長期保存のための発酵果実

果物を発酵させることは、賞味期限を超えて果物を楽しむ楽しい方法であり、不自然または人工の防腐剤なしで果物を長持ちさせる唯一の方法の1つです。乳酸菌、「友好的」細菌である、果物を発酵主なエージェントです。

果物の発酵と野菜の発酵の違い

果物の発酵は野菜の発酵とはかなり異なります。果物は主に砂糖で構成されており、砂糖はプロセスに影響を与えます。酵母が糖分を消費する結果として、果物はより早く腐敗し、アルコールに変わる傾向があります。

腐敗を防ぐために、果物を短時間発酵させ、必ずスターターを使用する必要があります。ホエイを使用することもできますが、余分な塩は代替のスターターですが、やりすぎて過度に塩辛い製品になってしまうことがないように慎重に追加する必要があります。おいしいレシピは、甘いレシピよりも多くの塩に耐えることができます。

発酵した果物を長期保管する場合、2つのシナリオが考えられます。

• 非アルコール性の果実発酵物は、貯蔵中にアルコール性になる可能性があります。時間が経つにつれて、低酸レベルと即席食品の砂糖は酵母に働き始める機会を与えます。酵母が糖を消費すると、副産物としてアルコールが生成されます。

• 発酵物の高糖度と低酸度が腐敗菌を引き付けるため、果物は長期保存中に腐敗する可能性があります。

これらの状況のいずれかを回避するには、フルーツプレザーブを数週間発酵させた後、比較的早く消費します。ただし、酸のレベルが高いレシピなど、一部のレシピはレモンを使用すると長持ちします。レモンは腐敗時間を短縮するため、果物の鮮度を延ばすことができます。酸性度の高い果物は、自然に発酵の寿命を延ばします。

あなたはそれらが終わった後数週間以内に果物のレシピを食べるべきです。あなたとあなたの家族や友人のために小さなバッチを作ることを計画してください。

発酵に最適な果物の選び方

果物を発酵させることは、通常は食べないかもしれない果物を探索するための素晴らしい方法です。

ここにあなたの最高の発酵のために心に留めておくべきいくつかの秘訣があります：

• 可能であれば新鮮な果物を選んでください。缶詰の果物を使用して果物の発酵を作成することはできますが、新鮮な果物を使用すると、 レシピの砂糖のレベルを簡単に制御できます。缶詰の果物は多くの場合安価な選択肢ですが、あなたの健康とレシピの味は新鮮な果物の恩恵を受けます。冷凍フルーツも使用できます。これは、保存状態が悪いフルーツに最適です。これらの果物を完全に解凍してから、通常どおり発酵レシピに従います。

• 可能であれば有機果物を選択してください。有機食品は、農薬、肥料、または重化学物質を使用せずに製造されています。これらは、多くの場合、身体と環境の両方に有害な結果をもたらします。果物が有機物でない場合は、化学物質の残留物のほとんどが皮膚にあるため、可能な限り皮膚を取り除く必要があります。

• あなたの地元のオプションを探ります。住んでいる場所や季節によっては、地元の新鮮な果物がたっぷりと供給​​されている場合があります。仲間をつかんで地元の新鮮な果物のファーマーズマーケットに行ったり、手足に出かけたりしてみませんか。友人の裏庭で果樹に登ったり、自分で選んだ果物農場を訪れたりしてみませんか。

• フェアトレードを探してください。フェアトレードの果物認証は、あなたの果物を栽培する農家が公正に支払われることを保証します。これは、少なくとも彼らが果物を栽培している地域の最低賃金が支払われることを意味します。果物のこれらのラベルを探すことは健康な経済をサポートします。

• 果物の品質と食感がレシピと一致していることを確認してください。素晴らしい発酵の多くの秘訣の1つは、レシピに合った正しい品質の果物を選択することです。果実は熟しすぎていますか、それとも熟しすぎていますか？熟度はあなたのレシピにどのように影響しますか？

  レシピによっては、熟していない果物に多く含まれる炭水化物である、より天然のペクチンが必要になる場合があります。たとえば、ジャムやゼリーはより多くのペクチンを必要としますが、他のレシピでは、より良い風味を得るために熟しすぎた果物を選択するように勧められる場合があります。

• 不完全な果物を選ぶことは大丈夫です。あざや奇妙な隆起があるかもしれない果物を選んでも大丈夫です。あなたはいつでも不完全さを取り除くことができ、誰もその違いに気付くことはありません。作成しているレシピによっては、果物をマッシュまたはチョップする必要がある場合があります。

• さまざまな種類の果物を試してみてください。遊んで楽しむ許可を自分に与えてください。サーモンベリーからニワトコ、パンノキ、ドラゴンフルーツまで、さまざまな種類の果物があります。地元の食料雑貨店でその種類をテストし、どのフレーバーとテクスチャーがあなたに最も適しているかを確認してください。

• 発酵フルーツのレシピをすばやくお楽しみください。原則として、ラクト発酵フルーツのレシピは貯蔵寿命が短いです。これはすべての発酵レシピに当てはまるわけではありませんが、ほとんどのレシピには果物が含まれています。