ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
食用油
食用油を専門に扱っている地元の店の通路は、最近混乱する可能性があります。サラダトッパーから炒め物まで、ほぼすべての用途の油を見つけることができますが、必要な油を知ることは難しい場合があります。
食用油は3つの主要なグループに分類されます。
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オリーブオイル：オリーブオイルで探すべき最も重要なことはそのグレードです。これは通常、ボトルの正面に印刷されています。品質の昇順で、ピュア、バージン、エクストラバージンが見つかります。
グレードはオイルのオレイン酸含有量と関係があり、最高級のオイルは最も酸性度が低くなります。3種類のオリーブオイルはすべて、オリーブの最初の圧搾（オリーブからオイルを放出する粉砕プロセス）から得られますが、エクストラバージンが最高品質です。エクストラバージンオリーブオイルは通常、最も豊かな香りと最も強い風味を持っています。純粋なオリーブオイルは、樹木が熟したオリーブの1回目と2回目の圧搾の両方から得られ、5〜10パーセントのバージンオリーブオイルとブレンドして風味を豊かにすることができます。
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ニュートラルフレーバーオイル：オイルに独自のフレーバーを加えたくない場合は、コーン、ピーナッツ、カノーラ、またはベニバナオイルを使用してください。これらの中性フレーバーを等量のオリーブオイルまたはナッツオイルと混合して、異なるフレーバーを作成することもできます。
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強い風味の油：クルミ、ヘーゼルナッツ、ゴマ油は強いので、控えめに使用してください。
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