酸洗い、発酵、調理用の酢

本物の酢は、ディルピクルスの背後にある風味以上のものです。生の形の酢は実際には生きた食べ物であり、食べ物を適切に消化するために必要な有益なバクテリアが含まれています。

料理には数種類の酢が使われています。それらのいくつかは、一般的に品揃えの豊富なパントリーで見つかりますが、他の人は通常、専門店またはそれらが使用されている特定の国で見つかります。

ほとんどの場合、食料品店の棚にある酢は本物の酢ではないか、中の有益なバクテリアを殺すために低温殺菌されています。実際、多くの酢は単に味付けされ、着色された白酢です。言葉のラベルと外観を必ずお読みください生およびuがn個低温殺菌。

酢を食品に加えることは、発酵ではなく酸洗いです。漬物と発酵食品は楽しめますが、互換性はありません。

市販されている酢のいくつかを次に示します。

• アップルサイダービネガー：茶色で、このビネガーは生で入手できますが、母親はまだ見えています。通常は自然発酵製品ですが、ラベルを読んで、リンゴ酢のように着色された単なる白酢かどうかを確認してください。

  低温殺菌したアップルサイダービネガーのボトルを購入すると、母親（低温殺菌されていないビネガーに形成される海綿状の塊）をそれに追加し、低温殺菌プロセス中に殺された有益な細菌を補充することができます。大さじ1杯の生のアップルサイダービネガーを新しい低温殺菌ビネガーのボトルに加え、約1週間そのままにします。新しい酢瓶の底に母親ができ始めているのがわかります。

• バルサミコ酢：ブドウから作られたこのほぼ黒酢は、長年熟成されています。味は複雑で、独特の味を披露できる料理に使われています。

• フルーツビネガー：これらのビネガーは、発酵させたフルーツから作られています。フルーティーな味わいで、料理にも最適です。

• 米酢：この酢は米から作られ、色は生産に使用される米の種類を示します。米酢はマイルドな味わいで、決して圧倒することはありません。

• ホワイトビネガー：実際には蒸留製品であり、このビネガーは水中に5〜8パーセントの酢酸を含んでいます。このタイプの酢は、その素朴な風味のため、酸洗いやベーキングなどの多くのキッチンの準備に使用されます。白酢には有益なバクテリアはありません。