aFamilyTodayチートシートのパン作り

パン作りは復活を遂げています。自宅で自分だけのパンを作る準備ができていれば、あなただけではありません。あなたが丸いロールを形成する方法を知っているならば、それは役に立ちます。また、サワードウを検討している場合は、サワードウパンの利点を発見するだけで、限界を超えることができます。最後に、パン作りの重要な側面はタイミングです—スケジュールを設定することが成功への鍵です！

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ラウンドロールの作り方

一斤のパンにスライスするのが早すぎると、粘着性のある内部で立ち往生する可能性があり、それは楽しいことではありません。スライスする前にパンを完全に冷やす必要があります。これには、パンの場合1〜12時間かかる場合があります。オーブンから出して焼きたてのパンを食べるというアイデアが好きなら、代わりにロールパンを焼いてください！そうすれば、バッチをパーベイク（部分的にベイク）して凍結し、熱くて焼きたてのロールを欲しがるときはいつでも、3〜5分の簡単なベイクを行うことができます。プロのようにロールパンを巻く方法は次のとおりです。

生地を均等に切ります。スケールを使用してロールを測定するのが最善です。ほとんどのロールのサイズは約40〜65グラムです。まず、生地の重さを測定します。次に、必要なロール数で割ります。次に、ロールを形成する前に、ロールの重さを量ります。

手を使って、濡れた状態または小麦粉を軽くまぶした状態で、丸い形を作ります。

ストレッチして緊張感を出します。生地の片方の端を引っ張って中央に持ってきます。それを少し回転させ、この同じ動きを繰り返し、ロールがきつい肌で円形になり始めるまであなたの方法を動かします。

天板に置きます。ロールに触れるか、個別に成形するかはあなた次第です。パーチメント紙で裏打ちされた丸い鋳鉄製の鍋は素晴らしいです！

ベーキングする前に、ロールを覆い、（必要に応じて）上昇させます。次に、残りを完全に冷ましている間に、1つをこっそりと噛みます。

サワードウパンの利点

サワードウには、おいしいパン以上のものがあります。サワードウは発酵パンです。それらは発酵パンの最も古い形態です—市販の酵母は1859年以来利用可能です。野生の発酵酵母はそのベーキング特性で長い間大切にされてきましたが、サワードウパンのいくつかの追加の利点があります。

• プロバイオティクス：サワードウに含まれるプロバイオティクスは、焼きたてのパンには存在しませんが、その作業は発酵プロセス中に行われます。小麦パンには、ミネラルの吸収を損なう可能性のあるフィチン酸が含まれています。サワードウパン製造の長い発酵プロセスは、これらのプロバイオティクスのおかげで、小麦のフィチン酸含有量を減らします。
• プレバイオティクス：プロバイオティクスは高熱ベーキングに耐えることができませんが、プレバイオティクスは耐えることができます。プレバイオティクスは、腸内の健康なバクテリアに栄養を与える繊維です。腸内のバクテリアが健康を維持するためには、プレバイオティクスを摂食する必要があります。全粒サワードウ（スペルト小麦、エンマーコムギ、アインコーン、全粒小麦など）を一斤で焼くと、パンに含まれるプレバイオティクスが腸内細菌を幸せに保ち、十分に栄養を与えます。
• 血糖反応：興味深いことに、全粒粉パンは血糖反応に関しては白パンとそれほど変わりません。一方、サワードウパンを摂取すると、血糖値の急上昇が遅くなります。最大の健康上の利点は、全粒粉、発酵パン、発芽パンに見られました。このトピックは継続的に研究されており、個人や野生酵母によって異なることが示されています。疑わしい場合は、全粒粉の発芽サワードウパンを選び、適度に食べます。
• 乳酸：サワードウの野生酵母は副産物である乳酸を放出します。乳酸はパンのカビの発生を防ぎ、天然の防腐剤として作用します。サワードウパンが古くなり始めたら、古くなったパンに隠れたカビが潜んでいないことを知って、パンをパンプディング、パンツァネッラ（イタリアのパンサラダ）、またはフレンチトーストにアップサイクルすることを選択できます。
• コスト：サワードウスターターで野生酵母の独自のバッチを栽培すると、食料品店への旅行や価格の上昇からお金を節約できます。

サワードウベーキングの冒険に着手する場合は、サワードウパンの最大のメリットを享受するために全粒穀物と発芽穀物を選択することを検討してください。すべての健康上の利点と一緒に味も味わってください！

パン屋さんのスケジュール

あなたはサワードウパンを渇望していますが、タイミングがすべてずれており、夕食のためにパンを脱ぐには遅すぎます。おなじみですか？週末の夕食に間に合うように、お気に入りのパンを外すのに役立つ簡単なスケジュールを次に示します。

木曜日

サワードウを冷蔵庫から取り出します。1〜2時間上昇させてから、サワードウ（50グラムのスターター、50グラムの水、50グラムの小麦粉）を与え、一晩上昇させます。

金曜日

午前6時：サワードウパンを作ります。次に、スターターを補充して冷蔵庫に戻します（週末にもっとパンを作りたい場合を除く）。

午前7時：パンを伸ばして折ります。

午前8時：パンを伸ばして折ります。

午後4時から6時：パンのサイズが2倍になっているかどうかを確認します。その場合、2つのオプションがあります。

• 生地を形作り、1〜2時間盛り上げて焼きます。
• 生地を形作り、バネトンに入れ、冷蔵庫に入れて一晩または最大48時間冷やしてから焼きます。

土曜日

オーブンを450度に1時間予熱します。

冷蔵庫からバネトンを取り出し、パーチメント紙を敷いたダッチオーブンに入れ、生地に切り込みを入れ、蓋をして30分、蓋をせずに30分焼きます。

成功するパンの鍵は、十分に栄養を与えられ、泡立つスターターです。スターターが無視されている場合は、最初にスターターを活性化することに集中してください。その後、パン作りの旅を始めましょう。

2つのパンの準備をします。ここで予定通りに焼きます。もう一方をロール状に成形し、部分的に焼き、3時間冷ましてから、冷凍します。これで、週のどの夜でもそれらを引き出し、オーブンを400度に加熱し、5〜10分間、または内側が加熱されて提供できるようになるまで焼くことができます。