豆腐、ほうれん草、きのこを使ったマニコッティの非乳製品ディナー

マニコッティ（パスタの長くて中空のチューブ）で作られたこの伝統的なイタリア料理は、豊かで風味豊かで、飽和脂肪や乳製品の成分が含まれていません。パスタチューブは調理され、非乳製品のチーズ、野菜、ハーブのミックスで満たされ、トマトベースのパスタソースがトッピングされます。このバージョンでは、豆腐がチーズの代わりになります。

マニコッティチューブが利用できない場合は、調理済みのラザニアヌードルに置き換えることができます。詰め物をしたチューブを作る代わりに、麺に詰め物を広げて巻き上げます。また、必要に応じて、ほうれん草の代わりにブロッコリーを試してください。

準備時間：約30分

調理時間： 30分

収量： 6人前

6本のマニコッティチューブ

10オンスのパッケージ冷凍みじん切りほうれん草、解凍、または6カップの新鮮なほうれん草の葉

オリーブオイル大さじ2

にんにく1片、みじん切り

ミディアムイエローまたはホワイトオニオン1個、みじん切り

1つの4オンスの缶はキノコをスライスし、水気を切り、刻んだ（新鮮な約2カップ、スライスした）

16オンスの固い豆腐

レモン1個のジュース

必要に応じて小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

2カップのスパゲッティソース（ボトル入りまたは新鮮な品種）

大豆パルメザンチーズ

付け合わせ用に刻んだ新鮮なフラットリーフパセリとブラックオリーブ

オレガノ、バジル、またはタイムの小さじ数杯（オプション）

オーブンを350度に予熱し、パッケージの指示に従ってマニコッティを調理します。パスタが調理されている間、刻んだほうれん草を水気を切り、残っている水を絞り出します。取っておきます。

大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。にんにくと玉ねぎを油で中火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで約10分煮ます。きのこを玉ねぎの混合物に加えます。ちょっと炒めます。ほうれん草（またはブロッコリー）を玉ねぎの混合物に加え、弱火で1〜2分間炒め、フライパンの中身をへらで回して混ぜ合わせます。火から下ろし、取っておきます。

大きなボウルに豆腐、レモン汁、塩、黒胡椒を入れます。ポテトマッシャーまたはフォークでよくつぶします。フライパンの中身を豆腐に入れます。よく混ぜ、必要に応じて手を使って材料を完全に混ぜ合わせます。

必要に応じて、新鮮なハーブを追加します。

中型の長方形のベーキングパンまたは装飾的なキャセロール皿に油をさします。鍋の底に2〜3スクープのスパゲッティソース（約1/2カップ）をスプーンで注ぎ、均等に広げます。

各マニコッティチューブに豆腐の混合物を入れます。

マニコッティの最後に到達したときに不足しないように、最初に詰め物を分割すると役立つ場合があります。

マニコッティをグラタン皿に並べて置き、残りのトマトソースで覆います。（余分な豆腐の混合物が残っている場合は、マニコッティの上に注ぐ前にトマトソースに混ぜることができます。）マニコッティの上部に大豆パルメザンチーズを軽く振りかけます。

鍋をアルミホイルでゆるく覆い、30分間焼きます。ベーキング時間の最後の10分間はホイルを取り除きます。サーブする前に、刻んだパセリとブラックオリーブを上に散らして飾ります。

一食当たり：カロリー430（脂肪から124）; 脂肪14g（飽和2g）; コレステロール0mg; ナトリウム450mg; 炭水化物58g（食物繊維7g）; たんぱく質23g。