aFamilyTodayチートシート用の鋳鉄調理

鋳鉄で調理することは、丈夫な開拓者の時代から効率的で毒性のない調理器具の現在の価値までのスパンを橋渡しする満足のいく経験です。鋳鉄を使った料理に慣れていない場合は、調理器具の購入方法と味付け方法を知っておく必要があります。そして、一般的な料理の場合、一般的なレシピを盛り上げるためのアイデアだけでなく、材料と測定の同等性のリストを用意しておくと役立ちます。aFamilyTodayの鋳鉄調理は、それ以上のものを提供します。

鋳鉄製の鍋を購入する方法

鋳鉄製の鍋で調理する前に、鋳鉄製の鍋を購入する必要があります。ガレージセール、農場オークション、または骨董店でポットを見つけることができますが、鋳鉄をどこで見つけても、次の機能に注意してください。

• 側面と底面の厚さが均一で、くぼみや谷がありません。また、ゆがんでいる部分は避けてください。窪み、谷、および反りは、鍋が調理に適していないことを意味します。

• 表面に変色、しみ、塗装斑がないこと。変色としみは、冶金学が疑わしいことを示しています。ペイントスポットは、アイロンがエポキシで修復されたことを示している可能性があります。また、表面にくぼみ、欠け、ひび、引っかき傷がないことを確認してください。

• メーカーのロゴ：現在は廃業している会社（特にワーグナーとグリスウォルド）のアメリカ製鋳鉄はコレクターアイテムです。米国で最も古い鋳鉄調理器具の生産者であるロッジマニュファクチャリングカンパニーは、製造するすべての鋳鉄部品にロッジのロゴを付けています。

• 復元の可能性：中古の鋳鉄で調理できるようにしたい場合は、調理状態に再生できる必要があります。欠陥があっても鍋が調理に使用できなくなることはなく、修理に取り掛かることをいとわないことを確認してください。

鋳鉄鍋の味付け方法

鋳鉄の調味料はシンプルで不可欠です。よく味付けされた鋳鉄製の鍋は、製造された調理面を提供し、焦げ付き防止コーティングは夢見ることしかできません。鋳鉄調理器具を味付けするには、次の手順に従います。

新しい鍋を石鹸と水で洗い、保護コーティングを取り除きます。

側面、ハンドル、蓋などを含むすべての鍋の表面の植物油の薄層を拭きます。

350度のオーブンに1時間入れます。その後、オーブンで冷まします。

良い調味料を石鹸で洗い流さないでください。鋳鉄製調理器具を掃除するには、付着した食べ物をこすり落とし、すすぎ、乾燥させます。

鋳鉄調理用のスパイスとハーブの提案

鋳鉄製調理器具が味付けされているという事実は、それが風味を与えることを意味するわけではありません—それから遠く離れています。ただし、ハーブやスパイスを使って、鋳鉄で調理する料理、または鍋やフライパンの味を変えることができます。次のリストは、付随する食品にいくつかの余分な風味を導入するいくつかの楽しいスパイスとハーブをお勧めします。

• オールスパイス：ビーフロースト、ポーク、ポテトスープ、オイスターシチュー

• バジル：牛肉、豚肉、魚介類、フライドチキン、クラムチャウダー、ビーフシチュー、インゲン、スカッシュ

• チリパウダー：エビ、フライドチキン、ビーフシチュー

• シナモン：ハム、豚肉、鶏肉の煮込み、にんじん、さつまいも

• クローブ：コンビーフ、ハム、魚、ローストチキン、ベイクドビーンズ、豆スープ、にんじん、スカッシュ、サツマイモ

• 生姜：牛肉のロースト、鶏肉、鴨肉、焼き豆、ご飯料理、魚介類、豆汁、にんじん、スカッシュ

• ナツメグ：ポットロースト、フライドチキン、豆、にんじん

• オレガノ：スイスステーキ、子牛肉、鶏肉、キジ、魚、甲殻類、シチュー

• セージ：豚肉、子牛肉、鶏肉、七面鳥、鴨肉、シチュー、スカッシュ、ビスケット、コーンブレッド

• タイム：ロースト（すべてのタイプ）、クラムチャウダー、シチュー、ニンジン、インゲン、ジャガイモ、ビスケット、コーンブレッド

ほんの少しのスパイスを使い始めて、あなたが行くにつれてさらに追加してください。

鋳鉄調理用の一般的な材料代替品

あなたは新しい鋳鉄製の鍋のために特別に選ばれたレシピにひじを突っ込んでいて、重要な材料が不足していることに気づきます。これは一般的なシナリオです。レシピが要求するものや、それを入手するために店に駆け込む時間が常に正確にあるとは限りません。次の表は、ピンチで使用できる置換を示しています。

鋳鉄調理の同等の措置

鋳鉄や他の種類の調理器具で調理するときにレシピを調整するときは、材料を正確に分割または倍増できるように、同等の測定値を知ることが役立ちます。次の表に、同等の測定値をいくつか示します。