aFamilyTodayチートシートのフードとワインのペアリング

食べ物とワインの組み合わせは生死の問題ではありません。でも、口の中で味が良くて、人生は少し良くなりませんか？あなたが好きなワイン（そしてあなたが楽しむ食べ物も）から始めて、ゼロになります。味わいの喜びの卓越した瞬間につながる他のすべてのおいしい考慮事項が後に続きます。料理とワインの組み合わせを思い出深いものにするために、さまざまな料理に合う多用途のワインから始めましょう。そうすれば、事態はそれほど悪くはありません。次に、ほんの一握りの味、食感、芳香の要素を考えてみてください。そうすれば、魔法が見つかるかもしれません。

食べ物とワインのペアリング101

食べ物とワインを一緒に楽しむことになると、個人的な好みが最も重要な要素ですが、ほとんどの人は、いくつかの基本的な味の相互作用の結果（肯定的または否定的）に同意できます。以下のポイントは、幸せな食べ物とワインの関係のためのこれらの基本的な基本ルールのいくつかを示しています。これは、食べ物またはワイン、あるいはその両方のプラス面を強調し、マイナス面を軽視することを目的としています。これらの提案に従うと、食べ物とワインの調和に少し近づくでしょう。

• 体重と体重を一致させます。辛口で軽いボディの低アルコールワインを軽い料理（生/新鮮、カリカリ、低脂肪、高酸）で提供します。フルボディで熟した高アルコールのクリーミーなテクスチャーのワインを、重い食品（乳製品や動物性脂肪、タンパク質、濃厚なソースなどを多く含む食品を含む）と一緒に提供します。

• 高酸の食べ物と一緒に高酸のワインを提供します。たとえば、ドライリースリング、タルトソーヴィニヨンブラン、またはピリッとしたサンジョヴェーゼに、ビネグレットソース、ヤギのチーズ、トマトベースの料理などを添えたサラダを添えます。

• 脂肪/油性の魚を含むタンニンワインは避けてください。たとえば、サバ、ギンダラ、サーモン、またはオメガ3脂肪酸が豊富なその他の魚と一緒に、大きくて歯ごたえのあるカベルネソーヴィニヨンやマルベックは避けてください。

• タンニンワインを塩辛く、脂肪が多く、たんぱく質が豊富な食品で柔らかくします。タンニンワインは収斂性があり、口当たりが良いので、塩で適切に味付けされた霜降り肉などのタンパク質が豊富な食品は、渋味の感覚を和らげます。

• 塩辛い食べ物を高酸のワインと一緒に出してください。たとえば、北イタリアのガメイ（ボジョレーなど）やバルベーラに塩漬け肉を添えたり、イタリアのピノグリージョに醤油を含むものを添えたりします。

• 少し甘いまたは甘い食べ物と一緒にオフドライまたは甘いワインを提供します。覚えておいてください：ワインは常に皿の上にあるものと同じか甘いものでなければなりません。

用途の広い白ワインと泡立ちを考える

これらのパリッとした乾燥した白のいずれかをほぼすべての食品と一緒に提供すると、自然な味の災害を回避できます。これらの用途の広い白ワイン（およびシャンパン）は、食事に同時に複数の料理が含まれている場合にも最適です。ブドウの横の括弧内にリストされている地域またはアペラシオンと国は原型ですが、これらの用途の広いワインの唯一の供給源ではないことに注意してください。

• オークなしシャルドネ（シャブリ、フランス）

• ソーヴィニヨンブラン（フランス、サンセール）

• ミュスカデ（フランス、ロワール渓谷）

• ピノ・グリ（ピノ・グリージョとも呼ばれます）（アルザス、フランス、北イタリア）

• グリューナー・ヴェルトリーナー（オーストリア）

• アルバリーニョ（リアスバイシャス、スペイン、ヴィーニョヴェルデ、ポルトガル）

• リースリング（ドイツ;国際）

• シュナンブラン（南アフリカ、ロワール渓谷）

• セミヨン（オーストラリア、ハンターバレー）

• シャンパーニュ（フランス;そしてほとんどのスパークリングワイン）

食べ物と用途の広い赤とピンクのワインの組み合わせ

どのワインを提供するかわからない場合は、これらのピリッとした、オークが多すぎない、タンニンの少ない（過度に口をすぼめることのない）赤または同様のスタイルのものを探してください。ワインの価格が高ければ高いほど、それはより特徴的である（またはそうあるべきである）が、食品の多様性も少なくなることを忘れないでください。安価な赤は一般的にもっと気楽です。表示されている国、地域、またはアペラシオンは、スタイルの元の原型を見つける場所ですが、唯一のソースではありません。

• ピノノワール（基本的なブルゴーニュルージュ、フランス）

• ガメイ（フランス、ボジョレー）

• Barbera（Barbera d'Asti、イタリア）

• サンジョヴェーゼ（基本的なキャンティ、イタリア）

• ヴァルポリチェッラ（ブレンド;イタリア）

• グルナッシュ（コート・デュ・ローヌ、フランス）

• カベルネ・フラン（シノンまたはブルグイユ、フランス）

• メルロー（チリのセントラルバレーなど、柔らかくフルーティーな新しいワールドスタイル）

• テンプラニーリョ（リベラデルドゥエロまたはリオハ、スペイン）

• ドライロゼ（ブレンド;コート・ド・プロヴァンス、フランス）

ワインと料理を組み合わせるときのスパイスの扱い

本当に辛い食べ物はワイン（またはあなたが一緒に飲む他のもの）の楽しみを台無しにする可能性がありますが、穏やかに辛い食べ物は効果的に組み合わせることができます。料理にスパイスがたくさん含まれている場合は、次のヒントに従って、効果的な組み合わせを見つけてください。

• 低中程度のアルコール、オフドライまたは甘いワインを選択してください。これらのワインは火傷を軽減します。

• 冷やしたワイン（赤ワインも含む）を提供します。冷たい液体は一時的な温度上昇をもたらします。

• スパイスを処理するために、ボディと暗黙のうちに甘いフルーツフレーバーを持っている熟した、フルーティーな、高級アルコールワインを選択してください。チリの火傷の原因となる化合物であるカプサイシンはアルコールに溶けるため、アルコール度数が14％までのワインを選択してください。ただし、アルコール度数が14％を超えるワインは、やけどを増加させます。

• 本当にオークのタンニンのワインは避けてください。スパイスはオークのフレーバーを誇張し、タンニンはより渋くて口の中で乾くようになりますが、どちらも前向きな変化ではありません。

ワインとチーズの提供：何がうまくいくか

絶対確実というわけではありませんが、チーズはワインに厳しい場合があります。そして、一般的な信念に反して、白は赤よりもかなり良いことがよくあります。次のワインとチーズのパーティーでは、おいしい夜のために次の組み合わせを提供してみてください。

• ソーヴィニヨンブランなどの軽くてパリッとした辛口の白ワインを使った山羊のチーズ

• 樽発酵シャルドネなど、柔らかく木で熟成させた白を使ったブルーミーな皮のチーズ

• ゲヴュルツトラミネールなどのフルボディ、アロマティック、フルーティー（スパイシー）、ラウンドホワイトのウォッシュチーズ

• アマローネデッラヴァルポリチェッラなど、コクのあるしっかりとした赤のハードチーズ

• アイスワインやポートなどの甘い、後期収穫または酒精強化ワインを含むブルーチーズ