ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
完全な食事である2つのパンのレシピ
パンは人生の杖かもしれませんが、人はパンだけで生きているわけではない、と彼らは言います。とにかく、私たちの多くはパンと一緒にタンパク質や乳製品を楽しんでいます。クロバスニクとフラムクーヘンのこれらの2つのレシピは、それ自体がおいしい食事です。
ジョシュのテキサスクロバスニク
ジョシュのテキサスクロバスニク
準備時間： 30分プラス2時間15分上昇
焼き時間： 18分
収量： 16人前
材料
242グラム（1カップ）半
大さじ8（1スティック）無塩バター、分割
9グラム（大さじ1）の活性ドライイースト
砂糖50グラム（1/4カップ）
3グラム（小さじ1/2）コーシャソルト
420〜480グラム（3-1 / 2〜4カップ）の中力粉、分割
50グラム（1/4カップ）のアクティブサワードウスターター
28グラム（大さじ2）植物油
卵黄2個
56グラム（1/2カップ）のすりおろしたコルビージャックチーズ
1瓶（32スライス）ハラペーニョのピクルス
1ポンドのスモークキルバサソーセージ、16個にカット（長さ2インチ、縦に4分の1）
方向
電子レンジ対応の計量カップで、半々を1分30秒加熱します。バター大さじ4を加え、かき混ぜてミルクを少し冷まします。
生地のフックが付いたスタンドミキサーのボウルで、酵母、砂糖、塩、小麦粉1-1 / 2カップを一緒にかき混ぜます。
温かいクリームの混合物とサワードウスターターを注ぎます。
材料が一緒になるまで混ぜます。
ふたをして30分間休ませます。
油と卵黄を加え、完全に溶けるまで混ぜます。
残りの2〜2-1 / 2カップの小麦粉を、生地がまとまり、べたつかなくなるまでゆっくりとかき混ぜます。
スピード2で6分間、または滑らかになるまでこねます。生地は柔らかく、固くなりません。
軽く油を塗ったボウルとカバーに生地を置きます。
サイズが2倍になるまで、1〜2時間上昇させます。
ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
生地が浮き上がったら、ガスを押し出し、16個の均等な部分に分割します（ロールあたり45〜50グラム）。
生地の各部分をボールに丸めてから、3インチの円に平らにします。
各生地の中央に、チーズ大さじ1/2、ハラペーニョ1スライス、ソーセージを置きます。
生地の片側をもう一方の上に折り、転がします。次に、すべての継ぎ目をつまんで密封します。
天板に1インチ離して、継ぎ目を下にして置きます。
カバーをして、さらに45分間上昇させます。
オーブンを華氏375度に予熱します。
電子レンジ対応の皿に、大さじ4杯のバターを電子レンジで1分間溶かします。
ペストリーブラシで、クロバスニクの上部を溶かしたバターで磨き、それぞれの上に追加のハラペーニョスライスを加えます。
蓋をせずに18分間または黄金色になるまで焼きます。
一食当たり：カロリー311（脂肪171から）; 脂肪19g（飽和8g）; コレステロール69mg; ナトリウム387mg; 炭水化物27g（食物繊維1g）; プロテイン8g。
冷蔵庫の密閉容器に入れて最長3日間保管してください。
フラムクーヘン（ドイツのピザ）
フラムクーヘン（ドイツのピザ）
準備時間： 25分プラス8時間15分上昇
焼き時間： 8分
収量： 6人前
材料
300グラム（2-1 / 2カップ）中力粉
3グラム（小さじ1）の活性ドライイースト
11グラム（小さじ1-3 / 4）の塩
30グラム（大さじ2-1 / 4）エクストラバージンオリーブオイル
140グラム（1/2カップ）の水
500グラム（2カップ）のクレームフレッシュまたはサワークリーム
黒コショウ小さじ2グラム（小さじ1）
みじん切りチャイブ12グラム（大さじ4）
細かく刻んだベーコン12切れ
薄くスライスした大きな赤玉ねぎ1個
方向
生地のフックが付いたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、酵母、5グラム（小さじ3/4）の塩、オリーブオイル、水を入れます。
弾力性があり滑らかになるまで、スピード2で6〜8分間すべての材料を一緒にこねます。
蓋をして冷蔵庫で8〜12時間起き上がらせます。
翌日、生地を同じ大きさの6つに切ります。
Hand-knead each piece of dough for 2 minutes, round each dough piece, and press it flat.
Cover the dough with a tea towel and let rest for about 15 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 500 to 550 degrees F.
Line 2 baking sheets with parchment paper.
Roll the dough out very thin, about 1/4 inch in thickness.
Place the dough onto the prepared baking sheets.
Spread 1/3 cup crème fraîche or sour cream over the surface of the dough.
Sprinkle with the remaining 6 grams (1 teaspoon) of salt, pepper, chives, and bacon, and then equally distribute the onion slices.
Immediately place the prepared flammkuchen into the hot oven and bake for 8 minutes.
Per serving: Calories 500 (From Fat 264); Fat 29g (Saturated 14g); Cholesterol 55mg; Sodium 1141mg; Carbohydrate 44g (Dietary Fiber 2g); Protein 14g.
冷蔵庫の密閉容器に入れて最長2日間保管してください。
フラムクーヘンはフランスのアルザス地方とロレーヌ地方の特産品ですが、ドイツのザールラント州、プファルツ州、バーデン州でも作られています。無数のバリエーションがあります。古典的なトッピングは、クリーム、サワークリーム、またはクレームフレッシュで作られています。生（赤）玉ねぎ; とベーコン（斑点）。
テーマのバリエーション
試すべき人気のあるバリエーションは次のとおりです。
ネギとチーズ（さいの目に切ったベーコンの有無にかかわらず）
- クラシックバージョンのようなクリームトッピング
- 薄くスライスしたネギ
- 細かく刻んだスイスチーズ
ヤギのクリームチーズとベジタリアン
- クラシックバージョンのようなクリームトッピング
- ヤギのクリームチーズ
- 薄くスライスした（赤）玉ねぎ
ヤギのクリームチーズとイチジク
- クラシックバージョンのようなクリームトッピング
- ヤギのクリームチーズ
- スライスした新鮮なイチジク
- 薄くスライスした赤玉ねぎ
- セラノハム
ジャガイモとローズマリー
- クラシックバージョンのようなクリームトッピング
- 茹でたジャガイモのスライス
- ローズマリー、オリーブオイル、塩（オプション）を振りかける
梨とゴルゴンゾーラまたは山羊のクリームチーズ
- クラシックバージョンのようなクリームトッピング
- 薄くスライスした梨
- ゴルゴンゾーラ（または山羊のクリームチーズ）
- クルミ
- 薄くスライスした玉ねぎ
- ベーキング後のトッピングとしてのルッコラ（オプション）
甘い
- クリームトッピング（塩こしょうなし）
- 薄くスライスしたリンゴ
- シナモンと砂糖を振りかける
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。