ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
aFamilyTodayチートシート用のワインオールインワン
赤ワインも白ワインも、繊細なものから丈夫なものまで、無数のスタイルがあります。適切な食品と組み合わせると、最高の味がします。幸いなことに、家で提供したりレストランで注文したりする食事に合う赤または白のワインを見つけることができます。または、単独で楽しんだり、気分に合わせて楽しむこともできます。
適切な赤ワインを見つける
あなたの食事を補完するために赤ワインを選ぶ方法がわかりませんか？赤ワインを初めて使用する場合や、ワインショップを閲覧する時間がない場合は、この信頼できるチャートが役立ちます。
| 必要な場合。。。 | 試す 。。。 |
|---|---|
| さわやかな、軽いボディの赤ワインは、軽い肉料理、 ソーセージ、ハンバーガー、パスタ、ピザ、またはキャセロールに合います |
バルドリーノまたはヴァルポリチェッラ ボジョレー 安価な米国のピノノワール 安価なキャンティ ロワール渓谷の赤（チノン、ブルグイユ） |
| ミディアムボディでしっかりとした赤ワインで、ラム、鹿肉、シンプルな ロースト、ハードチーズに合います。 |
安価なボルドーワイン キャンティクラシコ リオハ カベルネまたは南フランスのシラー 安価な赤いブルゴーニュ ボジョレークルス |
| スパイシーな肉料理、 グリルした肉、ローストチキン、狩猟鳥、七面鳥、子羊、鹿肉、または 鮭に合うミディアムボディの柔らかな赤ワイン |
ほとんどの米国のピノノワール 安価なカリフォルニアのカベルネとメルロー 安価なジンファンデル 多くのオーストラリアのシラーズワイン オーストラリアのカベルネ ほとんどのコートデュローヌの赤 チリのカベルネとメルロー |
| 濃厚な肉料理、 鹿肉、狩猟鳥、七面鳥の丸焼き、スパイシーなパスタに合うフルボディの濃厚な赤ワイン |
ベターカリフォルニアカベルネ、メルロー、ジンファンデル ベターボルドーワイン バローロ、バルバレスコ、ブルネッロディモンタルチーノ シャトーヌフデュパプ エルミタージュとコートロティ ベターレッドブルゴーニュワイン |
白ワインの選択
夕食と一緒に楽しんだり、ゲストにサービスを提供したりするのに適した白ワインを選ぶのは難しいことではありません。ここで推奨されている白ワインの1つを試して、手間を省いてください。
| 必要な場合。。。 | 試す 。。。 |
|---|---|
| クリスプ、軽量ボディ、乾燥、魚、一緒に行くためにunoaked白ワイン 貝、狩猟鳥、豚、子牛、タイ料理、または中国の 食品 |
ソアーヴェ、ピノグリージョ、フラスカティ、またはその他のイタリアの白ワイン ミュスカデ サンセール ドライドイツリースリング シャブリ 安価な白ボルドーワイン |
魚介類、鶏肉、スパイシーソーセージ、ベジタリアン料理に合う、コクのある辛口の白ワイン。 |
マコン-ヴィレッジ サンヴェラン ニュージーランドソーヴィニヨンブラン アルザスワイン オレゴンピノグリ ほとんどのオーストリア産白ワイン |
魚介類、鶏肉、子牛肉、豚肉、クリームソース、卵 料理に合うオークの特徴を備えたコクのある辛口白ワイン |
ベターカリフォルニアシャルドネ オーストラリアシャルドネ コートドール地区のホワイトブルゴーニュワイン ほとんどのプイィフュッセワイン ほとんどのローヌバレーホワイト いくつかのカリフォルニアソーヴィニヨンブラン ベターホワイトボルドーワイン |
貝、鶏肉、豚肉、生クリーム料理、アジア料理、軽い カレー、魚の燻製に合うほど完全に乾いていない、柔らかくフルーティーな白ワイン |
安価なカリフォルニアシャルドネ リープフラウミルヒ 多くのドイツのリースリング 多くの米国のリースリング ほとんどの米国のゲヴュルツ トラミネールVouvray |
外食時のワインの味のテスト
あなたがレストランで注文したボトルからワインを試飲するプロセスは恐ろしいかもしれませんが、ワインの試飲の儀式へのこのクイックガイドはそれを簡単にします。ワインの評価にはちょっとした儀式が必要ですが、その背後には論理があります。ステップバイステップで、ワインのプレゼンテーションは次のようになります。
サーバーまたはソムリエは、検査のためにボトルを提示します（あなたがワインを注文した人であると想定します）。ラベルを注意深くチェックし、ボトルを手で感じて、温度が正しいように見えるかどうかを判断します。ボトルに満足したら、サーバーに承認をうなずきます。
この手順により、ボトルが実際に注文したボトルであることを確認できます。
サーバーはコルクを取り除き、目の前に置きます。コルクを検査し、それを嗅いで、それが良好な状態にあることを確認します。
まれに、ワインのコルクが非常に多く、コルク自体に不快な臭いがすることがあります。さらにまれに、コルクが濡れてしわが寄ったり、乾いてもろくなったりすることがあります。どちらの状況も、空気がワインに侵入してそれを台無しにしたことを示唆しています。
コルクが疑わしい場合は、ボトルを拒否するかどうかを決定する前に、ワイン自体の匂いを嗅ぐか味わうのを待ってください。
サーバーはグラスに少量のワインを注ぎ、待機します。さて、グラスの中でワインを渦巻かせ、匂いを嗅ぎ、おそらく少し飲んでから、ワインが許容できるかどうかを示します。
ワインが上質であれば、「大丈夫です」とうなずいたりつぶやいたりすることができます。ワインに 問題 がある場合は、ボトルの半分を終えた後ではなく、今がワインを返却するときです。
ボトルの状態が悪いと判断した場合は、ワインのどこが悪いのかをサーバーに説明してください。ソムリエまたはワインスペシャリストがそれが悪いボトルであることに同意した場合、彼はあなたに同じボトルをもう1つ持ってくるか、別のワインを選択できるようにワインリストを持ってくるかもしれません。いずれにせよ、儀式は再び始まります。
ワインを受け入れると、サーバーはワインをゲストのグラスに注ぎ、最後にあなたのグラスに注ぎます。
今、あなたはリラックスすることができます。
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