ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
酸逆流症を念頭に置いた料理
逆流症に対応するために、調理習慣をあまり変える必要はないかもしれません。わーい！心に留めておくべき主な調理ポイントは、揚げ物が酸逆流を悪化させるということです。だから、ここに簡単な修正があります：食べ物を揚げるのをやめるか、少なくともめったにやらないでください。そして、揚げるときは、ごく少量を食べてください。
揚げることができるほとんどすべてのものは、代わりに焼く、ローストする、またはソテーすることができます。多くの場合、揚げ物の最もおいしい代替品はソテーです。
それは簡単です。スライスしたジャガイモが大好きで、揚げるのに慣れているとしましょう。さて、それらの揚げたテイターがどんなに美味しくても、あなたが眠ろうとしている真夜中にそれらの酸性の燃えるような記憶は必要ありませんよね？右。だから、代わりにそれらを炒めてみてください。方法は次のとおりです。
バーナーを中火にかけます。
フライパンまたはソテーパンをバーナーに置き、フライパンを1〜2分加熱します。
調理しているジャガイモのスライスの数に応じて、大さじ1〜2杯の油を鍋に注ぎます。
オリーブオイルは植物油よりも健康的な脂肪であるため、特に良い選択です。さらに、オリーブオイルは、バター、ラード、クリスコなど、室温で固形のままであるどの脂肪よりもはるかに健康的です。
オイルが熱くなるのを待ちます。
これには1、2分しかかかりません。油を味付けしたい場合は、それを試してみてください—少量の塩とコショウおよび/またはハーブ（新鮮または乾燥）を試してください。
油が均等に行き渡るように鍋を回転させます。油から少し煙が出るとき、またはコショウが調理を始めるとき、あなたは油がジャガイモのために十分に熱いことを知っています。
じゃがいもを鍋に入れます。蓋をします。
じゃがいもが柔らかくなり、片面が黄金色になるまで火を通し、裏返します。
ふたを外し、両面がきつね色になるまで煮ます。
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