ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
詰め物で基本的なマサタマレを作る方法
この基本的なマサタマレレシピは、柔軟性のために作られています。まず、マサを叩き、トウモロコシの殻を満たし、タマーレを蒸す方法を学びます。次に、マサに風味を付けるための風味豊かなフィリングの3つのオプションがあります。チリとチーズ、チキンとサルサ、そしてアドボソースの豚肉です。
具材に合うサルサやソースは、マサに1/2カップ、マサに1/2カップ、残りの1/2カップにタマーレを添えるという3つの方法で使用できます。
これらと同じくらいおいしいタマレは、食事の主な焦点になるに値します。伝統的な添え物はご飯と豆ですが、大きなグリーンサラダのような軽いものを添えて提供することを好みます。
クレジット：©iStockphoto.com / AndreaSkjold
準備時間： 30分（とうもろこしの殻のフィリングとソースの準備時間と軟化時間は含まれません）
調理時間： 1時間15分（詰め物とソースの準備時間は含まれません）
収量： 12〜14タマーレ
このレシピに従う充填レシピの1つからの1/2カップソース
チキンストック1カップ、室温
ベーキングソーダ小さじ1
塩小さじ1-1⁄2
1/2カップの野菜ショートニングまたはコールドラード
タマーレ用に1ポンドの冷製挽いたマサ、または1〜3⁄4カップの乾燥マサハリナを1カップの温水で湿らせてから冷やします
8オンスのパッケージ乾燥トウモロコシの殻、柔らかく
詰め物とソース（次のレシピを参照）
付け合わせ：サワークリーム
詰め物の1つ、チキンストック、重曹、塩のサルサまたはソースを1/2カップ混ぜ合わせ、取っておきます。
マサを電気ミキサーのボウルに入れ、中速で軽くなるまで約6分間叩きます。
中高速で連続的に叩きながら、鶏肉のストック混合物をゆっくりと加えます。ミキサーの速度を高速にし、ショートニングまたはラードを一度に大さじ1杯ずつ加え、各添加後によく叩きます。混合物が軽くてふわふわになるまで、合計約15分間、ボウルを叩き、こすり落とし続けます。
マサ大さじ1杯を冷水に落として軽さをテストします。マサが浮いている場合、混合物は十分に軽いです。そうでない場合は、数分長く高速で叩き続けます。
タマーレを包み、マサ混合物の大さじ約2-1⁄2を殻の2 x3インチの領域に広げます。スプーン一杯のフィリングとそのソースをのせます。
調理するには、蒸し器にトウモロコシの殻を並べ、タマーレを重ねて立てます。
殻がくっつかずにマサから引き離されるまで、1時間15分煮る水で調理します。残りのソースとサワークリームと一緒に温めてお召し上がりください。（冷たいタマーレは蒸し器で沸騰したお湯で30分再加熱できます。）残ったタマーレは冷蔵庫で4日間保存するか、冷凍することができます。蒸し器で約30分間再加熱します。
グリーンチリチーズフィリング
チリ・レジェノが好きなら、このレシピを気に入るはずです。
準備時間： 15分プラスグリーントマティーヨサルサを作るための15分
収量： 12〜14タマーレ
1-1⁄2カップグリーントマティーヨサルサ
4つのポブラノチリ、ロースト、皮をむき、種をまき、1/2インチのストリップにカット
ランチェロ、ケソフレスコ、パネラ、マンチェゴなどの1ポンドのメキシコチーズを1/2インチの立方体（約3カップ）にカット
大きなミキシングボウルで、サルサ、チリ、チーズの1/2カップを混ぜ合わせます。（マサに組み込むためにサルサの1/2カップを予約します。）
完成したタマーレと一緒に残りの1/2カップのサルサを出します。
ローストトマトチキンフィリング
オリーブとレーズンは、この簡単な鶏肉の詰め物に甘くて塩辛いアクセントを加えます。
準備時間： 5分プラス35分で赤焼きトマトサルサを作る
調理時間： 15分
収量： 12〜14タマーレ
1-1⁄2カップのレッドローストトマトサルサ
細かく刻んだ鶏肉2カップ
1⁄2カップのグリーンオリーブ、穴あき
1⁄2カップのゴールデンレーズン
中火にかけた中鍋に、サルサ、チキン、オリーブ、レーズンを1/2カップ入れます。
加熱されるまで約15分間煮ます。（マサに組み込むためにサルサの1/2カップを予約します。）
残りの1/2カップのサルサを完成したタマーレと一緒に出します。
豚肉とグリーンチリのアドボフィリング
濃厚な豚肉とスパイシーなグリーンチリは、打ち負かすのが難しい組み合わせです。
準備時間： 5分プラスアドボソースを作るのに1時間20分
調理時間： 15分
収量： 12〜14タマーレ
アドボソース1-1⁄2カップ
細かく刻んだ豚肉2カップ
ポブラノチリ1個、ロースト、皮をむき、種をまき、幅1/2インチのストリップにカット
中火にかけた中鍋に、アドボソース1/2カップ、豚肉、唐辛子を入れます。
加熱されるまで約15分間煮ます。（マサに組み込むためにソースの1/2カップを予約します。）
残りの1/2カップのソースを完成したタマーレと一緒に出します。
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。