ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
3つの基本的なパンのレシピ
目を閉じて、焼きたてのパンがオーブンから出て、ホールを通って通りに向かって踊る香りを想像してみてください。いくつかの古典的なパン、白と小麦、そして昔ながらのお気に入りのダークライ麦のこれらのレシピをお楽しみください。
多くのパンのレシピでは、最初の図に示すように、パーチメント紙で裏打ちされた標準的なパンが必要です。ほとんどの生地は、正方形にそっと軽くたたかれ（2番目の図を参照）、次に丸められます。四角いパン生地を丸めるとき、端を少し押し込みます（3番目の図を参照）。転がした後、羊皮紙で裏打ちされたパンに入れて焼く前に、縫い目をつまんで閉じます。
パンをパーチメント紙で裏打ちします。
生地をやさしく撫でて四角にします。
パンのパンの丸太を転がします。
温かいパンを切るのは魅力的ですが、最初のスライスをとる前に、パンを完全に冷ましてください。
以下は、あなたが試すべき3つの基本的なパンのレシピです：ダークライ麦パン、おばあちゃんの白パン、そして小麦サンドイッチブレッド。
ダークライ麦パン
準備時間： 20分プラス1時間15分上昇
焼き時間： 35分
収量： 10スライス
材料
7グラム（小さじ2-1 / 2）の活性ドライイースト
207グラム（3/4カップと大さじ2）の温水
240グラム（2カップ）の中力粉
103グラム（1カップ）のダークライ麦粉
11.4グラム（小さじ5杯）のキャラウェイシード、分割
9グラム（小さじ1-1 / 2）コーシャソルト
30グラム（大さじ2と小さじ1）のカノーラオイルまたはベーコン脂肪の滴り、分割
卵1個、泡立てた
方向
生地フックを付けたスタンドミキサーのボウルに、イースト、水、中力粉、ライ麦粉、キャラウェイシード8グラム（小さじ4）を入れます。
低速（レベル1）で1分間一緒にかき混ぜます。
生地を10分間休ませます。
塩と28グラム（大さじ2）の油を加え、中低速（レベル2）で5分間こねます。
残りの5グラム（小さじ1杯）の油で生地の表面をこすります。
ボウルを湿らせたティータオルで覆い、生地を45分間、またはサイズが2倍になるまで上昇させます。
小麦粉をまぶした表面に生地を置きます。
生地をそっと押して平らにし、余分な気泡を放出します。
生地を8x8インチの正方形に成形します。
生地を丸太に丸め、生地を丸めるときに端を押し込みます。
パンにクッキングスプレーをスプレーし、パンにパーチメント紙を敷きます。
生地を縫い目を下にしてパンに入れます。
生地を覆い、30分間上昇させます。
オーブンを華氏400度に予熱します。
泡立てた卵でパン生地の上部を磨き、残りの2グラム（小さじ1杯）のキャラウェイシードを振りかけます。
30〜35分間、またはパンが華氏180〜190度の内部温度に達するまで焼きます。
パーチメント紙を持ち上げて、パンからパンを取り除きます。
スライスして出す前に、パンを少なくとも1時間冷ましてください。
一食当たり：カロリー164（脂肪39から）; 脂肪4g（飽和0g）; コレステロール21mg; ナトリウム357mg; 炭水化物27g（食物繊維2g）; プロテイン5g。
冷やした後、ティータオルで包み、パン箱または茶色の紙袋に入れて室温で2〜3日保存します。
変えて！小さじ1杯の乾燥ディルを加えて、風味を鮮やかにひねります。
おばあちゃんの白パン
準備時間： 30分プラス2時間の立ち上がり
焼き時間： 35分
収量： 10人前
材料
300グラム（1-1 / 4カップと小さじ1杯）の温水
7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast
20 grams (5 teaspoons) granulated sugar
500 grams (4 cups) bread flour
28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.
Stir to mix on low speed (level 1).
Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.
Add the flour.
Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.
Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).
Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.
Remove the dough hook.
Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.
After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.
Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.
Form the dough into a 8-x-8-inch square.
Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.
Spray a bread pan with cooking spray.
Place a piece of parchment paper into the bread pan.
Place the dough, seam side down, into the bread pan.
Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.
Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.
スライスして出す前に、パンを少なくとも1時間冷ましてください。
一食当たり：カロリー211（脂肪28から）; 脂肪3g（飽和2g）; コレステロール6mg; ナトリウム351mg; 炭水化物39g（食物繊維1g）; プロテイン6g。
冷やした後、ティータオルで包み、パン箱または茶色の紙袋に入れて室温で2日まで保存します。
小麦サンドイッチブレッド
準備時間： 30分プラス2時間の立ち上がり
焼き時間： 30分
収量： 10人前
材料
245グラム（1カップ）のミルク
28グラム（大さじ2）の冷たいバター
170グラム（1-1 / 2カップ）全粒小麦粉
砂糖12グラム（大さじ1）
40グラム（大さじ2）糖蜜
7グラム（1パケットまたは小さじ2-1 / 4）のアクティブドライイースト
42グラム（1/2カップ）の小麦胚芽
120グラム（1カップ）の中力粉
9グラム（小さじ1-1 / 2）コーシャソルト
方向
小さな鍋で、ミルクを中火にかけ、小さな泡が形成され始めるまで、約5分間絶えずかき混ぜます。
鍋を火から下ろし、バターを加えて冷まします。
生地フックを付けたスタンドミキサーのボウルに、全粒粉、砂糖、糖蜜を加えます。
温かいミルクを注ぎ、ミキサーを低速（レベル1）にします。1分間混合します。
酵母を加え、さらに1分間混ぜます。
混合物を10分間休ませます。
別のボウルに、小麦胚芽、中力粉、塩を混ぜ合わせます。
乾燥した材料をスタンドミキサーボウルに追加します。
中低速（レベル2）で5分間こね、必要に応じて側面をこすり落とします。
ボウルを湿らせたティータオルで覆い、1時間またはサイズが2倍になるまで上昇させます。
小麦粉をまぶした表面に生地を置きます。
生地をそっと押して平らにし、余分な気泡を放出します。
生地を8x8インチの正方形に成形します。
生地を丸太に丸め、生地を丸めるときに端を押し込みます。
パンにクッキングスプレーをスプレーし、パンにパーチメント紙を敷きます。
生地を縫い目を下にしてパンに入れます。
生地を覆い、1時間上昇させます。
オーブンを華氏400度に予熱します。
パンを25〜30分間、または内部温度が華氏180〜190度に達するまで焼きます。
パーチメント紙を持ち上げて、パンからパンを取り除きます。
スライスして出す前に、パンを少なくとも1時間冷ましてください。
一食当たり：カロリー174（脂肪36から）; 脂肪4g（飽和2g）; コレステロール9mg; ナトリウム363mg; 炭水化物30g（食物繊維3g）; プロテイン6g。
冷やした後、ティータオルで包み、パン箱または茶色の紙袋に入れて室温で3〜5日まで保存します。
変えて！ベーコン脂肪が滴る場合は、バターをベーコン脂肪に置き換えることができます。パンに微妙なスモーキーな風味を加え、レンダリングされた脂肪を使い切るのに最適な方法です。
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