ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
酔った鶏
この酔った鶏のレシピは、マティーニが多すぎる鶏を必要としません。砂糖、生姜、その他の香料を混ぜた中華米ワインで、湿った調理済みの鶏肉を一晩漬け込むという段階からその名前が付けられました。
クレジット：PhotoDisc、Inc。
準備時間： 25分
調理時間： 50分
収量： 4人前
6骨なし、皮なし鶏もも肉（約2 1/4ポンド）
3/4カップのチキンスープ
紹興酒1カップ
ブランデー大さじ3
醤油大さじ3
生姜6個
砂糖小さじ21/2
白唐辛子小さじ1/8
鶏肉の脂肪の塊を捨てます。
鶏肉を11/2クォートの耐熱ボウルに入れます。
生姜を薄くスライスし、軽くつぶします。
チキンブロス、ライスワイン、ブランデー、醤油、生姜、砂糖、白胡椒を加えます。
鶏肉にまんべんなくまんべんなく塗ってください。
中華鍋に水を加えて、約4分の1がいっぱいになるまで入れます。
水位より少し上に4本の箸をチックタックトゥスタイルに配置します。
水を沸騰させます。
鶏肉が入ったボウルを箸の上に置き、中華鍋を覆います。
鶏肉を強火で、切ったときにピンク色がなくなるまで、45〜50分蒸します。
蒸し汁から鶏肉を取り除きます。
鶏肉を少し冷まします。
鶏肉を1/2インチの厚さに切ります。
ジュースを濾し、脂肪をすくい取ります。
スライスした鶏肉をサービングボウルに入れます。
鶏肉を覆うのに十分な量のジュースをボウルに注ぎます。
ボウルに蓋をして24時間冷蔵します。
ゼラチン化したジュースで冷やした鶏肉を出します。
酔っ払った鶏肉を一晩漬け込んだ蒸し液は、冷蔵庫から出すまでに糊化することがあります。実際、このジェルは本当に料理の最高の部分の1つです—冷やした鶏肉と一緒に出してください。
ヒント：酔っ払った鶏肉は冷やしてお召し上がりいただけますが、マリネを長くすると改善するので、事前に準備しておくとよいでしょう。それは絶対確実な（80プルーフでさえ）レシピです。
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