食品の缶詰と保存のための基本的な技術

それぞれの方法が何をするのか、どの方法がさまざまな食品に最適であるか、選択する技術の規則、および安全な食品取り扱い技術を発見した後は、安全な家庭用缶詰および保存食品の準備に疑いの余地はありません。

缶詰食品は、今日使用されている最も一般的な保存方法であり、食品の腐敗を引き起こす可能性のある微生物を破壊するために、瓶に密封された食品に熱を加えるプロセスです。すべての食品にはこれらの微生物が含まれています。適切な缶詰技術は、食品を特定の期間加熱し、これらの不要な微生物を殺すことによって、この腐敗を防ぎます。また、缶詰のプロセス中に、空気がジャーから追い出され、ジャーが冷えて密封されるときに真空が形成されます。この真空は、微生物が食品に侵入して再汚染するのを防ぎます。

多くの缶詰方法について聞いたことがあるかもしれませんが、米国農務省（USDA）によって承認されているのは2つだけです。

• 水浴缶詰：この方法は、熱湯缶詰と呼ばれることもあり、沸騰したお湯の大きなやかんを使用します。満たされたジャーは水に沈められ、特定の期間212度の内部温度に加熱されます。この方法を使用して、トマト、果物、それから作られたアイテム、漬物、漬物などの高酸性食品を処理します。

• 圧力缶詰：圧力缶詰は、ロックされたコンパートメントで蒸気を生成する大きなケトルを使用します。ケトル内の充填されたジャーは、圧力缶カバーのダイヤルゲージまたは加重ゲージで測定される特定の圧力（ポンドで表示）の下で240度の内部温度に達します。野菜や、肉、鶏肉、魚などの他の低酸性食品の処理には、圧力缶詰業者を使用してください。

食品を保存するための他の方法は次のとおりです。

• 食品の冷凍：食品の冷凍は、鮮度のピーク時に食品を準備して包装し、季節の良さをすべて維持するために冷凍庫に入れる技術です。冷凍は、従来の缶詰方法の高温と長時間の調理に耐えられない食品を保存するための優れた方法です。食品を冷凍するための鍵は、冷凍している食品が完全に新鮮であること、できるだけ早く冷凍すること、そして適切な冷凍温度（0度）に保つことです。

• 食品の乾燥：食品を乾燥させるときは、水分を取り除くのに十分な高さであるが、調理されないほどの低さの温度に食品をさらします。良好な空気循環は、食品を均一に乾燥させるのに役立ちます。電気脱水機は、食品を乾燥または脱水するための最良かつ最も効率的なユニットです。

• 食品の燻製、塩漬け、硬化：食品、特に肉の燻製は、食事に新しい次元の風味を加えます。喫煙は、通常の肉の切り身にスモーキーな風味を注入する簡単なプロセスです。喫煙に加えて、こすりを適用し、塩水で硬化させると、ホーハムの肉が見事になる方法の数が増えます。

• 発酵：発酵とは、安全な方法で食品に善玉菌を導入するプロセスです。発酵はビール作りだけでなく、ザワークラウト、酢、ヨーグルトの酸味の背後にある技術です。発酵は、時間がかからず、材料のリストが短いため、初心者にとっても完璧な保存技術です。

• ジュース：ジュースは、疑いを持ってサラダを見る人に、遊び心のある（そしておいしい）方法で健康的な食事を紹介する素晴らしい方法です。ジュースには、果物、野菜、野菜の組み合わせが含まれていて、驚くかもしれません。フルボディで満たされたジュースは、他の方法では見落とされる可能性のあるおいしい食べ物をテーブルに運ぶのに最適な方法です。