ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
豚肉入りグリーンエンチラーダのレシピ
濃厚な豚肉とピリッとした薄緑色のサルサは、メキシコのキッチンで自然に組み合わされています。トルティーヤからとうもろこしのトーストの素朴さを加えると、最高の料理ができあがります。
クレジット：©iStockphoto.com / WarrenPrice Photography
準備時間： 5分プラスグリーントマティーヨサルサは15分
調理時間： 1時間30分
収量：前菜として6人前、前菜として4人前
1〜1⁄4ポンドの骨なし煮込み豚肩肉または肩、2インチのチャンクにカット
塩とコショウの味
グリーントマティーヨサルサ3カップ
植物油1カップ
6インチのコーントルティーヤ12個
4オンスのパネラチーズ、砕いた
赤玉ねぎ1/2個、輪切り
オーブンを華氏350度に予熱します。
豚肉全体を塩こしょうで味付けし、オーブンプルーフの小さなキャセロール皿に入れます。
グリーントマティーヨサルサ1カップを注ぎます。ホイルで覆い、柔らかくなるまで1時間焼きます。豚肉を冷ましてから細かく刻み、ソースに入れておきます。
大きなフライパンに植物油を注ぎ、中火にかけます。
トルティーヤを一度に1つずつ熱い油に浸し、両側で約10秒間炒めます。ラックで排水します。
残りの2カップのサルサを浅いボウルまたはパイ皿に注ぎます。
各トルティーヤをサルサに浸して軽くコーティングし、作業面に置きます。（次のステップのために残りのサルサを予約します。）
肉を12人前に分け、各トルティーヤの中央にスプーンで入れます。トルティーヤで肉を囲むために転がします。
中型のキャセロール皿にエンチラーダを単層に並べ、継ぎ目を下にして、残りのサルサを上に注ぎ、ボウルに脂肪ジュースを捨てます。
完全に加熱されるまで、15分間焼きます。チーズと玉ねぎをふりかけてお召し上がりください。
グリーントマティーヨサルサ
この素早い未調理のソースに生のトマティーヨを酸味で噛むと、タマーレのような濃厚でクリーミーな料理や、単に焼き魚を食べるのに対抗できます。
特別なツール：ブレンダーまたはフードプロセッサー
準備時間： 10分
収量： 2カップ
3⁄4ポンドのトマティーヨ、茎、殻付き、茎の傷跡を切り取り、四分の一に切ります
3つのセラーノチリ、茎、種、粗く刻んだ
1⁄3カップの冷水
ねぎ1束、白と薄緑の部分、粗く刻んだもの（約1カップ）
コリアンダーの葉と柔らかい茎の大きな束1つ、大まかにみじん切り（約1/2カップ）
塩小さじ1-1⁄2
トマティーヨ、チリ、水をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。分厚いまでピューレ。
ねぎ、コリアンダー、塩、ピューレを約2分長く、または大きな塊がなくなるまで加えます。
冷蔵庫で蓋をした容器に入れて、最長約3日間保管してください。
トマティーヨサルサのまろやかなバージョンの場合は、ブロイラーの下でトマティーヨ、チリ、ネギを黒くなるまで約5分間ローストしてみてください。次に、ローストしたアイテムを残りの材料とピューレと一緒にブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。
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