高地でのグルテンフリーベーキング

ベーキングは十分に注意が必要ですが、グルテンフリー製品をベーキングすると、さらに複雑さが増します。さて、あなたが高地に住んでいるとどうなりますか？高度が高くなると空気圧が低下するため、焼き菓子の場合、高度が高くなると問題が発生します。これらの影響は、海抜2,000フィートで顕著になります。

これはあなたのベーキングにとってどういう意味ですか？

• より低い空気圧は焼き菓子に大きな影響を及ぼします。ガスははるかに速く膨張するので、速成パンとイーストパンは過度に膨張し、オーブンで崩壊します。

• 標高が高くなると、水の沸点が下がります。実際、水の沸点は、標高が500フィート上がるごとに1度下がります。水は上に行くほど速く沸騰します。水の沸点が変わると、オーブンに大きな変化があります。水は焼き菓子をより簡単に残し、構造を弱め、粗い食感を残します。

• 高度が高くなると、空気は乾燥します。低地で開発されたレシピよりも多くの液体が必要になる場合があります。より速い蒸発はまた、食品の焼き方に影響を及ぼし、より速い劣化の要因となる可能性があります。

残念ながら、高地で作られたすべての焼き菓子で成功をもたらす単一の優先原則はありません。高地でのベーキングをより経験するまでは、それらの条件のために特別に開発されたレシピに頼ってください。

高地でより多くの成功を収めるために従うべきいくつかの一般的なルールは次のとおりです。

• ベーキングパウダーを減らします。クッキー、ケーキ、パイ、速成パンがあまり上がらないように、標高3,000フィートごとに小さじ1/8のベーキングパウダーを省きます。

• 酵母を減らします。パン製品に必要な酵母の量を減らします。するとパンの風味が悪くなるので、生地を2回盛り上げます。

• 立ち上がり時間を短縮します。空気圧が低いということは、海面で開発されたレシピよりも生地が速く上昇することを意味します。

• 砂糖を減らします。標高3,000フィートごとにカップあたり大さじ1杯の砂糖を取り除きます。より高い温度でより多くの蒸発が起こるので、砂糖は製品に集中します。これは味を変え、また構造を弱めることができます。

• 小麦粉を追加します。より多くの小麦粉は、焼き菓子により多くの構造を提供します。小麦粉は高地でより多くの液体を吸収し、湿気を帯びることがあります。密閉容器に保管してください。

• ベーキング時間を減らします。焼き菓子は通常、高地でより早く行われます。最小ベーキング時間の数分前に食品の進行状況を確認してください。

• オーブンの温度を上げます。製品内のガスが膨張しすぎる前に、焼き菓子の構造をすばやく固めて固めたいと考えています。

練習と経験、試行錯誤を重ねることで、高地でのベーキングに習熟することができます。最良の情報は通常、お住まいの地域の郡拡張機関から提供されます。彼らは、多くのテストされたレシピとともに、高地でうまく焼く方法について多くの情報を持っています。