野菜スープを収穫する

このシンプルな野菜スープは、採れたての野菜やハーブの風味と香りが特徴です。カリカリのパンとパルメザンチーズのトッピングでこのスープに食感を加えます。にんじん、カリフラワー、新鮮なインゲンなど、お気に入りの野菜をミックスに追加することもできます。

野菜スープを収穫する

クレジット:PhotoDisc、Inc。

準備時間: 10分

調理時間: 15分

収量: 4人前

オリーブオイル大さじ2

赤玉ねぎ1個

2ズッキーニ

ヒラタケ2カップ

ミディアムトマト4個

野菜ジュース2カップ

野菜またはチキンスープ2カップ

1/4カップの新鮮なバジル

4つの薄いスライスのフランスのパン

1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ

ブロイラーを予熱します。

タマネギをさいの目に切る。

ズッキーニを縦半分に切り、薄切りにします。

ヒラタケをスライスします。

トマトの芯を取り、さいの目に切る。

中型の鍋で油を熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、きのこ、トマトを加えます。

強火で10分または野菜が柔らかくなりトマトが果肉になるまで炒める。

野菜ジュースとチキンブロスを加え、2分または熱くなるまで煮ます。

バジルを細かく切ります。

バジルを鍋に入れてかき混ぜ、2分間煮ます。

パンをクッキーシートの上に置き、パルメザンチーズを振りかけます。

クッキーシートをブロイラーの下、火から3インチのところに置き、20秒間、またはチーズが軽く焦げ目がつくまで焼きます。

スープを4つのボウルに注ぎ、各サービングをチーズをのせたパンのスライスで覆います。

一食当たり:カロリー257(脂肪94から); 脂肪10g(飽和2g); コレステロール4mg; ナトリウム1,111mg; 炭水化物34g(食物繊維5g); たんぱく質10g。

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