goûts intenses ou subtils.
Vous pouvez appeler à peu près tout liquide une sauce, et selon qui ou où vous êtes, votre définition de la vraie sauce barbecue peut être très différente. Différents types de sauces sont appropriés à différentes étapes du processus de cuisson. Vous ne mettez pas de sauce sucrée sur les aliments avant qu'ils ne soient cuits, par exemple, car le sucre brûle facilement.
La sécurité est primordiale lorsque vous faites un barbecue. Chaque année, un nombre surprenant de bons moments autour du barbecue se transforment en moments effrayants à cause de brûlures ou d'incendies accidentels. Suivez ces conseils pour garder votre cuisine sur la bonne voie.
Gardez votre gril, votre fumoir ou votre démarreur de cheminée à au moins 10 pieds de votre maison, des arbres et de tout autre élément susceptible de prendre feu.
Évitez les vêtements amples. Vous n'avez pas besoin de porter des chemises et des pantalons serrés, mais les vêtements amples sont beaucoup plus susceptibles de prendre feu que les vêtements ajustés.
Gardez un extincteur à portée de main ou ayez un tuyau à portée de main pour faire face à tout incendie accidentel ou incontrôlable.
Si vous prévoyez de cuisiner sur une terrasse en bois, humidifiez soigneusement la zone avant de commencer.
Assurez-vous que les jeunes gardent leurs distances. Délimitez la « zone interdite aux enfants » en traçant une ligne à la craie dans un rayon d'environ 10 pieds du gril ou du fumoir.
N'utilisez pas d'essence à briquet. L'essence à briquet n'est pas idéale pour la saveur du barbecue en premier lieu, et c'est carrément dangereux si vous essayez de l'ajouter à du charbon de bois déjà chaud. Il peut prendre feu, et ce feu ramène directement à la bouteille dans vos mains.
N'improvisez pas d'essence à briquet. Le truc est méchant pour commencer, mais essayer un autre inflammable à sa place lorsque vous êtes dans le pincement est incroyablement dangereux.
Soyez prudent avec l'alcool. Oui, l'alcool et la cuisine extérieure ne sont pas étrangers - à de nombreux yeux, ils sont inséparables - mais ce délicieux whisky que vous sirotez est inflammable. Garde cela à l'esprit.
* Soyez bon pour vos grilles. Les grilles propres ne prennent pas feu. Les grilles encrassées et graissées le font.
Lorsque vous achetez de la viande pour le barbecue, n'oubliez pas que si vous commencez avec une bonne matière première, vous aurez plus de chances d'obtenir un excellent produit fini. Voici quelques conseils pour bien choisir au comptoir du boucher :
Plus de gras signifie plus de saveur. Un morceau de viande bien marbré se portera mieux sur votre gril ou votre fumoir qu'une coupe plus maigre. Et, surtout pour la cuisson lente, les «coupes de luxe» comme le filet sont exactement fausses. Vous voulez les coupes qui proviennent des zones de travail de l'animal et qui ont plus de réserves de graisse.
Plus frais, c'est mieux. Piquez la viande que vous envisagez (si elle est emballée, bien sûr). Vous voulez qu'il soit ferme et qu'il rebondisse après avoir éloigné votre doigt. Si ce n'est pas le cas, c'est probablement qu'il est sur l'étagère depuis trop longtemps.
Le liquide est un mauvais signe. Les jus rouges que vous voyez s'accumuler dans un emballage de viande signifient que la viande est devenue trop chaude. Il n'aura pas aussi bon goût ou ne sera pas aussi tendre que la viande qui a été correctement réfrigérée.
Des erreurs sont inévitables lorsque vous explorez la cuisine au barbecue, mais elles font partie de l'aventure du barbecue. Voici cinq erreurs de débutant à éviter :
Être pressé. Si vous voulez vite, faites cuire un grilled cheese. Si vous voulez un barbecue, détendez-vous. La lenteur est l'essence du barbecue. La cuisson à basse température pendant une bonne période est ce qui fait du barbecue un barbecue et fait fondre la viande dans la bouche.
Avant de cuisiner, réfléchissez au temps dont vous aurez besoin, à la façon dont vous souhaitez assaisonner ou saucer votre produit et aux côtés que vous souhaitez servir avec. Une bonne planification vous rend moins susceptible d'être distrait lorsque votre viande a le plus besoin de vous.
Prendre la viande du réfrigérateur au feu. Mettre de la viande sur la grille directement depuis le réfrigérateur ajoute beaucoup d'air froid à votre fumoir, ce qui est susceptible de conduire à la condensation de la créosote du charbon de bois. La créosote flotte via la fumée et sur votre viande, ajoutant une saveur et une texture indésirables. Laissez donc votre viande reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. La plupart des recettes comptent sur vous et conseillent des temps de cuisson basés sur la viande commençant à environ la température ambiante.
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant plus d'une heure est une mauvaise idée. Quand il fait trop chaud, il devient également sensible aux bactéries.
Ajouter la sauce trop tôt. Deux piliers des sauces barbecue, le sucre et les tomates, ont une faible tolérance à la chaleur et cuisent plus rapidement que la viande. Appliquez ces types de sauces trop tôt et vous vous retrouverez avec un revêtement brûlé, noir et crépitant avant que la viande ne soit cuite. Attendez donc que la viande ait presque fini de cuire avant d'ajouter une sauce sucrée aux tomates. Une minute ou deux de chaque côté de la viande à feu doux à modéré est tout le temps dont la sauce a besoin pour ajouter du goût et de la texture.
Percer des trous dans la viande. N'utilisez pas de fourchette pour déplacer la viande. Vous voulez garder les précieux jus à l'intérieur de la viande, alors utilisez des pinces. Poignardez-le et vous fournissez un itinéraire sûr pour que les jus suintent, emportant avec eux tout espoir que vous aviez pour un bon barbecue.
Oublier le temps de repos : Tranchez la viande avant de lui donner une chance de se reposer, et vous perdez près de la moitié du jus. Les jus de viande vont là où la chaleur est la plus basse, alors donnez-leur une chance sur votre planche à découper et ils courent pour cela. Laissez reposer la viande après l'avoir retirée du feu : les jus seront réabsorbés par les protéines qui les ont libérées en premier lieu. Coupez-le en un morceau de viande bien reposé et vous trouverez un jus tendre plutôt qu'une flaque d'eau autour de votre côtelette de porc desséchée.
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