ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
塩の皮で魚を焼く方法
クリスマスやイースター（またはいつでも）の大家族の食事に何か違うものが必要な場合、これは他の七面鳥やスタンディングリブローストと同じくらい劇的なプレゼンテーションです。魚を湿った塩で包むと、すべての水分が密閉されるため、魚を乾かすのはかなり困難です。
魚全体を入れるのに十分な大きさのオーブンがない場合は、尾や頭を切り取り、魚の端をアルミホイルで包むことができます。次に、魚をローストするときは、大きなシートパンをローストパンの下に置いて、湿った塩が泡立ってもオーブン全体に行き渡らないようにします。大きなオーブンの場合は、魚、野菜、塩を大きなシートパンに置き、オーブンの下部オーブンラックにアルミホイルを並べてこぼれたものをキャッチします。
最後に、すべて調理したら、塩の皮を割って開きます。シンクのすぐ隣でそれを行います。いくつかの新聞を広げます。新聞紙にローストパンを置き、塩を割って開き、流しに放り込みます。あなたは塩を溶かすために時々流しに水を流すことができます。魚や野菜のミイラを取り除く間、近くに立つようにゲストを招待します。これが起こるのを見るのは、人々を喜ばせ、驚かせることに失敗することはありません。
その塩はすべて魚の風味にまったく影響を与えません。それは単にすべての水分を密封し、すべてを均一に調理します。
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塩焼きの大きな魚と野菜と新鮮なサルサ
準備時間： 30分
調理時間：約1時間
収量： 8〜10人前
材料
サルサ（次のレシピを参照）
にんじん8本、トリミングして皮をむいた
5つの3ポンドボックスコーシャソルト
水4カップ
洗浄済みのスケーリングされていない8ポンドの縞模様のバス（またはレッドフィッシュ、サーモン、ウィークフィッシュ、ブルーフィッシュ）1個
ミディアムポテト6個
中サツマイモ6個
方向
にんじんをホイルで包み、密封した束を作ります。
オーブンを華氏500度（またはオーブンと同じ高さの場合は華氏450度）に加熱します。
非常に大きなボウルまたはシンクにすべての塩を注ぎます。4カップの水を加え、塩を投げて湿らせます。一貫性は春の雪のようで、わずかに湿っていて、軽く固まっている必要があります。必要に応じて、さらに水を追加します。
大きなローストパンで、湿った塩の1インチの層を軽くたたきます。魚を塩の上に斜めに置きます。じゃがいも、さつまいも、にんじんをホイルで包んだものを魚の側面にぴったりと並べます。
魚の最も厚い部分にオーブンプルーフ（インスタント読み取りではない）の肉用温度計を挿入し、そのままにしておくと、魚の温度を監視できます。
湿った塩を追加してすべてを覆い、魚と野菜の上に厚い層を作ります。ビーチで誰かを砂に埋めるときと同じように、塩を軽くたたきます。
オーブンの下3分の1にシートパンを置き、その上にローストパンを置きます。温度計が140〜145度に達するまで約55分焼きます。
オーブンからローストパンを取り出し、室温で20分間休ませます。塩の皮をハンマーまたは木槌で割れるまで軽くたたきます。塩を捨てる。
にんじんを取り除きます。じゃがいも、さつまいも、魚から残っている塩を払います。次に、魚の皮を持ち上げます。
サーブするには、2つの大きなスプーンを使用して魚のかけらを持ち上げ、プレートに移します。にんじん、じゃがいも、さつまいもを各皿にのせます。魚にサルサ（レシピが続きます）を注ぎ、必要に応じて野菜も注ぎます。
サルサ
材料
オリーブオイル2カップ
パセリのみじん切り1カップ
にんにくのみじん切り1/2カップ
新鮮なオレガノ1/2カップ
さいの目に切った、またはすりおろした2つのレモンの皮
味わうフレーク状の塩
黒胡椒を割って味わう
方向
小さなボウルにすべての材料を組み合わせます。
カバーをして、提供する準備ができるまで脇に置きます。
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