食品を缶詰にして保存するときに腐敗を避ける方法

食品の腐敗とは、缶詰または保存食品の劣化であり、食品を安全に食べることができなくなります。カビ、酵母、バクテリア、酵素がスポイラーです。腐った食べ物を摂取すると、腐った食べ物の種類や消費した食べ物の量に応じて、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。症状は、軽度のインフルエンザのような痛みや痛みから、より深刻な病気や死に至るまでさまざまです。

微生物（カビ、酵母、バクテリア）は、微視的なサイズの独立した生物です。酵素は植物や動物に存在するタンパク質です。これらのいくつかは（ボツリヌス中毒のように）見ることができない腐敗を引き起こしますが、他の（カビのように）それらの存在を視覚的に知らせます。

生きている微生物はいたるところにあります—あなたの家、土壌、そしてあなたが呼吸する空気の中にさえ。ビールやパン（発酵用）などの発酵製品を作るために、微生物が食品に添加されることがあります。それらは抗生物質を作るためにも重要です。したがって、すべての微生物が悪いわけではなく、病気や食品の腐敗を引き起こす微生物だけが悪いのです。

型

カビは乾燥した胞子を持つ真菌です。高酸または漬物の密封が不十分な瓶は、これらの胞子がハウスキーピングを設定するのに最適な場所です。胞子が空中に浮かんで、好きな食べ物の1つに落ち着いた後、胞子は成長し始めます。最初は絹の糸のように見え、次に色の筋、そして最後に食べ物を覆う毛羽立ちが見えます。水浴缶詰業者で高酸と漬物を処理すると、カビの胞子が破壊されます。

毛羽立ちが削り取られた食品は食べないでください。これはかつては安全だと考えられていましたが、現在はそうではありません。カビには、残りの食品にろ過される発がん物質が含まれています。食品は感染していないように見えるかもしれませんが、この食品を摂取すると病気を引き起こす可能性があります。

酵母

酵母の胞子はカビの胞子のような食物で育ちます。彼らは特にジャムやゼリーのような砂糖をたくさん含む高酸性食品が好きです。それらはあなたの食物の表面で乾いたフィルムとして成長します。イースト菌の胞子を水浴缶詰で破壊することにより、食品中で発酵するのを防ぎます。

バクテリア

細菌は単細胞微生物の大きなグループです。一般的な細菌はブドウ球菌とサルモネラ菌です。缶詰で最も懸念されるボツリヌス中毒症は、最も危険な形態の細菌であり、致命的となる可能性があります。無臭で無色なのでほとんど検出できません。ボツリヌス中毒の胞子は頑固で破壊が困難です。

ボツリヌス中毒の胞子は、高酸性の漬物を嫌いますが、低酸性の食品は大好きです。これらの胞子に、サヤインゲンの瓶のような低酸性食品を含む空気のない環境を提供すると、胞子は食品に毒素を生成し、それを食べる人を殺す可能性があります。低酸性食品でそれらを破壊する唯一の方法は、圧力缶詰にすることです。

安全のため、家庭で缶詰にした低酸の食品を食べる前に、1,000フィート以下の高度で沸騰した時点から15分間沸騰させてください。1,000フィートを超える高度の場合、標高1,000フィートごとに1分を追加します。

沸騰はボツリヌス中毒菌を殺しません。ボツリヌス中毒に感染した食品を摂取した場合の症状は、それを食べてから12〜36時間以内に発生します。症状には、複視、嚥下困難、呼吸困難、発話困難などがあります。感染した食品を食べたと思われる場合は、直ちに医師の診察を受けてください。この中毒を治療するために抗毒素が利用可能ですが、早いほど良いです。

酵素

酵素は、植物や動物に自然に存在するタンパク質です。それらは食品の成長と熟成を促進し、風味、色、食感、栄養価に影響を与えます。酵素は、85〜120度の温度では、より低い温度よりも活性が高くなります。それらは有害ではありませんが、他の微生物やバクテリアの扉を開いている間、あなたの食べ物を熟しすぎて魅力のないものにする可能性があります。

作用する酵素の例は、リンゴを切ったり皮をむいたりするときに起こります。数分後、リンゴは茶色になり始めます。カットしたリンゴを抗酸化液で処理して、この焦げ目を止めます。