Brotbacken für eine Familie heute Spickzettel

Das Brotbacken erlebt ein Comeback, und Sie sind nicht allein, wenn Sie bereit sind, Ihr eigenes Brot zu Hause zu backen! Es hilft, wenn Sie wissen, wie man eine runde Rolle formt. Und wenn Sie über Sauerteig nachdenken, kann es ausreichen, die Vorteile von Sauerteigbrot zu entdecken, um Sie über den Rand zu bringen. Schließlich ist ein wichtiger Aspekt beim Brotbacken das Timing – das Festlegen eines Zeitplans ist der Schlüssel zum Erfolg!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

So formen Sie eine runde Rolle

Wenn Sie zu früh in einen Laib Brot schneiden, können Sie mit einer gummiartigen Innenseite stecken, was keinen Spaß macht. Sie müssen das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, was für einen Laib zwischen 1 und 12 Stunden dauern kann. Wenn Sie die Idee lieben, frisch gebackenes Brot direkt aus dem Ofen zu essen, backen Sie stattdessen Brötchen! Auf diese Weise können Sie eine Charge vorbacken (teilweise backen), einfrieren und dann einen schnellen 3- bis 5-minütigen Backvorgang durchführen, wenn Sie sich nach einem heißen, frisch gebackenen Brötchen sehnen. So rollen Sie ein Brötchen wie ein Profi:

Den Teig in gleich große Portionen schneiden. Verwenden Sie am besten eine Waage und messen Sie eine Rolle ab. Die meisten Rollen haben eine Größe von etwa 40 bis 65 Gramm. Messen Sie zuerst das Gewicht Ihres Teigs; Dann dividieren Sie durch die Anzahl der Rollen, die Sie benötigen. Dann wiegen Sie die Rollen ab, bevor Sie mit dem Formen beginnen.

Verwenden Sie Ihre nassen oder leicht mit Mehl bestäubten Hände, um eine runde Form zu formen.

Dehnen Sie, um Spannung zu erzeugen. Ziehen Sie einen Rand des Teigs und bringen Sie ihn in die Mitte. Drehen Sie es leicht und wiederholen Sie die gleiche Bewegung, bis die Rolle beginnt, eine kreisförmige Form mit einer straffen Haut zu bilden.

Auf ein Backblech legen. Ob Sie die Rollen lieber berührend oder individuell geformt bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen. Eine runde gusseiserne Pfanne, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist, ist großartig!

Vor dem Backen die Brötchen abdecken und gehen lassen (nach Bedarf). Dann nimm einen Bissen von einem, während du den Rest vollständig abkühlen lässt.

Die Vorteile von Sauerteigbrot

Sauerteig ist mehr als ein schmackhaftes Brot. Sauerteige sind fermentierte Brote. Sie sind die älteste Form von Sauerteigbrot – kommerzielle Hefe gibt es erst seit 1859. Die wilden, fermentierten Hefen werden seit langem wegen ihrer Backeigenschaften geschätzt, aber hier sind einige zusätzliche Vorteile von Sauerteigbrot:

• Probiotika: Die im Sauerteig enthaltenen Probiotika kommen in einem gebackenen Laib nicht vor, aber ihre Arbeit wird während des Fermentationsprozesses verrichtet. Weizenbrote enthalten Phytinsäure, die die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen kann. Der lange Fermentationsprozess bei der Herstellung von Sauerteigbrot verringert dank dieser Probiotika den Phytinsäuregehalt im Weizen.
• Präbiotika: Probiotika können dem Backen bei hoher Hitze nicht standhalten, aber Präbiotika können es. Präbiotika sind die Ballaststoffe, die die gesunden Bakterien im Darm ernähren. Damit die Bakterien im Darm gesund bleiben, müssen sie sich von Präbiotika ernähren. Wenn Sie einen Laib Vollkornsauerteig (wie Dinkel, Emmer, Einkorn oder Vollkorn) backen, sorgen die Präbiotika im Brot dafür, dass Ihre Darmbakterien glücklich und gut ernährt sind.
• Glykämische Reaktion: Interessanterweise unterscheiden sich Vollkornbrote in Bezug auf die Blutzuckerreaktion nicht wesentlich von Weißbrot. Auf der anderen Seite wird ein langsamerer Anstieg des Blutzuckers beobachtet, wenn Menschen Sauerteigbrot konsumieren. Der größte Nutzen für die Gesundheit wurde in Vollkornbrot, fermentiertem und gekeimtem Brot gefunden. Dieses Thema wird ständig erforscht und es hat sich gezeigt, dass es zwischen Individuen und Wildhefen unterschiedlich ist. Entscheiden Sie sich im Zweifelsfall für Vollkornbrot mit gekeimtem Sauerteig und essen Sie in Maßen.
• Milchsäure: Die wilden Hefen im Sauerteig setzen ein Nebenprodukt, Milchsäure, frei. Milchsäure hemmt die Schimmelbildung im Brot und wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Wenn Ihr Sauerteigbrot altbacken wird, können Sie das Brot zu Brotpudding, Panzanella (italienischer Brotsalat) oder French Toast recyceln, da Sie wissen, dass in Ihrem altbackenen Brot kein versteckter Schimmel lauert.
• Kosten: Wenn Sie Ihre eigene Charge Wildhefe in einem Sauerteigstarter anbauen, können Sie Geld für Fahrten zum Lebensmittelgeschäft und steigende Preise sparen.

Wenn Sie sich für Ihr Sauerteig-Backabenteuer entscheiden, sollten Sie sich für Vollkornprodukte und gekeimte Körner entscheiden, um die maximalen Vorteile von Sauerteigbroten zu nutzen. Genießen Sie die Aromen zusammen mit allen gesundheitlichen Vorteilen!

Zeitplan des Brotbäckers

Sie sehnen sich nach Sauerteigbrot, aber das Timing ist falsch und es ist einfach zu spät, um einen Laib zum Abendessen zu backen. Klingt bekannt? Hier ist ein kurzer Zeitplan, der Ihnen hilft, Ihr Lieblingsbrot rechtzeitig für ein Abendessen am Wochenende zu backen.

Donnerstag

Nehmen Sie Ihren Sauerteig aus dem Kühlschrank. Lasse ihn 1 bis 2 Stunden gehen und füttere dann deinen Sauerteig (50 Gramm Vorspeise, 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl) und lasse ihn über Nacht gehen.

Freitag

6 Uhr morgens: Machen Sie Ihr Sauerteigbrot. Füllen Sie dann Ihre Vorspeise auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank (es sei denn, Sie möchten über das Wochenende mehr Brote backen).

7 Uhr morgens: Dehnen und falten Sie Ihr Brot.

8:00 Uhr: Dehnen und falten Sie Ihr Brot.

16–18 Uhr: Überprüfen Sie, ob sich Ihr Brot verdoppelt hat. Wenn ja, haben Sie zwei Möglichkeiten:

• Den Teig formen, 1 bis 2 Stunden gehen lassen und backen.
• Formen Sie den Teig, legen Sie ihn in ein Banneton und stellen Sie ihn über Nacht oder bis zu 48 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank, um ihn kalt zu fermentieren.

Samstag

Den Backofen 1 Stunde auf 450 Grad vorheizen.

Das Banneton aus dem Kühlschrank nehmen, in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Schmortopf geben, den Teig einritzen und 30 Minuten mit Deckel und 30 Minuten ohne Deckel backen.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Brot ist eine gut genährte und sprudelnde Vorspeise. Wenn Ihr Anlasser vernachlässigt wurde, konzentrieren Sie sich zuerst darauf, den Anlasser zu revitalisieren; dann beginnen Sie Ihre Brotbackreise.

Bereiten Sie zwei Brote vor. Backen Sie wie geplant hier. Die andere zu Brötchen formen und teilweise backen, 3 Stunden abkühlen lassen und dann einfrieren! Jetzt können Sie sie jeden Abend der Woche herausziehen, den Ofen auf 400 Grad vorheizen und 5 bis 10 Minuten backen oder bis sie innen erhitzt und servierfertig sind!