ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
野菜のパーボイル、ブランチング、蒸し
時々レシピは野菜をパーボイルすることを要求します。にんじん、じゃがいも、かぶなどの特定の濃厚な野菜は、別の方法で調理が終了する前に、パーボイル（沸騰したお湯で簡単に調理）して少し柔らかくすることができます。
この技術は、料理のすべての材料が同時に調理を終えることを保証します。たとえば、ピーマンを詰めて焼く前に、ピーマンをパーボイルすることができます。または、ブロッコリー、ニンジン、カリフラワーをパーボイルしてから、卵麺とエビの炒め物にすることもできます。
ブランチング、または野菜や果物を沸騰したお湯に数秒間入れてから冷水に入れて調理プロセスを停止すると、料理人はトマト、ネクタリン、桃の皮を取り除くのに役立ちます。サヤインゲンなどの一部の野菜は、色と風味を維持するために、冷凍または缶詰にする前にブランチングされます。
蒸しは野菜（そしてシーフード）を調理する最も穏やかな方法です。また、調理液で栄養素が失われないため、最も健康的なものの1つです。あなたは2つの方法で蒸すことができます：沸騰したお湯の上に置かれた（そして覆われた）穴あき蒸し器で、または約1から2インチの水を保持する深い、覆われた鍋または鍋で。後者の方法は、ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜に特に適しています。
食品を頻繁に蒸す場合は、ある種の蒸し器に投資することをお勧めします。従来の蒸し器モデルは、上部に穴あき底と蓋が付いた一対の鍋です。すでに所有している鍋の中に収まる竹蒸し器や小さな金属蒸し器バスケットを購入することもできます。
水中で野菜を調理する準備ができたら、自家製のマッシュポテトとレモンバターを添えた蒸しブロッコリーの2つのレシピをチェックしてください。
マッシュポテトを作るときは常に覚えておくべきことがあります。ベイクドポテト（ラセットのように、アイダホポテトと呼ばれることもあります）は、赤や黄色のポテトのような「沸騰」ポテトよりもふわふわで滑らかなマッシュポテトを作ります。茹でたジャガイモは水分が多いので、つぶすとべたつくのですが、ポテトサラダやグラタンのように固い立方体やスライスが必要なレシピには最適です。
自家製マッシュポテト
準備のarationの時間：約15分
調理時間：約20分
収量： 4人前
大きなアイダホポテト4個、合計約2ポンド
小さじ1/2の塩
ミルク1/2カップ
バター大さじ3
塩こしょう
じゃがいもを皮をむき、四分の一に切ります。
ジャガイモを冷水を入れた中型の鍋に入れ、小さじ1/2の塩をかろうじて覆って加えます。
蓋をして強火で沸騰させます。
火を中火に下げ、蓋をして約15分間、またはフォークでジャガイモを簡単に刺すことができるまで調理します。
ザルでじゃがいもを水気を切り、鍋に戻します。
必要に応じて、鍋のジャガイモを弱火で10〜15秒間振って、余分な水分を蒸発させます。
鍋を火から下ろします。ポテトマッシャー、ライサー、またはフォークでポテトを数回マッシュします。
6ミルク、バター、塩、黒胡椒を加えて味を調え、滑らかでクリーミーになるまでもう一度つぶします。
一食当たり：カロリー263（脂肪88から）; 脂肪10g（飽和6g）; コレステロール27mg; ナトリウム315mg; 炭水化物41g（食物繊維4g）; プロテイン5g。
マッシュポテトは、ポテトマッシャーまたはフォークを使用して手でマッシュする場合、またはライサー（食品をプレスするための小さな穴のある丸い金属製の装置）でプレスする場合に最適です。ブレンダーやフードプロセッサーは、ペースト状のままにしておくことができます。
にんにくマッシュポテトは、中くらいのにんにくをアルミホイルで包み、350度のオーブンで1時間焼きます。ホイルを取り除き、にんにくを少し冷ましてから、柔らかいクローブを押して果肉を取り除きます。バターとミルクでパルプをジャガイモにすりつぶします。その後、塩と黒胡椒で味を調えます。
ブロッコリー、ニンジン、カブ、サツマイモなどの他の調理済み野菜をマッシュアップして、ポテトミックスにブレンドすることができます。
レモンバターとブロッコリーの蒸し物
準備時間：約15分
調理時間：約10分
収量： 4人前
1頭のブロッコリー
塩こしょう
バター大さじ3
レモン半分のジュース
ブロッコリーをよく洗います。茎の最も厚い部分と大きな葉を切り取ります。
花の根元をスライスし、茎の長さをまっすぐ下に向けて、大きな小花を分割します。
ブロッコリーを約2インチの水を入れた3または4クォートの鍋に入れます。
（茎は小花を上に向けて底に立つ必要があります。）鍋を味わい、覆うために塩と黒コショウを加えます。
強火で沸騰させてから弱火にし、蓋をして約8分間、または茎が柔らかくなるまで弱火にします。
ブロッコリーが蒸している間に、小さな鍋でバターを溶かし、レモンジュースを加えます。かき混ぜてブレンドします。
トングを使って、ブロッコリーを慎重に皿に移します。ブロッコリーにレモンバターソースをかけてお召し上がりください。
一食当たり：カロリー109（脂肪80から）; 脂肪9g（飽和5g）; コレステロール23mg; ナトリウム176mg; 炭水化物6g（食物繊維3g）; プロテイン4g。
野菜をトリミングして同じ大きさに切り、均等に調理するようにします。このレシピでは、ブロッコリーの代わりにカリフラワーやアスパラガスなどの野菜を使用できます。
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