ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
食品に隠された動物性成分
食品には隠された動物性食品がたくさんあります。多くの動物性成分は非常に少量で存在します。カゼインやホエイなどの一部の動物性食品（どちらも乳製品に由来します）は、菜食主義者には受け入れられますが、ビーガンには受け入れられません。レンネット（子牛や他の動物の赤ちゃんの胃の内壁に由来する）などの他のものは、すべての菜食主義者に受け入れられません。
食品中の動物性成分
| 材料 | それは何ですか | あなたがそれを見つける場所 |
|---|---|---|
| アルブミン | 卵白のたんぱく質成分 | 加工食品 |
| アンチョビ | 小さな銀色の魚 | ウスターソース、シーザーサラダドレッシング |
| 動物のショートニング | バター、スエット、ラード | パッケージ化されたクッキーとクラッカー、リフライドビーンズ、小麦粉トルティーヤ、 既製のパイクラスト |
| カーマイン（カーマインコチニールまたはカルミン酸） | 挽いた虫から作られた赤い色 | ボトルジュース、色付きパスタ、いくつかのキャンディー、冷凍ポップ |
| カゼイン（カゼイン） | 乳タンパク質 | 乳製品といくつかの大豆チーズ。 |
| ゼラチン | 動物の骨、軟骨、腱、皮膚からのタンパク質 |
マシュマロ、ヨーグルト、つや消しシリアル、ゼラチン入り デザート |
| ブドウ糖（ブドウ糖） | 動物の組織と体液（一部のブドウ糖は 果物から得られます） |
焼き菓子、ソフトドリンク、キャンディー、フロスティング |
| グリセリド（モノグリセリド、ジグリセリド、およびトリグリセリド） | 動物性脂肪または植物からのグリセロール | 加工食品 |
| 雲母 | チョウザメの空気袋や他の淡水からゼラチン 魚 |
アルコール飲料、ゼリー状のデザート |
| 乳酸 | 乳糖乳糖に作用するバクテリアによって形成される酸 |
チーズ、ヨーグルト、ピクルス、オリーブ、ザワークラウト、キャンディー、冷菓 、フルーツプレザーブ |
| 乳糖（サッカラム乳糖、D-乳糖） | 乳糖 | 牛乳や加工 食品の培地として |
| ステアリン酸乳酸 | ステアリン酸の塩（ステアリン酸を参照） | パン生地のコンディショナーとして |
| ラード | 豚の腹部からの脂肪 | 焼き菓子、リフライドビーンズ |
| レシチン | 動物の組織、植物、卵黄からのリン脂質 | 朝食用シリアル、キャンディー、チョコレート、焼き菓子、マーガリン、 植物油スプレー |
| ルテイン | マリーゴールドまたは卵黄からの濃い黄色の着色 | 市販の食品着色料 |
| オレイン酸（オレイン酸） | 動物の獣脂 | 合成バター、チーズ、植物性油脂、キャンディー、アイス クリーム、飲料、調味料 |
| ペプシン | 豚の胃からの酵素 | チーズ |
| ステアリン酸（オクタデカン酸） | 獣脂、その他の動物性脂肪および油 | バニラフレーバー、焼き菓子、飲料、キャンディー |
| スエット | 動物の腎臓と腰の周りの硬い白色脂肪 | マーガリン、ミンスミート、ペストリー |
| 獣脂 | 膜 組織から分離された羊と牛の固形脂肪 |
マーガリン |
| ビタミンA（A1、レチノール） | 野菜、卵黄、または魚の肝臓から得たビタミン 油 |
ビタミンサプリメント、食品の強化 |
| ビタミンB12 | 微生物によって生成され、すべての動物 製品に含まれるビタミン。合成形態（シアノコバラミンまたはラベルのコバラミン）は ビーガンです |
サプリメント、栄養強化食品 |
| ビタミンD3 | ビタミンD3（コレカルシフェロール）は魚の肝油または ラノリンに由来します |
サプリメント、栄養強化食品 |
| 乳清 | チーズ製造時に固形物から分離する水っぽい液体 |
クラッカー、パン、ケーキ、加工食品 |
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