aFamilyTodayチートシートのバーベキュー

バーベキューとは、米国のさまざまな地域でさまざまなことを意味します。次のロードトリップに出かける前に、訪問している地域で何が期待できるかを確認してください。バーベキュー大会は過去20年間で進化してきました。方法を見つけるために読んでください。

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アメリカのバーベキュースタイル

バーベキューにはさまざまな定義がありますが、米国では、ゆっくりとゆっくりと、または木を使って調理することを意味します。地域によって、調理する肉の種類と、調理後、または調理が終了する直前にその肉にかけるソースの種類は異なります。各地域は独自のスタイルで知られています。

• アラバマ：豚肉と鶏肉のアラバマホワイトソース添え
• イースタンカロライナ：豚全体を酢ソースで刻んだ
• ウエスタンカロライナ：豚肩肉を酢ソースでみじん切り、スライス、またはプルした
• サウスカロライナ州：マスタードソースをかけた豚全体
• ジョージア州：豚肉と鶏肉のみじん切りと通常は甘いソース
• カンザスシティ：すべての肉に濃厚でピリッとしたソースがかかっています
• セントルイス：豚肉と鶏肉の甘くて濃厚なソース
• テネシー州西部：プルドポークとチキン、ドライリブとトマトベースのソース
• テキサス東部：牛肉または豚肉のみじん切りをソースで煮込んだもの
• 中央テキサス：ブリスケットとビーフリブ、通常は塩とコショウだけで味付けされ、ソースはありません

バーベキュー大会当時と今

バーベキュー大会は、たとえば20年前とは大きく異なります。当時は、毎日のバーベキュー、つまり家族に何を与えるかがすべてでした。あなたはいつものように料理をしました—あなたは大規模なパーティーを開き、裁判官のために箱を脇に置きました。

当時は現場での審査が多かったので、ストーリーや個性で審査員を魅了する機会がありました。それは5月のバーベキュー大会のメンフィスでもまだ起こりますが、大会の世界の他の場所では物事が劇的に変化しました。

1990年代後半から2000年代初頭にかけて、バーベキュー大会が劇的に増加しました。Kansas City BBQ Societyの台頭により、全国の大会の数が爆発的に増加し、これまで以上に手頃な価格で大会が開催されました。大会はより正式になり、全国に大きな組織やサーキットができました。その結果、料理人がやってくるところまで風景が変わりました。

競争バーベキューは今、裁判官がたった一口またはごくわずかな一口を味わうことです。競合他社は、本のすべてのヒントとコツを使用して、一口がフィールドで最高であることを確認します。一部の料理人は注射を使用します。他の人は、リン酸塩またはピンクの塩を使用して、肉に目的のスモークリングを付けます。

今日の審査員は、肉が標準的な見た目で、標準的な風味プロファイルを持っていることを望んでいます。一部のソースは勝者として知られているため、複数のチームが同じソースを使用する場合があります。

コンテストはもはや個人の好みではなく、審査員がフレーバープロファイルで何を求めているかについてです。バーベキューがその基準を超えている場合、一部のサーキットでは、始める前に外出します。

それで、今日の競争バーベキューは良いですか？答えは、それは一口か二口に良いかもしれないが、あなたはそれの完全な皿を食べたくないかもしれないということです。