ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
aFamilyTodayチートシートのGLダイエット
ダイエットは、当たり障りのない食べ物や奇妙な食べ物の組み合わせに頼らなければならないという意味ではありません！グリセミック負荷ダイエットは、これまで以上に健康的な食事を容易にする低炭水化物ダイエットプランです。
GLを減らすための便利なヒント
あなたの血糖負荷を下げようとするときにいくつかの便利なヒントと指針があるということは、あなたがそれを間違える必要がないことを意味します。覚えておくと便利なリストを次に示します。
-
パン、ジャガイモ、パスタ、米などのでんぷん質の多い食品を少量または中程度に食べます。
-
すべての食事に低GLの果物と野菜をたくさん含めてください。1日あたり最低5サービングの果物と野菜を目指してください。野菜を最小限の時間軽く調理するか、生で食べます。生鮮、冷凍、または缶詰の果物や野菜はすべて問題ありません。
-
エンドウ豆、豆、レンズ豆などの豆類をスープ、サラダに入れたり、パスタやご飯の代わりに食事の伴奏として使ったりします。乾燥または缶詰を含む豆類は、1日5回の果物と野菜にカウントされます。
-
GLを減らすために、食事の一部として常にタンパク質が豊富な食品を含めてください。赤身の肉、魚、鶏肉、卵、低脂肪乳製品、大豆製品、またはクォーンから選択しました。
-
バルサミコ酢、レモンジュース、ビネグレットソース、ピクルス（ケーパーやガーキンなど）などの酸性食品を食事に加えると、全体的なGLが低下します。オリーブオイルや菜種油などの少量のモノ不飽和オイル、または少量のパルメザンチーズや低脂肪クリームをレシピに追加すると、GLも減少します。
-
お菓子、ポテトチップス、コーンチップス、ケーキ、ビスケット、白い小麦粉と砂糖で作ったペストリーなど、高度に洗練されたスナック食品をすぐに減らしましょう。代わりに、ナッツや種子、またはリンゴの輪やアプリコットなどのドライフルーツを選択してください。ミルクチョコレートの代わりに、70％以上のカカオ固形分を含むダークチョコレートの2つの正方形で軽食をとります。
でんぷん質の主食：有用な低GLの代替品
この表を使用して、避けるべきでんぷん質の食品を見つけ、おいしい低GLの代替品を見つけてください。手元に置いておくと、正しい選択をしたかどうか疑問に思うことがなくなります。
| でんぷん質の主食 | 低GL | 高GL |
|---|---|---|
| パン | プンパーニッケル、ライ麦、サワードウ、大豆と亜麻仁、大麦と ヒマワリ、穀倉、種パンとピタパン（中程度のGL） オートケーキ、ライ麦クラッカー（中程度のGL） |
白、全粒粉、フレンチスティック、お餅、クリームクラッカー、 ブレッドスティック |
| 穀物 | 全粒オートミール、オートミール、お粥、砂糖ミューズリー無添加、ふすま スティック、セモリナ粉、キノア |
甘くしたシリアル、米ベースのシリアル、ふすまフレーク、小麦 ビスケット、細切り小麦 |
| パスタ | 卵ベースのパスタ、緑豆麺 | 加熱しすぎたパスタと 再加熱が必要なパスタレディミール |
| 米 | 長粒、野生、バスマティライス。ブルガーまたはひびの入った小麦、 クスクス、パール大麦 |
短粒、粘り気のある白米 |
| ポテト | 赤ちゃんの新じゃがいも、さつまいも、ヤムイモ、セルリアック、スウェーデン | 大きな小麦粉の白いジャガイモ、フライドポテト、マッシュポテト |
低GL季節の果物と野菜
良いニュース：グリセミック負荷ダイエットでは、何百もの美しくておいしい果物や野菜を楽しむことができます。シーズンの時期については、このガイドをご覧ください。
| 果物 | 野菜 | |
|---|---|---|
| バネ | ルバーブ、ブドウ、ライム、パッションフルーツ、シャロンフルーツ、レモン、 グレープフルーツ、アボカド |
ネギ、キャベツ、クレソン、新じゃがいも、ほうれん草、なす、 大根、ロケット、春の緑 |
| 夏 | イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、レッドカラント、 ブラックカラント、チェリー、ネクタリン、メロン |
アスパラガス、ベビーキャロット、新鮮なエンドウ豆、トマト、ベニバナインゲン、 レタス、キュウリ、ズッキーニ、ピーマン |
| 秋 | ブラックベリー、リンゴナシ、グーズベリー、ダムソン、プラム、 ニワトコ、グリーンゲージ、プラム |
カボチャ、タマネギ、フェンネル、野生のキノコ、スカッシュ、カブ、赤 キャベツ、セルリアック、スウェーデン |
| 冬 | 温州みかん、クレメンタイン、クランベリー、みかん、みかん、 梨、ザクロ |
芽キャベツ、チコリ、カリフラワー、ケール、セロリ、 きのこ、紫の発芽ブロッコリー |
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。