ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
鶏肉と七面鳥を炒める方法
ソテーは家禽に風味を与えるための素晴らしい方法です。特にさまざまなハーブやスパイスを加えることで、風味豊かな外でジューシーなままです。鶏肉や七面鳥の皮をつけたままソテーするのが特に良いです。
鶏肉を調理した後、鍋にワイン、ジュース、チキンブロスを加え、液体を減らして風味を濃縮することで、鍋に残った油（またはバター）とハーブを使っておいしいソースを作ることもできます。
トマトとタイムのソテーチキンブレスト、ローズマリーのレモンラビングチキンをチェックしてください。
鶏胸肉のトマトとタイムのソテー
準備時間：約20分
調理時間：約15分
収量： 4人前
骨なし、皮なしの鶏胸肉半分4個
塩こしょう
オリーブオイル大さじ2
ミディアムイエローオニオン1個、みじん切り
みじん切りにんにく大クローブ1個
ミディアムトマト2個、皮をむき、種をまき、みじん切りにする
みじん切りの新鮮なタイム小さじ1、または乾燥した小さじ1/4
みじん切りにした新鮮なバジル大さじ2、または乾燥した小さじ2（オプション）
白ワインまたはチキンストックの1/3カップ
鶏の胸肉をまな板の上に置き、両面を塩と黒胡椒でたっぷりと味付けし、パラフィン紙で覆い、同じ厚さになるように軽く叩きます。（重い鍋や肉槌の底を使用してください。）
大きなソテーパンまたはフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。
鶏肉を加え、片面約4〜5分または完了するまで炒める。ピースを大皿に移し、ホイルで覆って保温します。
中火で玉ねぎを鍋に入れます。鍋の底をこすりながら1分間かき混ぜます。
にんにくを加え、時々さらに1分間かき混ぜます。トマト、タイム、バジル（必要に応じて）、塩、黒胡椒を加えて味を整えます。1分間かき混ぜます。
ワインまたはストックを加え、火を強め、時々かき混ぜながら、ほとんどの液体が蒸発するまで約2〜3分間加熱します。（スープではなく、しっとりしたいです。）
鶏肉を皿にのせ、各部分に等量のソースをスプーンでかけます。
一食当たり：カロリー170（脂肪47から）; 脂肪5g（飽和1g）; コレステロール63mg; ナトリウム203mg; 炭水化物6g（食物繊維1g）; たんぱく質24g。
このレシピはさまざまな方法で変更できます。たとえば、鶏肉の代わりに七面鳥の胸肉や子牛のスライスを使用します。刻んだトマトと一緒に1カップの新鮮な、冷凍の、または缶詰のトウモロコシの穀粒を追加します。ストックまたはワインと一緒に大さじ2のヘビークリームを追加します。タイムの代わりにタラゴン、マジョラム、またはその他の選択したハーブを使用します。または、各サービングの上にパルメザンチーズをすりおろします。
レモンラビングチキンとローズマリー
準備のarationの時間： 10分
調理時間： 35〜40分
収量： 4人前
余分な脂肪を取り除いた、ドラムスティック付きの4本の鶏の脚全体（約1-1 / 2〜2ポンド）
レモン2個、4分の1
塩こしょうで味を調える
新鮮なローズマリーの葉をみじん切りにした大さじ1-1 / 2、または乾燥した小さじ3杯
オリーブオイル大さじ2
にんにく2片、粗く刻んだ
チキンブロスまたは水大さじ5
鶏肉をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きなナイフで、太ももからバチを分離します。
4つのレモンウェッジで鶏肉をこすります。
それらのくさびから鶏肉の上にジュースを絞ります。塩、黒コショウ、大さじ1杯の新鮮なローズマリー（または小さじ2杯の乾燥ローズマリー）で味付けします。
10インチのフライパンで中火から強火にかけ、油を熱し、鶏肉を皮を下にして黄金色になるまで7〜10分加熱します。
鶏肉をひっくり返し、残りのレモン汁を絞ります。
中火から弱火に下げ、蓋をして、25〜30分間、または骨に沿った中央の肉がピンク色でなくなるまで調理します。サービングプレートに移します。
フライパンを中火から強火に戻します。にんにくと残りのローズマリーを加えます。45秒から1分調理します（ニンニクはかろうじて金色になるはずです—燃やさないでください）。
チキンスープまたは水を加えます。鍋の底にしがみついている暗い部分をこすり、かき混ぜながら約45秒間調理します。鶏肉の上に小雨が降る。
一食当たり：カロリー551（脂肪339から）; 脂肪38g（飽和9g）; コレステロール161mg; ナトリウム313mg; 炭水化物6g（食物繊維1g）; たんぱく質46g。
ばち状核突起を太ももから分離するには、鶏肉をまな板の上に脂肪面を下にして置きます。指を使って太ももとドラムスティックの間の関節を見つけ、切り抜きます。
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