ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
aFamilyTodayチートシートのホームワイン製造
自宅でワインを作ることで、完璧なブドウの選択からワインの専門用語の習得まで、創造的な側面を探ることができます。あなた自身のワインを作ることはあなたの内なる科学オタクを解き放つための素晴らしい方法でもあります。家庭用ワイン製造の基本法則に注意を払いながら、変換を計算し、ワインの化学的性質（砂糖とpHレベルを含む）を理解し、温度を調整する必要があります。
すべてのワインメーカーが知っておくべき用語
家庭のワインメーカーとして、あなたはブドウを発酵させてあなた自身のワインを生産します。その過程で、あなたはいくつかのユニークなツールとテクニック、そしてワインメーカーにとって明確な意味を持ついくつかの言葉を使用します。あなたのワインをブラッシュアップしてください-これらの重要な用語で話してください：
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ブリックス：液体（この場合はブドウジュース）中の砂糖の重量パーセントの測定。
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カーボイ：熟成のために家庭用ワインを発酵および貯蔵するために使用される口の狭いガラスまたはプラスチックの水差し。
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クラッシュ：ブドウが入ってきた熱狂的な毎年恒例の季節。また、ブドウの皮を割ってジュースを解放する特定のプロセス。
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発酵：酵母が砂糖をアルコールに、ブドウジュースをワインに変えるプロセス。
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清澄：特殊な清澄剤を使用して、ワインから特定の化合物（過剰なタンニンなど）を除去します。
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マロラクティック発酵：バクテリアがリンゴ酸を乳酸に変え、ワインを柔らかくするオプションのプロセス。
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口当たり：口の中でのワインのテクスチャー。アロマやフレーバーとは異なりますが、同様に重要です。
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必須：果汁、皮、果肉、種子の有無にかかわらず、発酵の準備ができています。
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pH：液体中の酸性と塩基性のバランス。14点満点で、ワインは3.0から4.0の間にあります。
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プレス：ブドウからジュースやワインを絞り出します。また、機械がこのタスクを実行します。
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ラッキング：ワインをある容器から別の容器に移し、死んだ酵母やその他の残骸を残します。
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発酵の停滞：ストレスを受けた酵母が諦め、未発酵の糖分が残り、臭いがするときに発生する問題。これは良いことではありません。
家庭用ワイン製造のための重要な転換
あなたが世界のどこかでホームワインメーカーであるなら、ある時点であなたはおそらくメートル法を米国の法に、そしてその逆に変換する必要があるでしょう。次の表は、ワインメーカーが必要とする主要な変換の一部を示しています。
| 量 | 米国の措置 | メートル法 |
|---|---|---|
| ブドウ園の収穫量（プレミアムブドウ） | 1エーカーあたり3〜5米トン | 1ヘクタールあたり6〜9メートルトン |
| ブドウの重量とワインの量（商業用） | 1米トン=赤175ガロン、白160ガロン | 1メートルトン= 730リットルの赤、667リットルの白 |
| ブドウの重量とワインの量（家庭） | 100ポンド=赤7ガロン、白6ガロン 1米トン=赤140ガロン、白120ガロン |
100キログラム（kg）= 58リットルの赤、50リットルの白 1メートルトン= 583リットルの赤、500リットルの白 |
| 液体からボトル（750ミリリットルのボトル） | 1ガロン= 5.1ボトル | 1リットル= 1.33本 |
| トンあたりのケース数（商用） | 1米トン= 75ケース赤 | 1メートルトン= 83ケース赤 |
| ボトルあたりのブドウ（自宅） | 750mlボトルあたり2.8ポンドの赤ブドウ | 750mlボトルあたり1.27キログラムの赤ブドウ |
家庭のワイン造りに理想的な温度
良い家庭用ワイン造りには注意深い温度管理が含まれます—あなたのワインは時々暖かくなりたい（そして発酵中にそれ自体が少し熱を発生する）が、それから物事は特に貯蔵のために冷やす必要があります。次の表は、華氏（F）と摂氏（C）でワインを製造および保管するためのいくつかの主要な温度目標を示しています。
| ºF | ワインチェックポイント | ºC |
|---|---|---|
| 60º | 涼しい白い発酵は下にあるべきです | 16º |
| 85º | ピークの赤い発酵は少なくとも到達する必要があります | 29º |
| 40º | 家庭の寒さの安定化は下にあるべきです | 4º |
| 55º | ボトルの長期保管の標準 | 13º |
ホームワイン造りの4つの法則
ワイン造りは、物理法則のような実際の法則を持つにはあまりにも芸術的ですが、家庭のワインメーカーは、これらの4つの原則を常に念頭に置くことをお勧めします。
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有用な執着：衛生状態、温度、酸素についてあまり心配することはできません。
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バケツ：ワイナリーで利用できるバケツが多すぎることはあり得ません。
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ブレンディング：この技術は、ホームワインメーカーの親友です。
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量：自分で飲むのに十分な量の素晴らしいワインを作ることはできません。
自家製ワインの最初のバッチに使用するのに最適なブドウ
初めてのワインメーカーとして、あなたは最初から成功するための準備をしたいと思っています。次の表のブドウは、スタイル、味、テクニックに関する初心者のジッターを克服するための素晴らしいショットを提供します。
| レッズ | 白人： |
|---|---|
| ジンファンデル： フルーツとスパイスがたっぷり入ったオールアメリカンレッド（元々はクロアチア産）で、ロゼから 大ヒット作まであらゆるスタイルに適しています。 |
ソーヴィニヨン・ブラン： 初めて本物の白ワインを作る確率は最高です。 |
| メルロー：いつでも飲めます。カベルネ・ ソーヴィニヨンの魅力のほとんどは、最初の試行でより大きな許容誤差があります。 |
シャルドネ：どこでも手に入る、人気があり 、最小限の家庭的なスタイルで完璧に楽しい。 |
| シラー：果物がいっぱいで、扱いやすく、素晴らしいブレンダーです。 | リースリング：アロマティックホワイトの女王で、食べ物に用途が広く、 ドライでおいしい、オフドライで、粘り気のある甘いものです。 |
ワインの化学への鍵
家庭のワインメーカーとして、化学の授業を受けたかどうかにかかわらず、ブドウとワインの特定の特性を知る必要があります。次のリストは、主要な化学成分とそれらの測定方法を示しています。
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酸性度：グラスの中でワインがいかにさわやかであるか、そして問題のpHを制御する方法の鍵は酸性度にあります。テストキットを使用すると、ジュースとワインの総酸性度とその主要成分のいくつかを測定できます。
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pH：溶液中の電荷のバランス、pHはワインのほぼすべての生化学反応に影響を与えます。ハンドヘルドpHメーターは非常に便利で、それほど高価ではありません。
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砂糖：ブドウにどれだけ含まれているか、ワインが発酵した後も残っているかどうかを知る必要があります。屈折計は、光を使用してブドウ園の糖度を計算します。ガラスとプラスチックの比重計は、発酵中のテストを支援します。特別な錠剤が入ったキットは、ワインが完全に乾いているかどうかを確認します。
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