試してみる10の素晴らしいチーズ

あなたはおそらくあなたのお気に入りの頼りになるチーズをすでに持っているでしょうが、ここにあなたが楽しむかもしれないさらに10個があります！以下のリストには、ほとんどの味覚を満足させるさまざまなものが含まれています。

バノン（表面熟成、山羊乳）

バノンは、南フランスで生産されたPDO生山羊または羊乳チーズです。小さな丸いものは、5〜10日間熟成させた後、ラフィアで固定された栗の葉で包まれているため、その外観は独特です。その後、チーズは少なくともさらに14日間熟成されます。葉はチーズを柔らかくしなやかに保ち、わずかに土の風味を与えます。食べる準備ができたら、葉は包まれていません。バノンは、皮のない、ヤギのような、酵母のような白いチーズで、熟成するにつれて柔らかく、より強い風味になります。

バノンの生産者の中には、チーズにコショウ、セイバリー、タイム、または月桂樹の葉を飾る人もいます。運が良ければ、バノンをその原産地で試すことができれば、都市の屋外市場や田舎で売られていることがわかります。

かろうじてざわめく（コーティングされた皮、牛乳）

Utah's Beehive Cheese Co.は、（2005年に設立された）新しい国内チーズメーカーの1つですが、見事な、そして非常に独創的な牛乳チーズを生産しています。Barely Buzzedは、同社の主力チーズであるPromontoryから始まります。これは、ピリッとした熟成したアイルランド風チェダーチーズです。コーヒー豆とラベンダーのつぼみを細かく挽き、油と混ぜてから手でこすります。得られたチーズは独特ですが美味しく、コーヒーの明らかなフレーバーとフローラルの特質、そして長く続く甘いノートとフルボディでリッチで風味豊かなフィニッシュがあります。

同じチーズメーカーは、TeaHive（紅茶とベルガモットオイルでこすった）、SeaHive（地元の野生の花の蜂蜜と塩を使った）、Promontory（クルミの殻と赤いリンゴのスライスの上で燻製）も生産しています。

Stracchino di Crescenza（新鮮な牛乳）

ストラッキノまたは単にクレッシェンザとして知られている、この信じられないほどクリーミーでねばねばしたチーズは、それが作られているミルクを直接反映しています。ロンバルディア、ピエモンテ、ベネトの夏の山の牧草地から降りてくる牛の秋と冬の牛乳から生産されたストラッキノ・ディ・クレッシェンザは、肉体的な努力によって乳脂肪が非常に多い牛乳が作られるため、非常に豊富です。わずか1週間熟成させた結果、滑らかで広がりのある、乳酸菌でかすかにピリッとした皮のないチーズができあがりました。

国産のstracchinodi crescenzaは、低温殺菌されたミルクから一年中作られています。カリフォルニアのBellwetherFarmsとウィスコンシンのBelGioiosoCheeseによって作成されたバージョンの両方を強くお勧めします。

エポワス（ウォッシュチーズ、牛乳）

最も愛されている臭いチーズの1つであるエポワスは、1700年代後半から、フランスのブルゴーニュにある同名の町の近くで生産されてきました。チーズは1991年にPDOステータスを付与されました。ゆっくりと穏やかに手作りされ、カードは未調理のままで、自然に排出され、完成したチーズにできるだけ多くの水分が残ります。

老化は最低4週間続きます。この期間中、チーズは塩水で繰り返し洗浄され、次にワインまたはマーク（ブランデー）で洗浄されます。これにより、B。リネンの成長が促進され、チーズに特徴的な深みのあるさび色の皮、粘着性のある外観、および真剣に臭い香りが与えられます。（確かに、これはインテリアフレーバーよりもはるかに強力です）。

熟すと、エポワスの食感はサニーで滑らかになり、甘いもの、塩、バター、きれいなミルクの波を含む複雑で肉のような風味があります。エポワスを食べるには、チーズの上から「ふた」を切り取り、居心地の良い内部をスプーンで盛り上げます。

エポワスは20世紀初頭まで非常に人気がありましたが、第二次世界大戦中に生産が減少し、その後完全に停止しました。エポワスの村のM.Berthautは、1956年に生産を復活させました。他の優れたバージョンもありますが、Berthaut's Epoissesは、伝統的な丸い木製の箱で販売されている最高の製品の1つです。

クリッソン（ウォッシュチーズ、山羊乳）

ウォッシュチーズは一般的ではありませんが、この素敵で珍しいバージョン（Tome d'Aquitaineとも呼ばれます）は、フランスのロワール地方にあるUnion Laiterie de la Venise Verte（有名な）で12ポンドのホイールで製造されています。その山羊のチーズのために）。その後、若い車輪はボルドーに運ばれ、そこで熟成士のジャン・ダロスの洞窟で熟成されます。熟成するにつれて、チーズは、ボルドーの堂々としたデザートワインであるソーテルヌのアプリケーションを受けることに加えて、ミュスカデ（フランスの白ワイン）を含むブライン溶液で定期的に洗浄されます。

その結果、B。linensバクテリアの成長に助けられて、複雑な風味と刺激的な香りのチーズができあがります。クリッソンの食感は、山羊（および羊）の乳の特徴である真っ白な色で、絹のようで、わずかにしっとりとしなやかです。フレーバーは甘く芳香があり、フルーツとソーテルヌの繊細な香りがあります。もちろん、これは新鮮なフルーツとソーテルヌのグラスを添えて生まれたチーズです！

プレザントリッジリザーブ（しっかり、牛乳）

勝者について話してください！ウィスコンシンのUplandsCheese Companyによって製造されたこのチーズは、American CheeseSocietyから3回のBestinShow受賞者です。また、2003年の世界チーズ選手権でのベストインショーでも優勝しています。（両方の賞を受賞した唯一のチーズです。）

魅力は何ですか？緑豊かな牧草地のみを給餌した牛の夏のミルク。その結果、クラシックなアルペンチーズであるビューフォートをベースにした、ナッツのような、草が茂った、少しカリカリの生乳チーズができあがります。プレザントリッジは5月から10月にのみ生産され、熟成が長ければ長いほど結晶化が進み、キャラメルになります。若いホイールは、より明白に草が茂り、香りがよい傾向があります。

ポンドホッパー（固い、山羊乳）

あなたが山羊のチーズが好きではないと思うなら、このおいしい、農場のゴーダスタイルの番号はおそらくあなたの心を変えるでしょう。オレゴン州ベンドのTumaloFarmsによって生産されたポンドホッパーは、黄色のワックスでコーティングされる前に、地元の地ビールであるミラーポンドエールで洗浄されます。得られたチーズは固く、密度が高く、しなやかで、内部はクリーミーなアイボリーです。フレーバーは、そのシャープさのバランスをとるイーストホップのヒントを反映しています。古いホイールではヒントが忍び寄る可能性がありますが、顕著なゴージャスな風味はありません（チーズは2〜3ヶ月熟成されています）。若いホイールはよりクリーミーな食感で、スライスしたリンゴとおそらくパシフィックノースウェストIPAの冷たいグラスにはたまらないものです。

コンテ（しっかり、牛乳）

Comtéはフランスのジュラマウンテン地域で生の牛乳から作られ、8世紀以上にわたって生産されており、フランスの人口の少なくとも40％が定期的に消費しています。この需要に追いつくために、として知られている約350の協同組合、fruiti èの解像度は、小さな、地元の群れのミルクからかなりの量で、このPDOチーズを生産します。（コンテの80〜90ポンドのホイールを1つ作るには、140ガロンのミルク（30頭の牛の1日あたりの生産量）が必要です！）

滑らかで密度が高く、ペーストに時折穴が開いているチーズ自体は、動物の食餌や製造時の牛乳の色に応じて、淡い色から濃い色まで変化する麦わら色の黄色です。コンテのフレーバーは豊かで有名な複雑さ（バター、チョコレート、トースト、ヘーゼルナッツ、さらには革のヒントを含む）であり、フルーティエールによって異なります。

ローグリバーブルー（青、牛乳）

8〜12か月熟成したローグリバーブルーは、オレゴン州南部のローグクリーマリーによって製造され、他の多くの賞に加えて、2009年と2011年の両方でACSのベストインショー賞を受賞しています。近くのカーペンターヒルズヴィンヤード）は、クリアクリーク蒸溜所の洋ナシブランデーに浸されています。この組み合わせは、チーズに独特のアルコールの香りを与え、チーズプレート上で美的な驚異をもたらします。ローグリバーブルーは素朴でワインのようで、シロップのようなフルーティーな香りがします。結晶化したアミノ酸は、さもなければクリーミーな食感にわずかな歯ごたえを与えます。フレーバーは、ポート、スパイス、キャラメル、そして香ばしい素朴なノートの複雑なブレンドです。

Abbaye de Belloc（半硬、羊乳）

フランス西部ピレネーのノートルダム・ド・ベロック修道院のベネディクト会修道士によって作られたアベイ・ド・ベロックは、マネク種から供給された生の羊乳から作られています。

レシピは、この地域のもう1つの古典的なチーズ、オッソーイラティに基づいています。これも羊乳から作られています。しかし、Abbaye de Bellocの起源は比較的最近で、1960年代に僧侶によって開発され、生産は厳密に季節的であり、チーズ製造は主に12月から7月末の間に行われます。その後、チーズは4〜10ヶ月熟成されます。