ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
aFamilyTodayチートシートのシャルキュトリー
あなたは食べ物を作ることに情熱を持っていますか？あなたは物事がどのように作られているのか見たいですか？あなたはあなたの家庭の台所でマスター肉職人になることに興味がありますか？それとも、あなたは豚肉の真面目な愛好家ですが、できる限りそれを食べることに固執したいですか？もしそうなら、このチートシートはあなたのためです。以下は、肉を作る場合でも、単に食べる場合でも、成功への準備に役立ついくつかの簡単なヒントです！
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肉作りを成功させるためのプロのヒント
壮大な肉のおやつを作ることは、掃除と衛生のための良い習慣を確立すること、あなたの道具と設備で技術を学ぶこと、そして忍耐力を持つことから始まります。以下は、クラフトをマスターするときに役立つヒントです。
- ギアを冷たく保つ：温度制御は、安全性と結果として得られる製品の品質にとって重要になります。粉砕するときは、使用前にグラインダー部品とスタッファー部品を冷凍庫に入れてください。
- 洗浄と消毒：石鹸水と未使用の布のぼろきれの容器を手元に置いておきます。これにより、迅速なクリーンアップが非常に簡単になります。新しいスプレーボトルを入手し、漂白剤1部と水10部の溶液を満たして、表面と機器をすばやく消毒します。
- 個人の衛生状態：絶え間なく手を洗うことは、食中毒の伝染を避けるための鍵です。追加の防御線として、使い捨て手袋の箱に投資します。
- 鋭利なナイフ：肉を準備するときに一生懸命働くことに意味はありません。使用する前に、ナイフが適切に研がれていることを確認してください。これにより、肉の加工がはるかに簡単になります。研ぎ棒を手元に置いておくことは、作業中に定期的に刃をツルーイングするのに最適です。
- 良い音楽：沈黙の中で働くことの意味は何ですか？仕事に取り掛かる前に、いくつかのキラーチューンを入手してください。新しいアルバムをキューに入れる必要がある場合、またはラジオを上げる必要がある場合は、電話に触れた後、必ず手袋を外して手を洗ってください。
- 軽食：自宅のキッチンで働いている間、私はおいしい冷たいビールが大好きですが、グラインダーとナイフが完成するまで酒を保存してください。鈍い感覚はあなたの仕事をもう少し危険にします。
あなたを安全に保つための科学機器
豚肉を作るための旧世界の技術は、書面で受け継がれることもありましたが、多くの場合、世代から世代へのデモンストレーションによって受け継がれました。現代のテクノロジーは、このプロセスを家族の伝承についてではなく、科学についてより多くしました。豚肉を作る予定がある場合は、これらのデバイスの一部またはすべてに投資することを検討してください。
- pHメーター： pHは、何かがどれだけ酸性またはアルカリ性であるかの尺度です。豚肉では、pHを低くする必要があります。これは、酸性度が高くなることを意味します。Milwaukee Instrumentsは、優れたpHメーターとプローブを製造しています。
- AWメーター： AWメーター、または水分活性メーターは、乾燥食品および成分がどの程度であるかを正確に測定します。保存と保存安定性のために肉を乾燥させるとき、乾燥プロセス中の肉の重量損失に基づいて肉の水分活性を概算することができます。ただし、より正確にしたい場合は、AWメーターを入手してください。
- インスタント温度プローブ：肉が温まると細菌が繁殖するためのより良い環境になるため、肉の温度は重要です。優れた温度プローブは、肉が暖かくなりすぎないように温度を監視するのに役立ちます。
豚肉でおもてなし
シャルキュトリーボードは、娯楽においてユビキタスになっています。あなたのゲストは、肉、チーズ、そして装身具の品揃えから選んで、彼ら自身のおいしい作品を作ることができるのを気に入るはずです。
豚肉を楽しむことに関しては、厳格なルールはありません。ほとんどの場合、好きなものを手に入れて、好きなようにアレンジすることができます。それよりももう少しガイダンスが必要な場合は、次のことを検討してください。
- バランスの作成：成功する豚肉ボードは、風味と食感のバランスが取れている必要があります。比率の明確なルールはありませんが、ソフトチーズとハードチーズ、サラミと全筋肉の豚肉、甘酸っぱいピクルス、クラッカーとパン、ナッツとドライフルーツ、マスタードとジャムを含めることを検討してください。
- ポーション：シャルキュトリーボードが主なアトラクションである場合は、1人あたり2〜2.5オンスの肉と2〜2.5オンスのチーズを計画します。豚肉が単なる前菜である場合は、それをダイヤルし直して、1人あたり1〜1.5オンスの肉と1〜1.5オンスのチーズを計画します。選択した肉やチーズと組み合わせるために、ボードの周りに素敵な装身具を塗りつぶします。
- 補充：数時間に及ぶ大規模なパーティーがある場合は、ゲストがそれらを食べながら、追加の肉、チーズ、および装身具を出すことを計画します。そうすれば、冷やしたアイテムをもう少し冷やしておくことができます。それはまたあなたのゲストが食べるペースを設定します。
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