鍋をデグレーズしてソースを作る方法

鍋の底に付着した焦げ目がついた食べ物を湿らせてからこすり落とし、鍋の釉薬を取り除きます。これらの釉薬をかけた茶色のビットには風味が詰まっています。茶色の小片をデグレーズすることで、それらをおいしいソースに変えることができます。

1肉、鶏肉、または魚を鍋から大皿に移し、すぐに液体を加えます。

水、ワイン、ストック、またはそれらの組み合わせを使用できます。液体はあなたが作りたいソースの2倍の量でなければなりません。

このかき混ぜてこすることは、釉薬を取り除くための鍵です—調理された肉のそれらのおいしい小さなキャラメル化された小片はすべて液体を注入し、それを素晴らしい味にします。

どうやってわかりますか？ただそれを目で見てください。液体の量が最初の半分になったら、味わってみましょう。ソースにもっと風味が必要だと思われる場合は、調味料を追加してください。また、小さじ1杯以上の冷たいバターまたはオリーブオイルを入れてかき混ぜると、風味が増し、滑らかな食感が得られます。

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