食品の発酵に使用される基本的な容器

発酵には数種類の容器が必要です。一部のレシピでは、コンテナは容器と呼ばれる場合があります。容器はさまざまな物質でできており、さまざまなサイズがあります。さまざまな種類の容器は、さまざまな発酵食品に適しています。

可能であれば、容器に蓋をしてみてください。瓶を密閉するために常に蓋が必要になるとは限りませんが、必要な場合は、ぴったりと合う蓋を即興で作ることはほぼ不可能です。

発酵用の容器は、最大20ガロンまたは最小クォートにすることができます。発酵を開始するときは、クォートサイズやガロンサイズの容器など、より小さな容器を使い続けたいと考えています。

発酵に使用する容器は、同じ場所に数日から数週間置かれます。それがキッチンカウンターにある場合は、混雑した状態になる可能性があります。大家族のために発酵するときでさえ、そうすることは次の瓶が働き終わる間、そうすることによって1つの瓶のより速い消費を確実にするので、より小さな容器を使うことはまだ賢明です。さらに、コンテナが小さいほど管理が簡単です。

いくつかのタイプのコンテナを見てみましょう。

発酵用金属容器

一般的に醸造に使用される金属製の容器は、あらゆる食品を発酵させるためのきれいな表面を提供します。ステンレス鋼は金属容器に最適です。エナメルの内面に欠けがない場合は、スチールよりもエナメルが適しています。欠けた部分は錆びることがあり、それはあなたの食べ物には良くありません。鋳鉄、銅、アルミニウム、スズなどの金属は、発酵食品の酸と反応して奇妙な風味を与えたり、色が変化したりする可能性があるため、注意してください。これらの金属は食品にも浸出する可能性があります。

テフロンやその他の焦げ付き防止コーティングでコーティングされた容器は使用しないでください。コーティングはほとんどすぐに剥がれ始め、それからあなたはそれを食品に消費します。そして、これらの容器は、発酵の酸性環境に反応するコーティングの下に金属を持っていることが多く、その結果、レシピにオフフレーバーや色が生じます。

プラスチック容器で食品を発酵させる

醸造プロセスの一部や果物や野菜の発酵には、プラスチック製の容器を使用します。BPAフリーの食品グレードのプラスチックを選択してください。

BPA製品には、不妊症、心臓血管の問題、糖尿病などの健康状態に関連している化合物であるビスフェノールAが含まれています。

食品を発酵させるための木製容器

通常、ワインやビールの発酵には木製の容器を使用します。木製の容器は通常樽であり、さまざまなサイズがあります。木材は消毒が難しいため、ほとんどの発酵プロジェクトにはお勧めしません。

ガラス容器と発酵

ガラス瓶はおそらく発酵のための最も簡単で最も費用効果の高い容器です。以前の内容の臭いがなく、何度でも殺菌できます。缶詰の瓶は安価で、ほとんどの大型店で簡単に見つけることができます。

購入した製品の瓶を再利用したり、キッチンの周りに置いてある可能性のある瓶を使用したりすることもできます。ガラス瓶のボーナスは、蓋が付いていることです。蓋は常に高品質であるとは限らず、適切に掃除するのは難しいかもしれませんが、ガラスの瓶自体は節約する価値があります。

セラミック容器（壷）での食品発酵

セラミック（石器とも呼ばれます）の容器を使用することも良い選択です。ただし、壷は重い場合があることに注意してください。製品でいっぱいの壷を移動する必要がある場合は、考慮すべき点があります。

発酵目的で中古品店や骨董店からセラミック容器を購入するときは、食品安全とマークされていないものに注意してください。多くの古い壷には鉛を含む釉薬があり、レシピに浸出して危険です。また、壷にひびがないか注意深くチェックしてください。壷をきれいにきれいにすることができず、発酵プロセス中に液体が染み出す可能性があります。

多くの金物店では、物体中の鉛の存在を検出する鉛テストキットを扱っています。疑わしい場合は注意してください。