菜食主義者はタンパク質を組み合わせる必要があります：神話か事実か？

栄養士はかつて菜食主義者に補完的なタンパク質を食べて適切な栄養を確実に摂取するように助言しましたが、菜食主義者の食事で十分なタンパク質を得るために食品を組み合わせる必要はありません。

植物性食品は必須アミノ酸が1つ以上制限されているため、特定のアミノ酸が制限されている食品と、同じアミノ酸が豊富に含まれている食品を組み合わせる必要があるという考えでした。

コンセプトは、ある植物性食品のアミノ酸プロファイルを別の植物性食品で補完し、パズルのピースのように2つの食品を組み合わせるというものでした。そうすれば、適切な量のすべての必須アミノ酸が存在し、同時に体に利用できる「完全なタンパク質」が得られます。

タンパク質を補完しなければならないという考えは、タンパク質を奪われたラットの研究からのいくつかの非常に初期の実験データによっても支持されました。ラットには、個々の必須アミノ酸が不足している食餌を与えました。これらの必須アミノ酸がなければ、ラットは完全なタンパク質を構築することができず、タンパク質が不足するようになりました。

もちろん、それらは実験室の条件でした。実生活では、すべての必須アミノ酸を含む一連のアミノ酸を含む食品全体を食べます。特別に開発された、アミノ酸が不足している実験用ラットの餌は食べません。したがって、これらの研究は自由生活の人間とはほとんど関係がありませんでした。

専門家は、食品を組み合わせる方法を詳細に説明した複雑なタンパク質チャートを作成することさえしました。良心的な菜食主義者は、豆を米やトウモロコシと一緒に食べ、牛乳やチーズを穀物に加えるように注意しました（マカロニアンドチーズは大好物）。彼らは、有機化学の授業でもっと良いメモを取るべきだったことを残酷に認めました。

しかし、近年、栄養学者はたんぱく質の問題をもう少し考えており、食品を組み合わせる習慣は不要であるとの判断が下されています。

あなたの体はあなたからの多くの助けなしにそのタンパク質を補完することができます。あなたの仕事は2つのことをすることです：

• エネルギー需要を満たすのに十分なカロリーを摂取するようにしてください。

• 1日を通して適度な種類の食べ物を食べましょう。

それが本当にすべてです。