ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
野菜とインドネシアのピーナッツヌードル
ピーナッツソースはインドネシア料理でよく使われます。ここでは、素晴らしいパスタ料理に使用されています。ステップ1でピーナッツソースを作る代わりに、東南アジアのピーナッツソースを自由に置き換えてください。
クレジット：iStockphoto.com/LUHUANFENG
収量：メインコースとして4人前。最初のコースとして6〜8人前
準備時間： 15分
調理時間： 10分
スパイスメーター： 適度にスパイスが効いていて辛くて辛い
ソース：
ナチュラルまたはクリーミーなピーナッツバター1/2カップ、できれば無糖
フレッシュライムジュース大さじ2
1/4カップ薄口醤油
ブラウンシュガー大さじ3
お湯またはチキンブロス大さじ3〜4
小さじ1/2から1杯の砕いた赤唐辛子フレークまたは小さじ1から2杯の山盛りのサンバルオエレクまたは中国のニンニクチリペースト
みじん切りにした1インチの生姜
麺：
12オンスのうどん、スパゲッティ、または春雨
ねぎ3個、白と緑の部分、スライス
中型にんじん1個、すりおろし
さやえんどう豆8個、ひもを取り除き、斜めに薄くスライス
1/4きゅうり、皮をむいてマッチ棒に切る
刻んだローストピーナッツ1/3カップ
ミントまたはコリアンダーをみじん切りにした大さじ2
小さなボウルに、ピーナッツバター、ライムジュース、醤油、砂糖、水、砕いた赤唐辛子フレーク、生姜を混ぜます。取っておきます。ソースが濃すぎて好みに合わない場合は、少し余分な水またはスープで薄くします。
軽く塩を加えた沸騰したお湯の大きな鍋で、パッケージの指示に従ってパスタを調理します。ザルでパスタを水気を切り、冷水で冷えるまで麺をすすいでください。
氷水を用意してください。にんじんとさやえんどうを弱塩の沸騰したお湯で1分間煮ます。過度に調理しないでください。
ふるいで水気を切り、すぐに野菜を入れたふるいを氷水に入れて調理を止めます。パスタの調理中に野菜を準備することができます。
サービングボウルに、パスタ、ネギ、ニンジン、エンドウ豆、キュウリを入れます。ピーナッツソースとトスをのせます。ピーナッツとミントを飾る。
このレシピを少し変えるだけで、ゴマソースで冷やし麺の定番中華料理を簡単に作ることができます。にんじん、さやえんどう、みじん切りピーナッツ、ミントは省きます。ピーナッツバターの代わりにタヒニまたは中華ごまソースを使用するか、ピーナッツバターを使用することができます。
ライムジュースの代わりに大さじ2杯のライスワインビネガーを使用してください。ステップ1では、ソースの他の材料に、大さじ2杯の中国ごま油と1〜2個のふっくらとしたクローブにんにくを加えて混ぜ合わせます。ステップ3をスキップします。ステップ4で、パスタとゴマソースを組み合わせてトスします。きゅうりを飾る。
一食当たり：カロリー410（脂肪199から）; 脂肪22g（飽和3g）; コレステロール0mg; ナトリウム854mg; 炭水化物42g（食物繊維4g）; たんぱく質15g。
東南アジアのピーナッツソース
この人気のある用途の広いソースは、東南アジア全体の多くのバージョンで登場します。サテ（インドネシア料理の肉、魚、鶏肉の串焼き）、グリルまたはソテーした肉、ポーチドチキンの胸肉、米、野菜、野菜サラダの調味料として使用できます。室温でソースを出します。
収量：約1〜3 / 4カップ
準備時間： 10〜15分
調理時間： 5分
スパイスメーター： 適度にスパイスが効いていて辛くて辛い
3/4カップの天然またはクリーミーなピーナッツバター、できれば無糖
1-1 / 3カップの無糖ココナッツミルク（約1缶）、チキンブロス、または水
ライスワインビネガーまたは白ワインビネガー大さじ2
ブラウンシュガー大さじ1
薄口醤油大さじ1
にんにくふっくら2片、みじん切り
3/4インチピースの生姜、みじん切り
小さじ1/2のカイエン、または大さじ1〜2杯のサンバルオエレクまたは中国のチリペーストを味わう
中火にかけた鍋で、すべての材料を混ぜ合わせます。均一に混合するためにかき混ぜます。
混合物を沸騰させ、時々かき混ぜながら3分間調理します。ソースを火から下ろします。使用する前に、ソースを室温まで冷ましてください。
一食当たり：カロリー64（脂肪51から）; 脂肪6g（飽和3g）; コレステロール0mg; ナトリウム40mg; 炭水化物2g（食物繊維1g）; プロテイン2g。
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