ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
野菜スー、ジェノベーゼスタイル（ミネストローネアラジェノベーゼ）
Minestraは、イタリア語でスープを表すもう1つの言葉です。ミネストローネという言葉は「大きなスープ」と訳され、このスープに野菜が詰まっていることを意味します。イタリアの各地域には、この古典的な野菜スープの独自のバージョンがあります。このバージョンのミネストローネはジェノヴァから来ており、ペストまたは新鮮なバジルがスープに追加されています。
このスープをよりボリュームのあるものにするには、エンドウ豆とペストが鍋に入る約5分前にパスタを1〜2個追加します。ひじ、ディタリ、小さな殻などの小さなパスタの形が最適です。
クレジット：©iStockphoto.com / robynmac
準備時間： 30分（さらに乾燥豆の場合は一晩の浸漬時間）
調理時間： 1時間15分
収量： 6人前
乾燥カネリーニ豆1カップ、または16オンス缶カネリーニ豆1個
オリーブオイル大さじ2
4スライスのパンチェッタまたはベーコン（約2オンス）、さいの目に切った（オプション）
ミディアムレッドオニオン1個、皮をむいてみじん切りにする
にんにく4片、皮をむき、みじん切りにする
みじん切りにんじん3本
セロリの茎5本、みじん切り
コアとさいの目に切った小さなフェンネルバルブ1個
乾燥赤唐辛子フレークのピンチ
白ワイン1カップ
ミディアムポテト3個、皮をむき、さいの目に切った
細切りキャベツ3カップ
イタリアのプラムトマトの缶詰1カップ
塩とコショウの味
2-1⁄2クォートの冷水
アスパラガスの槍12個、1インチにカット
2つの小さなズッキーニ、さいの目に切った
冷凍エンドウ豆1/2カップ
さいの目に切ったインゲン1カップ
1⁄4カップのペスト、または1カップの細かく刻んだ新鮮なバジル
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ1カップ
乾燥した豆を拾って壊れた豆や小石を取り除き、5カップの冷水を入れた鍋またはボウルに豆を入れます。
それらを少なくとも4時間、できれば一晩浸します。ドレイン。
大きなスープポットに、オリーブオイル、パンチェッタ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリ、フェンネル、赤唐辛子フレークを混ぜます。
中火でよくかき混ぜながら約10分加熱します。ワインを追加し、ほとんどが蒸発するまで、約5分間調理を続けます。
じゃがいも、キャベツ、トマト、カネリーニ豆を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調える。
2-1⁄2クォートの水を追加します。沸騰させ、火を弱め、30分煮ます。
アスパラガス、ズッキーニ、インゲンを加え、さらに30〜35分間調理します。カネリーニ豆は、2本の指で簡単につぶせる程度に調理する必要があります。
エンドウ豆とペストまたはバジルを追加し、さらに5分間調理します。
必要に応じて、塩こしょうで調味料を調整します。
パルミジャーノレッジャーノチーズをまぶしたホットまたはコールドでお召し上がりください。
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